平底锅鸡肉饭配豌豆与柠檬
发布: 2026-08-25 · 更新: 2026-08-25
先把鸡腿肉擦干，让它在下米之前上色。锅底的焦香就是酱。用那层油脂把米炒到边缘发亮，再倒高汤盖上盖，蒸汽把米粒煮熟，鸡肉同时到 165 °F。
份数: 4 · American · omnivore
食材
- 600 g 去骨去皮鸡腿肉，修整
- 8 g 粗盐，分次使用
- 2 g 烟熏辣椒粉
- 15 ml 橄榄油
- 150 g 黄洋葱，小丁
- 100 g 胡萝卜，小丁
- 10 g 蒜，末
- 200 g 长粒白米，冲洗至水几乎清澈
- 400 ml 低钠鸡汤
- 150 g 冷冻豌豆
- 15 ml 柠檬汁
- 5 g 欧芹，切碎，可选
做法
1. 擦干调味
用纸巾把鸡肉擦干。四面用 6 g 盐和辣椒粉调味。把一口 30 cm 平底锅放到中高火。切洋葱和胡萝卜时，锅要先热起来。
2. 煎封
倒油。油面晃动时把鸡腿肉单层摆下。不要动，煎 5 到 6 分钟，直到底面深金黄、锅底焦香是棕色而不是发黑。翻面再煎 2 分钟。把鸡肉移到盘子上。这时还没熟透。
3. 香料蔬菜
火降到中火。把洋葱和胡萝卜放进油脂。炒 4 到 5 分钟，直到洋葱半透明并刮起锅底焦香。加蒜。搅 30 秒到出香，不要焦。
4. 炒米
加入沥干的米。搅 1 到 2 分钟，直到米粒边缘略透明、有炒香。撒上剩下的 2 g 盐。
5. 焖煮
倒入高汤。刮起锅底。把鸡腿肉和流出的汁嵌进米里。烧到小开。盖盖。火降到小火。煮 18 分钟。前 15 分钟不要揭盖。
6. 测温
揭盖。测最厚的鸡腿。应显示 165 °F。不够就盖上再煮 2 到 4 分钟。离火仍盖着静置 5 分钟，让米蒸熟、肉汁回落。
7. 豌豆与柠檬
把豌豆撒在米上。盖 2 分钟加热。揭盖。淋柠檬汁。在鸡肉周围把米拨松。尝盐。有欧芹就撒上。直接从平底锅上桌。
8. 剩菜
两小时内放入浅盒冷却。冷藏最多 3 到 4 天。复热到 165 °F，加一点水，免得米发干。
每份营养
| 热量 | 545 |
|---|---|
| 蛋白质 | 42 g |
| 碳水化合物 | 46 g |
| 脂肪 | 19 g |