Ricette con friggitrice ad aria: convezione sul bancone, con temperature reali

Flusso d'aria, potenza e verità sul basket

L'aria calda deve toccare il cibo. Un singolo strato di cubetti di tofu, ali di pollo o cimette di broccoli diventa dorato. Un cestello inceppato fuma. Agitare o lanciare una volta in modo che la parte inferiore veda l'aria. Se possiedi un cestino da 5,8 quarti, 2 libbre di ali equivalgono a due lotti. Il generatore dovrebbe dirlo. Se prepara sei cosce in uno strato che non può esistere nel carrello, dividi il lotto. Se ti interessa, l'attrezzatura Profilo di gusto dovrebbe includere la taglia. Se non l'hai elencato, metti "cestino da 5,8 qt" nella nota.

La potenza varia. Un cassetto da 1700 W funzionerà più caldo e più velocemente di una friggitrice ad aria con tostapane da 1200 W. La prima volta che cucini una nuova proteina, controlla presto. Una carta da 12 minuti potrebbe essere eseguita a 9. La cottura di riporto avviene ancora su pezzi spessi dopo aver estratto il cestello. Fai riposare il pollo qualche minuto. Confermare 165 °F nella parte più spessa.

Preriscalda se lo dice il manuale, soprattutto per i cibi in pastella bagnata e per cose simili alla pizza che necessitano di un pavimento caldo. Molti modelli di cestelli si riscaldano così velocemente che è sufficiente un preriscaldamento di 2 minuti. Non dare per scontato che un avvio a freddo equivalga a un preriscaldamento del forno a 400 ° F di 15 minuti. Utilizza il convertitore della temperatura del forno su questo sito quando una ricetta europea elenca il gas di livello 6 e pensi in Fahrenheit. Quindi decidi se la friggitrice ad aria vuole 25 °F in meno rispetto alla versione con forno come esperimento iniziale. La regola dei 25 °F è un’euristica, non una legge. Controlla presto.

Sondare il pezzo più spesso dopo aver lasciato riposare per 2 minuti su un piatto. Il riporto su un cestino imbottito non è uniforme. Il pezzo sul retro potrebbe essere più chiaro. Ruota il cestello se il tuo modello ha un punto caldo. Scrivi quel punto caldo. Il generatore non conoscerà il cablaggio del tuo appartamento.

Ciò che ama il cestino

Cubi di tofu conditi con un cucchiaino di olio e amido di mais. Cosce di pollo, con la pelle, salate. Porzioni di salmone per 7 a 10 minuti a 180 °C, fino a 60 °C o sfaldamento. Le patate vengono tagliate piccole. Broccoli con olio in modo che si carbonizzino invece di seccarsi in polvere. Pizza avanzata. Riso fritto avanzato spalmato sottile (mescolare una volta). Verdure surgelate asciugate e oliate in modo che arrostiscano invece di piangere.

I cibi bagnati e pastellati creano confusione e possono attaccarsi. Una panatura leggera (panko, uno spruzzo d'olio) funziona. La pastella bagnata pesante appartiene all'olio. Il generatore non dovrebbe promettere "pastella alla birra nella friggitrice ad aria" senza un avvertimento sul rivestimento del cestello.

Il formaggio si scioglie e gocciola. Utilizzare un rivestimento solo se il manuale lo consente e se l'aria può ancora muoversi. La lamina che blocca la griglia trasforma la macchina in un triste forno. La pergamena con buchi è un compromesso. Un cestino nudo, un po' d'olio e un frullato sono spesso più puliti.

I rivestimenti in pergamena che bloccano il flusso d'aria sono il motivo per cui i broccoli "fritti in aria" cuociono a vapore. Taglia un buco o salta il rivestimento. Un leggero strato di olio sulla griglia e una scossa battono un rivestimento fradicio quasi tutte le sere.

Cottura e avanzi

Si applicano ancora le temperature USDA Keep Food Safe. Pollame 165 °F. Carni macinate 160 °F. Pesce 145 °F. La rapida doratura della friggitrice può ingannarti. Il colore è Maillard, non un agente patogeno che uccide. Utilizzare un termometro attraverso le lamelle del cestello o posizionare il pezzo su un piatto e sondare. Non forare l'antiaderente in modo da rovinarne il rivestimento. Sollevare il cibo.

Riscaldare gli avanzi: FSIS vuole 165 °F. La friggitrice ad aria è eccellente per pizza, ali e verdure arrostite. Distribuiteli. Da 320 a 350 ° F in modo che l'esterno non carbonizzi prima che il centro sia caldo. Il riso avanzato dovrebbe essere bollente ovunque. Il riso raffermo di un giorno porta con sé una storia di Bacillus cereus se è stato raffreddato male. Raffreddare rapidamente il riso la prima notte. Riscalda forte la seconda notte.

Non friggere all'aria i pacchetti sigillati bagnati o le uova intere con il guscio, a meno che non ti piaccia pulire un'esplosione. Il generatore non dovrebbe suggerirli. In tal caso, ignora questo passaggio.

Le patatine surgelate hanno un'etichetta con le istruzioni per il forno. Convertire con l'euristica inferiore a 25 °F, quindi controllare a metà del tempo di cottura del sacchetto. Il pannello FDA ti indica anche l'olio già presente nella frittura. Registralo, oltre a qualsiasi spray aggiunto.

Generazione di una ricetta per la friggitrice ad aria in Cook EZ

Elenca la friggitrice nell'attrezzatura. Limita il tempo. Dimmi se hai un cestino o un vassoio per il tostapane. "Friggere ad aria a 400 °F, 12 minuti, agitare a 6, interno 165 °F" è il tipo di timer per lattina con passaggio Modalità cottura. Il vago "friggere all'aria fino al termine" è un brutto passo. Modificalo.

I grammi di petrolio appartengono alla carta. Le friggitrici ad aria necessitano di meno olio di una friggitrice. Non hanno bisogno di zero olio per la maggior parte delle verdure. Un cucchiaino o un cucchiaio per un cestino di broccoli è normale. Registralo. FoodData Central le verdure arrostite senza olio saranno sottostimate se oliate.

Allergie: l'impanatura spesso contiene grano. Le salse di soia usate come glassa spesso contengono grano. All'intelligenza artificiale può mancare il grano nelle salse. Specificare panko senza glutine e tamari etichettati se ne hai bisogno. Verificare i pacchetti. Codice a barre del panko nel diario se ti interessa la porzione.

Conversione di una ricetta da forno

Iniziare con 25 °F in meno e con il 20% di tempo in meno, quindi controllare. Un arrosto di broccoli al forno a 425 ° F per 20 minuti potrebbe essere a 400 ° F per 12 a 16 nel cestello. Gli alimenti densi (patate intere) potrebbero non far risparmiare tempo. Tagliateli più piccoli. Il convertitore di unità aiuta con i pesi in grammi. Il convertitore temperatura forno aiuta con le tracce di gas. Nessuno dei due converte "un vassoio affollato" in "un singolo strato". Devi tagliare il lotto.

Le ricette in teglia con una salsa che dovrebbe bollire (enchiladas, pasta al forno) sono scadenti candidati alla friggitrice ad aria. Il calore secco più uno strato superficiale è il punto debole. Genera "friggitrice ad aria" anziché convertire una lasagna e sperare.

Le marinate con molto zucchero bruciano a 400 °F. Glassare negli ultimi 2 o 3 minuti. Il fondo in una friggitrice è sul cibo, non su una padella che smaltisci. Il sapore deve essere in superficie. Salare presto. Zucchero in ritardo.

Fumo, grasso e la cena successiva

La pelle grassa del pollo fumerà se il cassetto è sporco. Svuotare il grasso. Pulisci la griglia. Una friggitrice ad aria fumante è spesso il grasso di ieri, non una ricetta difettosa. Se il taglio utilizza un taglio grasso, l'ultimo passaggio dovrebbe essere "versare i residui".

I graffi antiaderenti provocati dalle pinze di metallo sono il modo in cui muoiono i cestini. Pinze in silicone, legno o rivestite. La foto Diario di cucina può attendere finché il cibo non sarà sul piatto.

Non mettere il cestello in lavastoviglie se il manuale lo vieta. Un rivestimento rovinato si sfalda nel cibo. Non è una macro che vuoi registrare.

Una settimana di alimentazione con friggitrice ad aria

Lunedì: cubetti di tofu, 180 °C, 12 minuti, agitare una volta, riso a parte dal fornello. Martedì: cosce di pollo, 180 °C, da 18 a 22 minuti, 165 °F. Mercoledì: salmone, 180 °C, 8 minuti, verdure nello stesso cestello se ci stanno senza impilarle. Giovedì: avanzi di pollo a 80 °C con patate. Venerdì: gyoza congelati se le istruzioni del forno sull'etichetta convertono, o un genere che li utilizza come proteina.

Verdura ogni sera, quindi il modello delle linee guida dietetiche non è "proteine brune e aria". Broccoli, fagiolini, carote tagliati sottili. Olio, sale, fuoco alto.

Se tieni traccia dei macro, la friggitrice ad aria aiuta perché meno olio di frittura finisce nel cibo rispetto a una frittura. Misura l'olio che usi ancora. Il calcolatore macro non riconosce il cucchiaino che hai versato due volte "per sicurezza".

Domande

Fonti

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Avanzi e sicurezza alimentare
• USDA FoodData Central
• Etichetta FDA, Nutrition Facts
• Dietary Guidelines for Americans