Recept från ett foto: hur rättsidentifiering blir en metod du kan laga

Fyll ramen med maten och skjut sedan

Håll telefonen så att tallriken, skålen eller ingredienshögen upptar större delen av ramen. Overhead fungerar för komponerade tallrikar. En 45-graders vinkel fungerar för höjden (en hamburgare, en bunt pannkakor, en skål med ramen). Dim restaurangbelysning är användbar om rätten är i fokus. En blixt som gör sås till ett vitt lakan är värre än en lite brusig bild. Modellen får en nedskalad vy för identifiering. Den behöver inte en hjältebild på 12 megapixlar. Den behöver garneringen, stärkelsen och proteinet som är synligt som separata regioner.

En menybild är ett annat jobb. Fotografera raden, inte hela den laminerade sidan. Om typen är tvåspråkig, inkludera båda raderna. Identifiering från en meny är OCR plus maträttskunskap. Identifiering från ett pläterat fat är visuell klassificering. Att blanda dem (ett foto av ett bord med en meny i hörnet) får modellen att gissa vilket objekt du menade. Beskär innan du laddar upp om biblioteksbilden innehåller ett vinglas, en främlings arm och tre tallrikar.

Kylskåp-hyllor och skafferibilder fungerar när du vill ha "vad kan jag laga med dessa ingredienser" snarare än en namngiven rätt. Den vägen tas upp i en syskonguide. För en begäran om recept-från-ett-foto är det förväntade resultatet ett namn på en maträtt. Om hyllan visar mjölk, ägg och överblivet ris, säg det i en bildtext eller byt till skafferiflödet. Annars kan identifieraren välja ett enstaka objekt (kimchi-burken) och ignorera resten.

Identifiering är ett utkast till titel. Bekräfta det.

Det första modellpasset returnerar ett maträttsnamn, en kort beskrivning och ibland en matetikett. "Mapo tofu", "kyckling katsu curry", "hackad sallad med tahini." Den strängen är genereringsprompten. Om det är fel får du ett flytande recept på fel mat. Tryck för att redigera. "Ser ut som dan dan men det var sesamnudlar" är en användbar korrigering. "Idk mat" är det inte. Bekräftelseskärmen existerar eftersom en klassificerare på 92 procent fortfarande blandar ihop katsu och schnitzel, biryani och pilaf, shakshuka och menemen.

Regionala namn hjälper. "Tacos al pastor" är bättre än "fläsktacos." "Khao soi" är bättre än "kokosnuddelsoppa." Om du känner till restaurangens kök, lägg till det i den valfria anteckningen. Generatorn använder den noten som en begränsning, på samma sätt som den använder din allergilista. En lapp som säger "inga jordnötter, street-style, weeknight" kommer att ändra garnering, sås och tid även om fotot ser ut som en 3-timmars braise.

Foton med dela avsikt (en bild skickad från en annan app) hamnar i samma bekräftelsesteg. Lagringen är lokal tills du väljer att identifiera eller generera. Om du överger flödet laddas ingenting upp. Om du fortsätter lagras bilden som ett matfoto med en källtagg (kamera, bibliotek eller dela). Den taggen är för din historia, inte för ett offentligt flöde.

Från ett namn till en hemmetod

En restaurang birria kan ha börjat som en 6-timmars consommé. Din Smakprofil kan säga 45 minuter och en 12-tums stekpanna. Den ärliga genereringen är en genväg: tryckkokare consommé, eller en koncentrerad buljong plus en hård, eller en "använd rotisserie och en snabb konsumera" väg om du markerat nybörjarskicklighet. På kortet ska det stå vilken genväg det tog. Ett recept som låtsas att en 20 minuters långpanna är en fiesta-weekend-birria som kommer att smaka som tacokött i vattnig buljong. Att namnge genvägen är hantverk. Att dölja det är en betestitel.

Utrustning från bilden är dåligt slutsats. En lercazuela på bilden betyder inte att du äger en. Smakprofil utrustning vinner. Om du listade en holländsk ugn kan braisen bo där. Om du bara listade en plåt och en stekpanna, bör metoden stanna i dessa två kärl. Ugnstemperatur på kortet ska matcha en riktig hemmaugn, inte en pizzalek. Använd ugnstemperaturomvandlaren på den här webbplatsen om ett recept du fotograferade använde ett europeiskt gasmärke och du tänker i Fahrenheit.

Allergier skriver om metoden, garneringen och såsen. Ett foto av pad thai med krossade jordnötter kan inte bli "pad thai" för en jordnötsallergisk kock om inte jordnöten är helt borttagen och tamarind-fisk-sås-lime-balansen återställs. Generera bör omrubrik om maträtten inte längre är saken på bilden. "Pad thai-stil risnudlar, inga jordnötter" är ärligt. Att servera fotot som ett löfte om restaurangtallriken är det inte.

Kokläge efter ett foto generera

Kortet du lagar mat från är den genererade metoden, inte fotografiet. Behåll fotot i receptet för minne och för Lagningsdagbok när du plåtar din version. Kokläge kör fortfarande timers, hålla vaken, serveringsskalare och enhetsväxling. Skala innan du handlar. Ett foto av en två-personers restaurangrätt genererad vid din standard på fyra portioner kommer att se sparsam ut på tallriken om du glömmer att skala garneringen och såsen. Sås är den vanliga missen. Dubbla nudlarna och låt nam jimen stå på två personers volym, så smakar rätten torr.

Klarhetssignaler bör vara fysiska. Fjäderfä till 165 °F i den tjockaste delen, som USDA Keep Food Safe och FSIS fjäderfävägledning kräver. Fiska till 145 °F eller tills köttet blir ogenomskinligt och flagnar. Ett foto av en restaurang medium-rare biff tillåter dig inte att ignorera överföring av matlagning på ett tjockt hemsnitt. Dra, vila och skiva sedan. Om du lagar mat till någon som behöver FSIS överbliven återuppvärmning på 165 °F nästa dag, planera den första natten så att resten inte är läder.

Logga plåten från det färdiga fotot om du vill ha dagboksnummer. Receptnäringen på kortet är en FoodData Central uppskattning för de genererade ingredienserna, inte ett labbtest av restaurangoriginalet. Restaurangen använde en annan oljevikt. Din hemversion använde grammet på kortet. Logga hemversionen.

Receptfoto kontra kaloritallrikfoto

Två kameravägar finns i Cook EZ. Recept-från-ett-foto frågar "vad är det här och hur gör jag det?" Mat-foto kaloriräkning frågar "vad finns på den här tallriken och hur loggar jag det?" Använd receptvägen när du vill ha steg. Använd kalorivägen när maten redan är tillagad och du behöver makron. Löprecept generera på kvällens överblivna lasagne slösar bort en kredit du kunde ha spenderat på morgondagens middag. Att köra kalorianalys på ett menyfoto av en rätt som du inte har lagat ännu ger dig en loggpost för mat du inte ätit.

Du kan göra båda, i ordning. Identifiera och generera på måndag från ett restaurangfoto. Laga mat på tisdag. Fotografera tisdagens tallrik i dagboken. Det andra fotot är en stock med delreglage. Den första bilden är ett projekt. Håll dem raka i din historia så att du inte "äter" restaurangfotot i dagboken av misstag.

Streckkod är fortfarande det rätta verktyget för förpackad mat. Ett foto av en granolabar är en sämre stock än GTIN på omslaget. Open Food Facts och enhetens cache finns för den skanningen. Etiketten FDA Nutrition Facts på omslaget är fortfarande auktoriteten för serveringsstorleken om databasvisningen skiljer sig från rutan i din hand.

Allergener som kameran inte kan se

En glansig brun sås kan vara soja, Worcestershire, ostron, hoisin, melass eller en veteförtjockad sås. Identifieraren kan säga "nötkött och broccoli". Generatorn kan skriva "2 msk sojasås." Om vete finns på din allergilista är den raden ett beslut, inte en klar affär. Välj en märkt glutenfri tamari, eller hoppa över receptet. Modellen smakar inte såsen. Den läser inte restaurangens prep-lista. Dolt vete i såser är varningen vi upprepar eftersom det är fröken som skickar folk till akuten.

Mejeri i "krämig" är samma klass av problem. Kokosmjölk, cashewgrädde, tung grädde, yoghurt och sidentofu fotograferar alla som bleka och ogenomskinliga. Bekräfta i genereringsförhandsgranskningen. Om du angav mjölk som allergi får kortet inte innehålla smör, ghee, grädde eller yoghurt under ett annat namn. Om den gör det, koka den inte. Anmäl kortet. Återskapa med ett uttryckligt "inga mejeriprodukter, inget ghee."

Korskontakt på restaurangbilden är inte modellerad. Delade fritöser, delade skärbrädor och garneringskärl är osynliga. Ett "recept från ett foto" är en hemrekreation. Det är inte en certifierad kopia av restaurangallergenprofilen. Om du har en diagnostiserad allergi, laga mat från märkta ingredienser i ditt kök. Behandla inte en lyckad återskapning som ett bevis på att restaurangtallriken var säker.

Belysning, ånga och gränserna för en telefonkamera

Ånga tvättar ut kanterna. Torka av linsen. Vänta en sekund efter att locket lossnat. Ett ramen-foto fullt av ånga kommer att klassas som "soppa" med lågt självförtroende. Det är ett fotoproblem, inte en modellpersonlighet. Om förtroendet är lågt bör appen säga det. Lägg till en textanteckning: "tonkotsu, chashu, ajitama, bambu." Dessa fyra ord kommer att spara generera.

Mycket mörka kök (svart vitlök, bläckfiskbläck, brända bark) behöver en anteckning eftersom färg är en svag signal. Mycket vita kök (congee, osötad yoghurtskålar, ångad fisk med ingefära) behöver en lapp eftersom kameran ser gröt. Du vet redan vad du åt. Skriv det. Använd fotot för plätering av minne och för journalen, inte som den enda ingången.

Om du fotograferar någon annans tallrik för att laga mat senare, gör det med samtycke och utan att ta med ansikten. Uppladdningen är ditt kontos matfoto. Det är inte ett socialt nätverk. Identifiering kräver ingen geotagg. Lämna plats av.

Frågor

Källor

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Rester och livsmedelssäkerhet
• USDA FoodData Central
• FDA, Nutrition Facts Etikett
• Open Food Facts