Contador de calorias fotográficas de alimentos: o que uma foto de prato pode ou não medir

Segmente, combine e arraste o controle deslizante

Fotografe a placa de cima quando puder. Tigelas mistas são mais duras do que um prato composto com uma proteína clara, um amido e um vegetal. A modelo propõe itens: “salmão grelhado, batata assada, brócolis no vapor”. Cada item recebe uma correspondência de comida e um peso em gramas padrão. Você corrige a lista. Retire a rodela de limão que o modelo chamou de batata. Adicione o azeite que viu passar no peixe. Troque um “arroz branco” genérico pelas sobras de biryani, se foi isso que você realmente serviu. Cada alteração recalcula kcal, proteína, carboidrato e gordura.

O controle deslizante é a parte honesta do produto. A conversão de volume para grama de uma única foto é uma estimativa. Uma colher de arroz que parece 150 g em uma tigela funda pode ter 90 g. Uma coxa de frango com pele fotografa como uma coxa de frango sem pele. Você estava lá. Você sabe se a coxa tinha pele, se as batatas foram cozidas no óleo, se comeu o molho. Mova os gramas. O diário armazena sua edição, não a primeira suposição.

O horário da refeição é importante para insights posteriores: café da manhã, almoço, jantar, lanche. A foto é anexada à entrada. Se você cozinhar a partir de uma receita Cook EZ e depois fotografar a porção servida, poderá começar pela nutrição por porção da receita e ajustar, que geralmente é mais rigorosa do que uma identificação fria de um prato misto.

FoodData Central, Open Food Facts e sua despensa

USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov) é o principal banco de dados de nutrientes para alimentos genéricos: peito de frango, cozido, assado; arroz branco, de grão longo, cozido; brócolis cozido. Essas entradas incluem o peso da água após o cozimento, razão pela qual “100 g de arroz cozido” e “100 g de arroz seco” são alimentos diferentes. Combinar o estado de cozimento correto é metade da precisão. Registrar aveia seca como aveia cozida é muito inferior porque a água representa a maior parte do peso em gramas cozido.

Os alimentos embalados pertencem a Open Food Facts (world.openfoodfacts.org) ou a um código de barras que você escaneia. O GTIN em um copo de iogurte é uma chave melhor do que uma foto do iogurte. Cook EZ armazena em cache os acessos do código de barras. As verificações repetidas do mesmo SKU não devem esperar por uma API ativa. Se a porção do rótulo for 150 g e a porção do banco de dados for 170 g, acredite no rótulo que está em sua mão. A página do rótulo FDA Nutrition Facts explica o tamanho da porção, incluindo rótulos de duas colunas em embalagens que podem ser consumidas de uma só vez.

O índice de alimentos locais de Cook EZ cobre pesquisas e itens recentes. A adição rápida existe para uma quantidade de gramas quando você já conhece a comida. O registro de fotos é para pratos mistos e refeições em restaurantes sem código de barras. Escolha o caminho preciso mais barato. Um código de barras é gratuito. Uma análise fotográfica de uma placa mista utiliza o caminho da visão. A geração de uma nova receita é um crédito diferente.

Onde as calorias das fotos dão errado

O óleo é invisível quando é absorvido. Os vegetais de restaurante geralmente terminam com mais gordura do que uma entrada FoodData Central cozida no vapor. Se o brócolis brilhar, adicione óleo. Se o salmão estiver em um molho de manteiga, adicione manteiga. Uma perda de 30 g de óleo equivale a cerca de 270 kcal, o que é maior do que a maioria dos erros de peso de proteína. As pessoas discutem se o frango tinha 140 g ou 160 g e ignoram a colher de sopa de óleo. Inverta essa prioridade.

A profundidade esconde gramas. Um burrito, um pimentão recheado, uma fatia de lasanha em camadas. A câmera vê o topo. Você conhece o interior. Divida o item em componentes se a primeira correspondência for um “burrito, feijão e queijo” genérico que não combina com o seu recheio. Ou pese o prato uma vez, tare e guarde esse hábito de grama para os alimentos que você come com frequência. Uma balança de cozinha de US$ 15 mais FoodData Central vencerá qualquer modelo fotográfico em almoços repetidos.

Álcool, açúcar nas bebidas e vinho para cozinhar raramente se parecem com comida. Registre-os separadamente. Uma foto do jantar não vai pegar os 180 ml de vinho. Os Dietary Guidelines for Americans discutem açúcares adicionados e bebidas alcoólicas como questões padrão. Seu diário deve incluí-los se você quiser que o total de energia do dia signifique alguma coisa.

Estimativas de parcela que sobrevivem a um restaurante

Quando não for possível pesar, use a heurística de mãos e objetos como controle deslizante inicial e depois ajuste. Um baralho de cartas é uma carne cozida de 85 g. Uma palma em concha é 1/2 xícara aproximada de grão cozido. A ponta do polegar é uma colher de chá áspera de óleo ou manteiga de nozes. Estas são ferramentas de ensino, não métodos de laboratório. O objetivo é parar de registrar “1 porção” quando a porção do restaurante for 2,5 vezes o valor de referência FoodData Central.

Cozido versus cru ainda confunde as pessoas. FoodData Central lista ambos. A temperatura segura para aves é de 165 °F, de acordo com USDA Keep Food Safe. A entrada cozida já contabiliza a perda de umidade. Se você pesou o frango cru em 200 g e registrou o peito cozido em 200 g, você superestimou os alimentos cozidos (o peso cozido é menor) ou subestimou dependendo da tabela escolhida. Escolha o estado que corresponde ao seu peso. Se não pesou, tora cozida, pois era isso que estava no prato.

As sobras que você reaquece ainda devem ser registradas como o alimento que são. FSIS as sobras são de 3 a 4 dias na geladeira, reaquecer a 165 °F. O número de calorias não muda porque você reaqueceu. A segurança sim. Não pule o reaquecimento porque o diário já “conta” a refeição.

Macros ao lado de kcal

Proteínas, carboidratos e gordura em uma foto de prato são a mesma pesquisa no banco de dados que calorias. Eles herdam os mesmos erros de óleo e grama. Se você está visando uma meta de proteína na calculadora macro, o controle deslizante do frango é mais importante do que o controle deslizante da alface. A alface é principalmente água. O frango é a proteína. Coloque a atenção onde os gramas movem o alvo.

Fibra e açúcar adicionado geralmente faltam ou são mal avaliados em pratos mistos. Alimentos embalados com rótulo Nutrition Facts são melhores aqui. Se você se preocupa com a adição de açúcar, examine o iogurte e o cereal. Não peça a foto de uma tigela de smoothie para separar o mel adicionado do açúcar da fruta. O rótulo FDA distingue os açúcares adicionados. Uma combinação genérica de fruta e granola em FoodData Central pode não ser.

O sódio é a pior estimativa fotográfica. A comida do restaurante é salgada de uma forma que uma entrada genérica de "refogado" não consegue capturar. Use o diário para tendências de energia e proteínas. Use produtos rotulados e sua própria medição de sal quando o sódio for um problema clínico. Cook EZ não é um dispositivo médico.

Quando pular a câmera

Digitalize códigos de barras para qualquer coisa com um GTIN. Pesquise no índice os alimentos simples que você cozinha com frequência (“ovo, inteiro, cozido, cozido”). Adicione gramas rapidamente se você já repartiu em uma balança. O registro de fotos brilha para pratos mistos de restaurantes, potlucks e tigelas de sobras onde, de outra forma, você pularia totalmente o registro. Um registro ligeiramente errado que você realmente completará é melhor do que um protocolo perfeito que você abandonou na quinta-feira.

Não fotografe os pratos de outras pessoas em seu diário como se você os tivesse comido. Não fotografe um cartão de receitas ou uma tela e espere uma distribuição útil de gramas. Essas imagens são o caminho da receita de uma foto ou são lixo. O modelo calórico quer comida num prato, com algum sentido de escala. Um buffet de casamento a três metros de distância inventará um prato.

Se você usou Cook EZ para gerar e cozinhar a refeição, registre a receita e o controle de porções consumidas. Esse caminho usa os mesmos blocos de construção FoodData Central do cartão, com seu fator de escala. Fotografe o prato do Diário de cozinha se quiser que o calendário de calor mostre comida de verdade. A foto do diário pode ser o mesmo arquivo da foto do registro. Os trabalhos ainda são diferentes: sequência e memória versus contabilidade de energia.

Um diário que você ainda abrirá na terceira semana

Faça login na refeição, não à meia-noite. Os registros da meia-noite são ficção e lanches que você esqueceu. A foto é um auxílio de memória para o controle deslizante. Se você esperar seis horas, adivinhará o óleo. Se você registrar enquanto o prato estiver à sua frente, você se lembrará do brinde extra.

Refeições repetidas devem se tornar toques em itens recentes, e não novas análises de fotos. A aveia de terça-feira pode ser a aveia de sexta-feira sem outra chamada de visão. Guarde um alimento personalizado se sua tigela habitual tiver 60 g de aveia seca, 200 g de leite, 15 g de manteiga de amendoim. Essa comida personalizada é mais precisa do que uma nova foto sempre.

Use a calculadora de calorias neste site para definir uma meta baseada em TDEE, se desejar. Mifflin-St Jeor é a equação por trás de muitas dessas calculadoras (PubMed 2305711). O diário então compara a ingestão com essa meta. O contador de fotos é o instrumento de entrada. A calculadora é o orçamento. Confundi-los faz as pessoas pensarem que a câmera está “errada” quando o alvo era uma captura de tela da história de um estranho.

Perguntas

Fontes

• USDA FoodData Central
• Open Food Facts
• FDA, Nutrition Facts Etiqueta
• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Sobras e Segurança Alimentar
• Equação Mifflin-St Jeor (PubMed 2305711)
• Dietary Guidelines for Americans