Cook EZ blogu

Adı geçen kaynaklarla mutfak yazısı. Teknik, beslenme okuryazarlığı ve planlama. Kapı bekçisi yazı yok.

RSS

• Teknik

  Aslında saati kısaltan hafta içi pişirme teknikleri

  Örtüşen sıcaklık, düşkünlük, tuz zamanlaması, bulaşma ve Salı akşam yemeğini amaçlanan hale getiren yöntemlerin kısa bir listesi.

• Teknik

  Zamandan tasarruf sağlayan mise en place (restoran ekibi olmadan)

  Her şeyin yerli versiyonu: neyi önceden ısıtmalı, neyi istiflemeli, bir bardağa neyi karıştırmalı ve salı akşam yemeğinde bitsin diye neyi atlamalı.

• Teknik

  Aktarılan pişirme ve dinlenme: artık ısı, et suyu ve termometre

  Etin neden sıcakta pişmeye devam ettiği, dinlenmenin et suyunu nasıl yeniden dağıttığı, USDA güvenli sıcaklıklar ve dinlenmenin hafta içi bir yönteme nasıl yazılacağı.