Receita de uma foto: como a identificação de pratos se torna um método de cozinhar

Preencha o quadro com a comida e depois atire

Segure o telefone de forma que o prato, a tigela ou a pilha de ingredientes ocupem a maior parte da moldura. A sobrecarga funciona para placas compostas. Um ângulo de 45 graus funciona para a altura (um hambúrguer, uma pilha de panquecas, uma tigela de ramen). A iluminação fraca do restaurante pode ser usada se o prato estiver em foco. Um flash que transforma o molho em um lençol branco é pior do que uma imagem levemente barulhenta. O modelo recebe uma visão reduzida para identificação. Não precisa de uma foto de herói de 12 megapixels. Precisa da guarnição, do amido e da proteína visíveis como regiões separadas.

Uma foto do menu é um trabalho diferente. Fotografe o item de linha, não toda a página plastificada. Se o tipo for bilíngue, inclua ambas as linhas. A identificação de um menu é o OCR mais o conhecimento do prato. A identificação de um prato banhado é a classificação visual. Misturá-los (foto de uma mesa com um menu no canto) faz com que a modelo adivinhe a qual objeto você se referia. Corte antes de fazer upload se a imagem da biblioteca incluir uma taça de vinho, o braço de um estranho e três pratos.

As fotos da prateleira da geladeira e da despensa funcionam quando você quer "o que posso cozinhar com esses ingredientes" em vez de um prato com nome. Esse caminho é abordado em um guia para irmãos. Para uma solicitação de receita a partir de uma foto, o resultado esperado é o nome de um prato. Se a prateleira mostrar leite, ovos e sobras de arroz, diga isso em uma legenda ou mude para o fluxo da despensa. Caso contrário, o identificador poderá escolher um único objeto (o jarro kimchi) e ignorar o resto.

Identificação é um título preliminar. Confirme.

O primeiro passe de modelo retorna o nome do prato, uma breve descrição e, às vezes, uma etiqueta de culinária. “Mapo tofu”, “frango katsu curry”, “salada picada com tahine”. Essa string é o prompt de geração. Se estiver errado, você obterá uma receita fluente para a comida errada. Toque para editar. “Parece dan dan, mas era macarrão com gergelim” é uma correção útil. "Idk comida" não é. A tela de confirmação existe porque um classificador de 92% ainda confunde katsu e schnitzel, biryani e pilaf, shakshuka e menemen.

Nomes regionais ajudam. “Tacos al pastor” é melhor do que “tacos de porco”. "Khao soi" é melhor do que "sopa de macarrão de coco". Se você conhece a culinária do restaurante, acrescente na nota opcional. O gerador usa essa nota como uma restrição, da mesma forma que usa sua lista de alergias. Uma nota que diz "sem amendoim, estilo de rua, durante a semana" mudará a guarnição, o molho e o tempo, mesmo que a foto pareça um refogado de 3 horas.

Fotos com intenção de compartilhamento (uma imagem enviada de outro aplicativo) chegam à mesma etapa de confirmação. O stash é local até você escolher identificar ou gerar. Se você abandonar o fluxo, nada será carregado. Se você continuar, a imagem será armazenada como uma foto de comida com uma tag de origem (câmera, biblioteca ou compartilhamento). Essa tag é para o seu histórico, não para um feed público.

De um nome a um método caseiro

Uma birria de restaurante pode ter começado como um consomê de 6 horas. Seu Perfil de paladar pode dizer 45 minutos e uma frigideira de 12 polegadas. A receita honesta é um atalho: consomê de panela de pressão, ou um caldo concentrado com uma selagem forte, ou um caminho “use churrasqueira e consumo rápido” se você marcou habilidade de iniciante. O cartão deve indicar qual atalho foi utilizado. Uma receita que finge que uma frigideira de 20 minutos é uma birria de fim de semana de festa terá gosto de carne de taco em caldo aguado. Nomear o atalho é artesanal. Esconder isso é um título de isca.

O equipamento da foto é mal inferido. Uma cazuela de barro na imagem não significa que você possui uma. Equipamento Perfil de paladar vence. Se você listou um forno holandês, o refogado pode morar lá. Se você listou apenas uma assadeira e uma frigideira, o método deve ficar nesses dois recipientes. A temperatura do forno no cartão deve corresponder a um forno doméstico real, não a um forno de pizza. Use o conversor de temperatura do forno neste site se uma receita que você fotografou usa uma marca de gás europeia e você pensa em Fahrenheit.

As alergias reescrevem o método, a guarnição e o molho. Uma foto de pad thai com amendoim triturado não pode se tornar "pad thai" para um cozinheiro alérgico a amendoim, a menos que o amendoim seja totalmente removido e o equilíbrio de tamarindo, peixe, molho e limão seja reajustado. O gerador deverá mudar o título caso o prato não seja mais o da foto. “Macarrão de arroz estilo tailandês, sem amendoim” é honesto. Servir a foto como promessa do prato do restaurante não é.

Modo cozinha após a geração de uma foto

O cartão com o qual você cozinha é o método gerado, não a fotografia. Guarde a foto da receita para memória e para o Diário de cozinha na hora de preparar sua versão. Modo cozinha ainda executa temporizadores, manter-se acordado, escalonador de serviço e alternância de unidade. Escale antes de comprar. Uma foto de uma entrada de restaurante para duas pessoas gerada com o padrão de quatro porções parecerá esparsa no prato se você esquecer de dimensionar a guarnição e o molho. Molho é a falta habitual. Dobre o macarrão e deixe o nam jim no volume para duas pessoas, e o prato fica com gosto seco.

As dicas de cozimento devem ser físicas. Aves a 165 °F na parte mais espessa, conforme exigido pelas orientações USDA Keep Food Safe e FSIS para aves. Pesque a 145 °F ou até que a carne fique opaca e lasque. A foto de um bife mal passado em um restaurante não permite que você ignore o cozimento em um corte caseiro grosso. Puxe, descanse e depois corte. Se você estiver cozinhando para alguém que precisa do reaquecimento FSIS que sobrou de 165 °F no dia seguinte, planeje o cozimento da primeira noite para que as sobras não sejam de couro.

Registre a placa da foto finalizada se quiser os números do diário. A nutrição da receita no cartão é uma estimativa FoodData Central para os ingredientes gerados, não um teste de laboratório do restaurante original. O restaurante utilizou um peso de óleo diferente. Sua versão caseira usou os gramas do cartão. Registre a versão inicial.

Foto da receita versus foto do prato de calorias

Existem dois caminhos de câmera em Cook EZ. A receita de uma foto pergunta "o que é isso e como faço?" A contagem de calorias em fotos de alimentos pergunta "o que há neste prato e como faço para registrá-lo?" Use o caminho da receita quando desejar etapas. Use o caminho das calorias quando a comida já estiver cozida e você precisar de macros. Executar a receita gerada nas sobras de lasanha de hoje à noite desperdiça um crédito que você poderia ter gasto no jantar de amanhã. Executar a análise de calorias em uma foto do menu de um prato que você ainda não preparou fornece uma entrada de registro dos alimentos que você não comeu.

Você pode fazer as duas coisas, em ordem. Identifique e gere na segunda-feira a partir de uma foto de restaurante. Cozinhe na terça-feira. Fotografe o prato de terça-feira no diário. A segunda foto é um tronco, com controles deslizantes de porções. A primeira foto é um projeto. Mantenha-os bem registrados em seu histórico para não “comer” a foto do restaurante no diário por acidente.

O código de barras continua sendo a ferramenta certa para alimentos embalados. A foto de uma barra de granola é pior do que o GTIN na embalagem. Open Food Facts e o cache do dispositivo existem para essa verificação. O rótulo FDA Nutrition Facts no wrapper ainda é a autoridade de tamanho de serviço se o serviço do banco de dados for diferente da caixa em sua mão.

Alérgenos que a câmera não consegue ver

Um molho marrom brilhante pode ser soja, Worcestershire, ostra, hoisin, melaço ou molho espesso de trigo. O identificador pode dizer “carne e brócolis”. O gerador pode escrever “2 colheres de sopa de molho de soja”. Se o trigo estiver na sua lista de alergias, essa linha é uma decisão, não um acordo fechado. Escolha um tamari rotulado sem glúten ou pule a receita. A modelo não sente o gosto do molho. Não lê a lista de preparação do restaurante. Trigo escondido em molhos é o alerta que repetimos porque é a saudade que manda as pessoas para o pronto-socorro.

Laticínios em “cremoso” são a mesma classe de problema. Leite de coco, creme de caju, creme de leite, iogurte e tofu sedoso são todos considerados claros e opacos. Confirme na visualização de geração. Se você listou o leite como uma alergia, o cartão não deve incluir manteiga, ghee, creme ou iogurte com um nome diferente. Se isso acontecer, não cozinhe. Informe o cartão. Regenere com um explícito "sem laticínios, sem ghee".

O contato cruzado na foto do restaurante não é modelado. Fritadeiras compartilhadas, tábuas de corte compartilhadas e caixas de enfeites ficam invisíveis. Uma “receita de uma foto” é uma recreação caseira. Não é uma duplicata certificada do perfil de alérgenos do restaurante. Se você tiver uma alergia diagnosticada, cozinhe com ingredientes rotulados em sua cozinha. Não trate uma recriação bem-sucedida como prova de que o prato do restaurante era seguro.

Iluminação, vapor e os limites da câmera de um telefone

O vapor lava as bordas. Limpe a lente. Espere um segundo depois que a tampa sair. Uma foto de ramen cheia de vapor será classificada como “sopa” com baixa confiança. Esse é um problema de fotografia, não de personalidade de modelo. Se a confiança estiver baixa, o aplicativo deverá informar isso. Adicione uma nota de texto: “tonkotsu, chashu, ajitama, bambu”. Essas quatro palavras salvarão a geração.

Cozinhas muito escuras (alho preto, tinta de lula, casca de pontas queimadas) precisam de uma nota porque a cor é um sinal fraco. Cozinhas muito brancas (mingau, tigelas de iogurte sem açúcar, peixe cozido no vapor com gengibre) precisam de nota porque a câmera vê mingau. Você já sabe o que comeu. Digite. Use a foto para revestir a memória e para o diário, não como única entrada.

Se for fotografar o prato de outra pessoa para cozinhar mais tarde, faça-o com consentimento e sem incluir rostos. O upload é a foto de comida da sua conta. Não é uma rede social. A identificação não requer uma geotag. Deixe a localização desativada.

Perguntas

Fontes

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Sobras e Segurança Alimentar
• USDA FoodData Central
• FDA, Nutrition Facts Etiqueta
• Open Food Facts