カリッと豆腐の炒め物、ブロッコリーとご飯
公開: 2026-08-25 · 更新: 2026-08-25
豆腐をプレスし、熱い鍋で動かさず剥がれるまで待つ。その待ちがクラスト。コンロをつける前にソースをカップで混ぜる。釉薬の砂糖は最後。メイラードを追っているあいだに焦げないように。小麦が問題ならグルテンフリー表示のたまりを使う。瓶の表示を読む。
人数: 4 · East Asian · vegetarian
材料
- 600 g 超木綿豆腐、水切り
- 15 g とうもろこしでんぷん
- 200 g 長粒白米、添える用、炊いたもの
- 30 ml 中性油、分けて使う
- 300 g ブロッコリーの小房、小さめに切る
- 150 g 赤ピーマン、細い短冊
- 80 g ねぎ、白い部分と青い部分を分けてスライス
- 15 g にんにく、みじん切り
- 10 g 生しょうが、みじん切り
- 45 ml グルテンフリーたまり、または醤油（表示を確認）
- 15 ml 米酢
- 10 g 黒糖またはメープルシロップ
- 60 ml 水
- 5 ml 焙煎ごま油、任意
作り方
1. 豆腐をプレス
豆腐を布で包む。10〜15 分重しをする。炒めが終わるころにご飯ができるように今から炊く。たまり、酢、砂糖、水をカップで混ぜる。卓上に小麦が食べられない人がいれば、まずたまりの瓶を確認する。
2. 角切りと粉
豆腐を 2 cm 角に切る。とうもろこしでんぷんで薄くまぶす。直径30 cmのスキレットか中華鍋を中火〜強火にかける。油 20 ml を入れる。
3. 豆腐を焼く
油が揺れたら豆腐を一層に入れる。動かさず 3〜4 分焼き、下面が濃い金色になるまで。区画ごとに裏返す。ほとんどの面に色が乗るまで、合計 6〜8 分。皿へ移す。
4. ブロッコリー
残りの油 10 ml を入れる。ブロッコリーを加える。2〜3 分かき混ぜ、小房に焦げ目がつくまで。鍋が混めば二回に分ける。混雑は蒸気になりフォンを殺す。
5. ピーマンと香味
ピーマンとねぎの白い部分を加える。1 分炒める。にんにくとしょうがを加える。30 秒かき混ぜる。にんにくは甘く香ること。刺激的な焦げ臭さはだめ。
6. 火から外してソース
豆腐を戻す。ソースのカップを混ぜて注ぐ。30〜60 秒あおってソースがとろみ、絡むまで。鍋を火から下ろす。ごま油とねぎの青い部分を加える。余熱で足りる。火に置いたまま長くすると砂糖が焦げる。
7. 盛りつけ
ご飯にのせる。鍋が乾いて見えたら大さじ一杯の水で釉薬をゆるめる。溺れさせない。
8. 残り
できればソースのついた豆腐はご飯と分けて保存。冷蔵 3〜4 日。豆腐はフライパンかエアフライヤーで再びカリッとさせ、水と残りの釉薬で和える。165 °F まで再加熱する。
1人分の栄養
| カロリー | 425 |
|---|---|
| たんぱく質 | 28 g |
| 炭水化物 | 48 g |
| 脂質 | 14 g |