Salteado de tofu crujiente con brócoli y arroz
Publicado: 2026-08-25 · Actualizado: 2026-08-25
Prensa el tofu, luego déjalo quieto en una sartén caliente hasta que se suelte. Esa espera es la corteza. Mezcla la salsa en una taza antes de encender el fuego. El azúcar del glaseado entra al final para que no se queme mientras cazas Maillard. Usa tamari sin gluten etiquetado si el trigo es un problema. Lee la botella.
Raciones: 4 · East Asian · vegetarian
Ingredientes
- 600 g tofu extra firme, escurrido
- 15 g almidón de maíz
- 200 g arroz blanco de grano largo, para servir, cocido
- 30 ml aceite neutro, repartido
- 300 g floretes de brócoli, cortados pequeños
- 150 g pimiento rojo, en tiras finas
- 80 g cebolletas, blancos y verdes separados, en rodajas
- 15 g ajo, picado
- 10 g jengibre fresco, picado
- 45 ml tamari sin gluten o salsa de soja (verifica la etiqueta)
- 15 ml vinagre de arroz
- 10 g azúcar moreno o sirope de arce
- 60 ml agua
- 5 ml aceite de sésamo tostado, opcional
Elaboración
1. Prensar el tofu
Envuelve el tofu en un paño. Pésalo 10 a 15 minutos. Empieza el arroz ahora para que esté listo cuando acabe el salteado. Mezcla tamari, vinagre, azúcar y agua en una taza. Prueba primero la botella de tamari si alguien en la mesa no puede comer trigo.
2. Cubos y polvo
Corta el tofu en cubos de 2 cm. Mézclalo con almidón de maíz hasta un recubrimiento ligero. Coloca una sartén de 30 cm o un wok a fuego medio-alto. Añade 20 ml de aceite.
3. Sellar el tofu
Cuando el aceite brille, añade el tofu en una sola capa. Cocina 3 a 4 minutos sin moverlo hasta que la cara de abajo esté dorada profunda. Dale la vuelta por secciones. Cocina hasta que la mayoría de las caras tengan color, 6 a 8 minutos en total. Pasa a un plato.
4. Brócoli
Añade los 10 ml de aceite restantes. Añade el brócoli. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que los floretes se charríen en puntos. Si la sartén se llena, cocina en dos tandas. El hacinamiento hace vapor y mata el fond.
5. Pimiento y aromáticos
Añade el pimiento y los blancos de cebolleta. Cocina 1 minuto. Añade ajo y jengibre. Remueve 30 segundos. El ajo debe oler dulce, no acre.
6. Salsa fuera del fuego
Devuelve el tofu. Remueve la taza de salsa y viértela. Saltea 30 a 60 segundos hasta que la salsa espese y cubra. Retira la sartén del fuego. Añade aceite de sésamo y los verdes de cebolleta. El calor residual basta. Más tiempo en el fuego quema el azúcar.
7. Servir
Sirve sobre el arroz. Si la sartén se ve seca, una cucharada de agua afloja el glaseado. No lo ahogues.
8. Sobras
Guarda el tofu con salsa aparte del arroz si puedes. Refrigerar 3 a 4 días. Recupera el crujido del tofu en sartén o freidora de aire, luego mézclalo con un chorrito de agua y el glaseado sobrante. Recalienta a 165 °F.
Nutrición por ración
| Calorías | 425 |
|---|---|
| Proteína | 28 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Grasa | 14 g |
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