Der Cook EZ-Blog

Küchentexte mit genannten Quellen. Technik, Ernährungsbildung und Meal-Prep. Keine Türsteher-Posts.

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• Technik

  Kochtechniken unter der Woche, die die Zeit tatsächlich verkürzen

  Überlappende Hitze, Fond, Salzzeitpunkt, Übertrag und eine kurze Liste von Methoden, die dafür sorgen, dass das Abendessen am Dienstag wie vorgesehen schmeckt.

• Technik

  Zeitsparendes Mise en Place (ohne Restaurantbrigade)

  Eine Heimversion von allem an seinem Platz: Was muss vorgewärmt, was gestapelt, was in eine Tasse gemischt und was weggelassen werden, damit der Dienstag immer noch mit dem Abendessen endet.

• Technik

  Nachgaren und Ruhen: Restwärme, Saft und ein Thermometer

  Warum Fleisch ohne Hitze weitergart, wie Ruhen den Saft verteilt, USDA-Sicherheitstemperaturen und wie du Ruhe in eine Wochentagsmethode schreibst.