脆皮豆腐炒西兰花配米饭
发布: 2026-08-25 · 更新: 2026-08-25
先压豆腐，再在热锅里别动，直到它自己松开。这段等待就是脆壳。开火前把酱在杯子里拌好。釉里的糖最后下，免得你追美拉德时糖先焦。若小麦是问题，用标了无麸质的日式酱油。看瓶子。
份数: 4 · East Asian · vegetarian
食材
- 600 g 特硬豆腐，沥干
- 15 g 玉米淀粉
- 200 g 长粒白米，配餐，煮熟
- 30 ml 中性油，分次使用
- 300 g 西兰花小朵，切小
- 150 g 红甜椒，细条
- 80 g 葱，白绿分开，切片
- 15 g 蒜，末
- 10 g 鲜姜，末
- 45 ml 无麸质日式酱油或生抽（核对标签）
- 15 ml 米醋
- 10 g 红糖或枫糖浆
- 60 ml 水
- 5 ml 香油，可选
做法
1. 压豆腐
用布包住豆腐。压 10 到 15 分钟。现在开始煮饭，炒完正好。把酱油、醋、糖和水在杯子里拌匀。若桌上有人不能吃小麦，先尝那瓶酱油。
2. 切块裹粉
豆腐切 2 cm 方块。用玉米淀粉轻轻裹一层。一口 30 cm 平底锅或炒锅放中高火。倒 20 ml 油。
3. 煎豆腐
油面晃动时把豆腐单层下锅。不要动，煎 3 到 4 分钟，直到底面深金黄。分段翻面。大多数面有色即可，总共 6 到 8 分钟。移到盘子上。
4. 西兰花
倒入剩下的 10 ml 油。下西兰花。边搅边炒 2 到 3 分钟，直到小朵局部焦边。锅挤就分两批。挤在一起会出蒸汽，毁掉锅底焦香。
5. 甜椒与香料
加甜椒和葱白。炒 1 分钟。加蒜和姜。搅 30 秒。蒜应香甜，不要刺鼻发苦。
6. 离火下酱
把豆腐倒回。搅匀酱杯倒入。翻炒 30 到 60 秒，直到酱变稠裹住。把锅离火。加香油和葱绿。余温够用。再在火上多待，糖会焦。
7. 上桌
浇在米饭上。锅看起来干就加一汤匙水化开釉。不要淹。
8. 剩菜
能分开就让裹酱豆腐和米饭分开放。冷藏 3 到 4 天。豆腐用平底锅或空气炸锅再脆，再用水和剩余釉拌一下。复热到 165 °F。
每份营养
| 热量 | 425 |
|---|---|
| 蛋白质 | 28 g |
| 碳水化合物 | 48 g |
| 脂肪 | 14 g |