Pollo y arroz en sartén con guisantes y limón
Publicado: 2026-08-25 · Actualizado: 2026-08-25
Seca los muslos para que tomen color antes de echar el arroz. El fond de la sartén es la salsa. Tuesta el arroz en esa grasa hasta que los bordes se vean vítreos, luego añade el caldo y deja la tapa puesta para que el vapor cueza el grano mientras el pollo llega a 165 °F.
Raciones: 4 · American · omnivore
Ingredientes
- 600 g muslos de pollo sin hueso ni piel, recortados
- 8 g sal kosher, repartida
- 2 g pimentón ahumado
- 15 ml aceite de oliva
- 150 g cebolla amarilla, en dados pequeños
- 100 g zanahoria, en dados pequeños
- 10 g ajo, picado
- 200 g arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga casi clara
- 400 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 150 g guisantes congelados
- 15 ml zumo de limón
- 5 g perejil, picado, opcional
Elaboración
1. Secar y sazonar
Seca el pollo con papel de cocina. Sazona todos los lados con 6 g de la sal y el pimentón. Coloca una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. La sartén debe calentarse mientras picas la cebolla y la zanahoria.
2. Sellar
Añade el aceite. Cuando brille, coloca los muslos en una sola capa. Cocina 5 a 6 minutos sin moverlos hasta que la cara de abajo esté dorada profunda y el fond sea marrón, no negro. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más. Pasa el pollo a un plato. Aún no estará hecho.
3. Aromáticos
Baja el fuego a medio. Añade cebolla y zanahoria a la grasa. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y recoja el fond. Añade el ajo. Remueve 30 segundos hasta que huela, no hasta que se queme.
4. Tostar el arroz
Añade el arroz escurrido. Remueve 1 a 2 minutos hasta que los granos se vean un poco translúcidos en los bordes y huelan a tostado. Espolvorea los 2 g de sal que quedan.
5. Hervir a fuego lento
Vierte el caldo. Raspa el fond. Acomoda los muslos y sus jugos en el arroz. Lleva a un hervor suave. Tapa. Baja el fuego a mínimo. Cocina 18 minutos. No levantes la tapa los primeros 15 minutos.
6. Comprobar la temperatura
Descubre. Pincha el muslo más grueso. Debe marcar 165 °F. Si se queda corto, tapa y cocina 2 a 4 minutos más. Reposa fuera del fuego, aún tapado, 5 minutos para que el arroz termine de vaporarse y los jugos se asienten.
7. Guisantes y limón
Esparce los guisantes sobre el arroz. Tapa 2 minutos para que se calienten. Destapa. Rocía el zumo de limón. Esponja el arroz alrededor del pollo. Prueba la sal. Perejil encima si lo tienes. Sirve desde la sartén.
8. Sobras
Enfría en un recipiente poco profundo en menos de 2 horas. Refrigerar hasta 3 a 4 días. Recalienta a 165 °F con un chorrito de agua para que el arroz no se seque.
Nutrición por ración
| Calorías | 545 |
|---|---|
| Proteína | 42 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| Grasa | 19 g |
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