红扁豆椰奶达尔
发布: 2026-08-25 · 更新: 2026-08-25
任何液体进锅之前，先在油里把孜然和姜黄爆香，否则达尔会有粉尘味。红扁豆不用泡。大约 20 分钟就该塌成一勺能舀的锅。最后一泼柠檬或醋，是米色炖菜和晚饭的差别。
份数: 4 · Indian · vegan
食材
- 30 ml 中性油或椰子油
- 150 g 黄洋葱，小丁
- 15 g 蒜，末
- 15 g 鲜姜，末
- 8 g 孜然籽，或 4 g 孜然粉
- 4 g 姜黄粉
- 2 g 辣椒片，桌上再备
- 200 g 碎番茄
- 300 g 红扁豆，冲洗
- 400 ml 全脂椰奶
- 500 ml 水
- 8 g 粗盐，按口味再加
- 15 ml 柠檬汁或苹果醋
- 米饭，配餐，可选
做法
1. 煸洋葱
一口中锅放中火。倒油。洋葱加一小撮盐。炒 6 到 8 分钟，直到半透明、边缘浅金黄。这是无肉锅的锅底焦香。
2. 爆香料
加蒜和姜。搅 45 秒。加孜然籽、姜黄和辣椒片。搅 30 到 45 秒，直到香料气味很冲、油带着颜色。如果要焦，把锅离火片刻再继续。焦姜黄是苦的。
3. 番茄
加碎番茄。边搅边煮 2 到 3 分钟，直到番茄略加深、油开始在边缘分离。
4. 扁豆和液体
加冲洗过的扁豆、椰奶、水和剩余的盐。搅匀。烧到小开。撇沫。把火降到轻轻冒泡，不要猛滚。
5. 焖煮
开盖煮 18 到 22 分钟，每隔几分钟搅一次，免得锅底粘住。扁豆应塌掉，锅应呈奶油状而不是稀汤。如果过快变稠，加水 50 到 100 ml。如果仍稀，再煮 5 分钟。
6. 酸与盐
把锅离火。拌入柠檬汁。尝味。加盐，直到椰奶甜味退到后景。辣椒片放桌上。
7. 上桌
想要主食就浇在米饭上，或当浓汤配烤面包。达尔冷却会变稠。复热时用水化开。
8. 剩菜
两小时内放入浅盒冷却。冷藏 3 到 4 天，或冷冻。复热到 165 °F，边搅边让椰奶重新合在一起。
每份营养
| 热量 | 520 |
|---|---|
| 蛋白质 | 22 g |
| 碳水化合物 | 52 g |
| 脂肪 | 24 g |