Salmón al horno en bandeja con patatas y brócoli
Publicado: 2026-08-25 · Actualizado: 2026-08-25
Dale a las patatas una ventaja para que tomen Maillard antes de que el salmón se pase. Aceita el brócoli para que se charríe en vez de secarse en polvo. Saca el salmón cuando la parte más gruesa marque 145 °F o la carne se desmenuce y se vea opaca. Un descanso corto en la bandeja deja los jugos en el filete.
Raciones: 4 · Pacific Northwest · omnivore
Ingredientes
- 500 g patatas Yukon Gold, en trozos de 2 cm
- 30 ml aceite de oliva, repartido
- 8 g sal kosher, repartida
- 2 g pimienta negra
- 600 g filete de salmón, con piel, en 4 porciones
- 300 g floretes de brócoli
- 10 g ajo, en láminas finas
- 1 limón, partido por la mitad, más gajos para servir
- 5 g eneldo o perejil fresco, picado
Elaboración
1. Calentar el horno
Calienta el horno a 425 °F. Forra una bandeja con borde con papel de horno si quieres limpiar más fácil, o déjala desnuda para más dorado. Mete la bandeja 5 minutos si quieres más color en las patatas.
2. Empezar las patatas
Mezcla las patatas con 15 ml de aceite, 4 g de sal y la pimienta. Extiende en una sola capa. Asa 15 minutos hasta que la cara de abajo esté dorada. Si se cuecen al vapor, iban apretadas. Dales espacio.
3. Sazonar el salmón
Mientras, seca el salmón. Sazona la carne con 3 g de sal. Mezcla el brócoli y el ajo con los 15 ml de aceite restantes y 1 g de sal.
4. Añadir pescado y brócoli
Saca la bandeja. Empuja las patatas a los lados. Coloca el salmón con la piel abajo en el centro. Esparce el brócoli alrededor, aún en una capa. Exprime media limón por encima de todo.
5. Asar
Asa 8 a 12 minutos según el grosor. Empieza a mirar a los 8 minutos. Pincha la parte más gruesa del salmón. Para en 145 °F, o cuando la carne se desmenuce y se vea opaca. El brócoli debe estar tostado en los bordes. Las patatas deben ceder al cuchillo.
6. Reposar
Reposa la bandeja 3 minutos. El salmón subirá un poco más. Eneldo o perejil encima. El resto del limón en gajos en la mesa.
7. Piel
Si quieres piel crujiente, puedes terminar el salmón con la piel abajo en una sartén caliente 1 minuto después de asar. Para una noche de una sola bandeja, sírvelo tal cual. La piel quedará más blanda por el vapor de las verduras.
8. Sobras
Come el salmón sobrante en un día por calidad aunque la regla de nevera de 3 a 4 días siga valiendo. Recalienta con suavidad a 165 °F o cómelo frío en ensalada. Recupera el crujido de las patatas en la freidora de aire a 375 °F.
Nutrición por ración
| Calorías | 510 |
|---|---|
| Proteína | 36 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Grasa | 27 g |
Cocínalo en Cook EZ
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