赤いレンズ豆のココナッツダル

材料

• 30 ml 中性油またはココナッツオイル
• 150 g 黄玉ねぎ、小さな角切り
• 15 g にんにく、みじん切り
• 15 g 生しょうが、みじん切り
• 8 g クミンシード、または 4 g クミンパウダー
• 4 g ターメリックパウダー
• 2 g チリフレーク、卓上にも
• 200 g クラッシュトマト
• 300 g 赤いレンズ豆、洗う
• 400 ml フルファットのココナッツミルク
• 500 ml 水
• 8 g コーシャーソルト、味見で足す
• 15 ml レモン汁またはりんご酢
• ご飯、添える用、任意

作り方

1. 1. 玉ねぎを汗かせる

   中くらいの鍋を中火にかける。油を入れる。塩ひとつまみと玉ねぎを加える。6〜8 分炒め、透き通り縁が薄い金色になるまで。肉のない鍋のフォンがここ。

2. 2. スパイスを咲かせる

   にんにくとしょうがを加える。45 秒かき混ぜる。クミンシード、ターメリック、チリフレークを加える。30〜45 秒かき混ぜ、スパイスの香りが強く油が色づくまで。焦げそうなら一瞬火から外して続ける。焦げたターメリックは苦い。

3. 3. トマト

   クラッシュトマトを加える。2〜3 分かき混ぜながら煮て、トマトが少し濃くなり縁で油が分かれ始めるまで。

4. 4. 豆と液体

   洗ったレンズ豆、ココナッツミルク、水、残りの塩を加える。混ぜる。弱く煮立たせる。泡をすくう。激しい沸騰ではなく、やさしいぶくぶくに火を落とす。

5. 5. 煮る

   蓋なしで 18〜22 分煮る。数分ごとに混ぜ、底が焦げないようにする。豆は崩れ、鍋は水っぽくなくクリーム状であること。急ぎすぎて濃くなれば水 50〜100 ml を足す。まだ薄ければさらに 5 分煮る。

6. 6. 酸と塩

   鍋を火から下ろす。レモン汁を混ぜる。味見する。ココナッツの甘さが後ろに下がるまで塩を足す。チリフレークは卓上で。

7. 7. 盛りつけ

   穀物がほしければご飯にかける。またはトースト添えの濃いスープとして。冷めるとダルは濃くなる。再加熱時は水でゆるめる。

8. 8. 残り

   浅い容器に移し、2 時間以内に冷ます。冷蔵 3〜4 日、または冷凍。165 °F まで再加熱し、ココナッツが再びまとまるまで泡立て器で混ぜる。

1人分の栄養