スキレットのチキンライス、エンドウとレモン
公開: 2026-08-25 · 更新: 2026-08-25
米を入れる前に鶏ももをよく拭き、焼き色が乗る状態にする。鍋底のフォンがソースになる。脂で米を炒めて縁がガラスっぽくなるまでトーストし、出汁を加えて蓋をする。蒸気が穀粒を炊くあいだに鶏肉は 165 °F まで火が入る。
人数: 4 · American · omnivore
材料
- 600 g 骨なし皮なし鶏もも肉、余分な脂を除く
- 8 g コーシャーソルト、分けて使う
- 2 g スモークパプリカ
- 15 ml オリーブオイル
- 150 g 黄玉ねぎ、小さな角切り
- 100 g にんじん、小さな角切り
- 10 g にんにく、みじん切り
- 200 g 長粒白米、水がほぼ澄むまで洗う
- 400 ml 減塩チキンストック
- 150 g 冷凍グリーンピース
- 15 ml レモン汁
- 5 g パセリ、みじん切り、任意
作り方
1. 拭いて下味
鶏肉をペーパータオルで拭く。全周に塩 6 g とパプリカを振る。直径30 cmのスキレットを中火〜強火にかける。玉ねぎとにんじんを切っているあいだに鍋を温める。
2. 焼く
油を入れる。表面が揺れたらもも肉を一層に並べる。動かさず 5〜6 分焼き、下面が濃い金色、フォンが黒ではなく茶色になるまで。裏返してさらに 2 分。鶏肉を皿へ移す。まだ中まで火は通っていない。
3. 香味野菜
火を中火に落とす。脂に玉ねぎとにんじんを入れる。4〜5 分炒め、玉ねぎが透き通りフォンを拾うまで。にんにくを加える。香りが立つまで 30 秒かき混ぜ、焦がさない。
4. 米をトースト
水気を切った米を加える。1〜2 分かき混ぜ、粒の縁がやや透け、香ばしくなるまで。残りの塩 2 g を振る。
5. 弱火で煮る
ストックを注ぐ。フォンをこそぎ落とす。もも肉と汁を米に埋め込む。弱く煮立たせる。蓋をする。火を弱火にする。18 分煮る。最初の 15 分は蓋を開けない。
6. 温度を見る
蓋を外す。一番厚いもも肉に温度計を入れる。165 °F であること。足りなければ蓋をしてさらに 2〜4 分。火から下ろし、蓋をしたまま 5 分休ませ、米の蒸らしと肉汁を落ち着ける。
7. エンドウとレモン
エンドウを米の上に散らす。蓋をして 2 分温め通す。蓋を外す。レモン汁をかける。鶏肉のまわりの米をほぐす。塩を味見する。あればパセリをのせる。スキレットのまま出す。
8. 残り
浅い容器に移し、2 時間以内に冷ます。冷蔵は 3〜4 日まで。水を少し足して 165 °F まで再加熱し、米が乾かないようにする。
1人分の栄養
| カロリー | 545 |
|---|---|
| たんぱく質 | 42 g |
| 炭水化物 | 46 g |
| 脂質 | 19 g |