O blog Cook EZ

Textos de cozinha com fontes nomeadas. Técnica, alfabetização nutricional e planejamento. Sem posts de passagem.

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• Alfabetização nutricional

  Como estimar o tamanho das porções quando a balança está na outra sala

  Heurísticas manuais, linhas FoodData Central cozidas versus cruas, pratos de restaurante e quando parar de adivinhar e pesar.

• Alfabetização nutricional

  Por que apps de calorias nao batem, e como errar menos

  Descompasso de bases, lei do tamanho da porcao, agua do cozimento, oleo de restaurante e equacoes TDEE. Como registrar no Cook EZ sem tratar o numero como ensaio de laboratorio.

• Técnica

  Técnicas de culinária durante a semana que realmente encurtam o tempo

  Sobreposição de calor, fond, tempo de sal, transferência e uma pequena lista de métodos que tornam o jantar de terça-feira o sabor pretendido.

• Alfabetização nutricional

  O que TDEE realmente significa (e o que Mifflin-St Jeor está fazendo)

  Energia de repouso, fatores de atividade, o artigo Mifflin-St Jeor de 1990 e como usar uma calculadora de calorias sem tratá-la como uma enfermaria metabólica.

• Técnica

  Mise en place que economiza tempo (sem brigada de restaurante)

  Uma versão caseira de tudo no seu lugar: o que pré-aquecer, o que empilhar, o que misturar na xícara e o que pular para que a terça-feira ainda termine no jantar.

• Alfabetização nutricional

  Proteína sem exageros: gramas, rendimentos cozidos e um prato normal

  RDA versus metas de treinamento, valores de FoodData Central cozidos, legumes e tofu, e como cozinhar proteínas para não afogá-las em molho açucarado.

• Planejamento

  Cozinhar uma vez, jantar três noites: um plano de sobras que não é cadeia bege

  Como transformar uma panela em três jantares distintos com as regras FSIS de sobras, recrocante e um elemento fresco cada noite.

• Alfabetização nutricional

  Ler um rótulo Nutrition Facts como quem cozinha, não como quem olha um outdoor

  Tamanho da porção, colunas duplas, açúcares adicionados, %DV, lista de ingredientes e como mapear um rótulo no registro FoodData Central e nos códigos de barras do Cook EZ.

• Técnica

  Cocção residual e descanso: o calor que segue, o suco e um termômetro

  Por que a carne continua cozinhando fora do fogo, como o descanso redistribui o suco, temperaturas seguras USDA e como escrever o descanso num método de semana.

• Planejamento

  Montar uma lista de compras a partir de uma receita sem levar a loja inteira

  Extraia ingredientes, subtraia a despensa, converta unidades, cheque garrafas de alérgenos e compre uma vez para um cartão Cook EZ que você vai mesmo cozinhar.

• Planejamento

  Básicos de despensa para noites de semana: uma lista curta que realmente se usa

  Óleos, ácidos, latas, cereais e vegetais de freezer que transformam uma geladeira às 18h30 em jantar, com checagens de rótulo e senso USDA de sobras.

• Planejamento

  Preparação de refeições que na quinta ainda tem gosto de comida

  Textura, molho à parte, recrocante, janelas FSIS de sobras, e gerar componentes no domingo em vez de cinco tigelas tristes idênticas.