Kochtechniken unter der Woche, die die Zeit tatsächlich verkürzen

Der erste Schritt ist Erhitzen, nicht Zerkleinern

Stellen Sie die Pfanne auf. Starten Sie den Wasserkocher. Schalten Sie den Ofen oder die Heißluftfritteuse ein. Dann hacken. Für ein Fotostudio wurden Rezepte geschrieben, in denen „alle Zutaten vorbereiten“ vor dem „Erhitzen der Pfanne“ aufgeführt ist. An einem Dienstag kann die Pfanne hochfahren, während die Zwiebel auf einen Haufen fällt. Kochmodus Checklisten sollten mit Hitze beginnen. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie eine Zeile hinzu.

Eine kalte, überfüllte Pfanne erzeugt Dampf. Dampf ist der Feind von Maillard. Du wolltest Braun. Du bist grau geworden. Dieses Grau ist der Grund, warum die Leute denken, dass Essen unter der Woche wie in einer Cafeteria schmeckt. Die Lösung sind Wärme und Platz, nicht eine teurere Soße.

Salzen Sie das Protein, wenn die Pfanne weitergeht, auch wenn Sie nur zehn Minuten Zeit haben. Es findet immer noch eine gewisse Verbreitung statt. Eine 24-Stunden-Sole ist ein Samstagsprojekt.

Ein nasses Brett führt dazu, dass die Messer verrutschen und das Essen verdampft. Einmal abwischen. Dieses Abwischen ist Technik. Ebenso ein Handtuch zum Klopfen von Proteinen. Wenn das Handtuch nach dem Fisch der letzten Woche riecht, besorgen Sie sich ein sauberes. Auch Kreuzkontakt ist eine Technik der Lebensmittelsicherheit. USDA Keep Food Safe möchte Geflügelsaft vom Salat.

Fond ist die Soße unter der Woche

Fond ist der gebräunte Film auf der Pfanne nach dem Anbraten. Mit Wasser, Brühe, Wein oder der Flüssigkeit aus Dosentomaten ablöschen. Kratzen. Reduzieren. Das ist eine Pfannensoße ohne Mehlschwitze. Wenn Sie glutenfreies Essen benötigen, ist diese Methode bereits geeignet, es sei denn, Sie fügen Sojasauce mit Weizen hinzu. Lies die Flasche. AI kann Weizen in Soßen vermissen. Das solltest du nicht.

Wenn der Fond schwarz und bitter ist, sind Sie zu weit gegangen. Wasser, abwischen, die Soße in einen sauberen Topf geben. Eingebrannter Fond ist nicht rustikal. Es ist Kohlenstoff.

Ein Spritzer Säure am Ende (Essig, Zitrone, Salzlake) erweckt eine billige Pfannensoße. Aus diesem Grund können preisgünstiges Dal und Hähnchen unter der Woche auch ohne Sahne zubereitet schmecken.

Der abgelöschte Wein sollte köcheln, damit der Alkohol verkocht, wenn Sie das bevorzugen. Wasser funktioniert. Lager funktioniert. Der Fond ist der Geschmack. Die Flüssigkeit ist ein Vehikel. Verwenden Sie keine Weizen-Sojasauce als Vehikel, wenn Weizen vom Tisch ist. Lies die Flasche.

Ein Holzlöffel für den Fond und eine Metallzange für das Hühnchen können in derselben Tasse untergebracht werden. Du wirst nicht jagen. Durch die Jagd wird der Knoblauch von Gold zu Bitter. Bitterer Knoblauch ist ein Neustart, der das Gegenteil einer kurzen Uhr ist.

Schnittgröße ist Zeit

Dünne Koteletts sind in wenigen Minuten gar. Ein 5 cm großes Schweinekotelett benötigt ein Thermometer und eine Pause. Festgefrorene Brüste brauchen eine andere Nacht. Passen Sie den Schnitt an die Uhr an. USDA Keep Food Safe will immer noch 165 °F bei Geflügel. Ein dünnes Stück kommt schnell ans Ziel. Ein dickes gefrorenes Stück wird braun und bleibt zurück. Servieren Sie nicht die Verzögerung.

Gemüse: kleine Röschen und dünne Münzen im gleichen Fenster wie das Protein rösten oder braten. Bei riesigen Kartoffelstücken ist das nicht der Fall. Wenn auf der Karte 30 Minuten steht und die Kartoffeln in 4-cm-Würfeln bei 375 °F vorliegen, lügt die Karte. Kleiner schneiden oder in der Mikrowelle vorgaren, dann rösten, um Farbe zu erhalten.

Übriggebliebenes Getreide ist eine Technik. Kalte Reispommes. Frischer nasser Reiskleber. Planen Sie den gebratenen Reis für morgen, indem Sie den Reis für heute Abend gemäß FSIS innerhalb von 2 Stunden abkühlen.

Eine Mandoline ist schnell und eine Gefahr für die Fingerspitzen. An einem Dienstag reichen ein scharfes Kochmesser und Karottenmünzen. Stumpfe Messer sind langsam und gefährlicher. Das Schärfen ist eine Technik, die Sie unter der Woche jeden Sonntag 60 Sekunden lang anwenden.

Eine laute Textur

Ein Teller unter der Woche braucht etwas, das knusprig, eingelegt oder frisch ist: geröstete Nüsse, wenn Allergien dies zulassen, eine Handvoll Krautsalat, Kräuter, Chili-Chips, Gurke. Alles-weiche Schüsseln sind der Grund, warum Menschen sich bei der Essenszubereitung langweilen. Die Technik ist Kontrast, nicht mehr Kochen.

Heißluftfritteusen machen übrig gebliebene Kartoffeln wieder knusprig. Braten Sie den Tofu erneut knusprig. Mikrowellen funktionieren nicht. Wählen Sie das Werkzeug für den Job.

Garniturlisten mit fünf Artikeln sind eine Zeitsteuer. Wählen Sie eine aus. Essen.

Chili-Chips, Gurken und geröstete Nüsse (sofern sicher) werden in ein Glas gegeben. Sie sorgen für Kontrast ohne einen zweiten Schwenk. Überprüfen Sie die Chili-Chips auf Allergene auf Erdnuss, Sesam und Weizen. AI kann Weizen in Soßen vermissen. Gläser sind Soßen.

Das Einlegen von Salzlake zum Ablöschen erfolgt unter der Woche, wenn der Wein nicht geöffnet ist. Es ist salzig. Probieren Sie es ab, bevor Sie mehr Salz hinzufügen. Wenn die Gurken ein Mysterium aus Weizenessig enthalten, lesen Sie im Glas nach. Die meisten Gurken bestehen aus Gurken, Essig und Salz. Einige sind es nicht.

Restkochen, wenn das Abendessen schon spät ist

Dicke Stücke kochen ständig ohne Hitze. Ziehen Sie Geflügel nur dann ein paar Grad früher aus, wenn Sie den Rest verstehen und trotzdem eine sichere Temperatur erreichen. Bei dünnen Stücken bleibt nicht viel übrig. Sonde. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, damit der Saft beim Schneiden im Fleisch bleibt.

Reste morgen noch auf 60 °C aufwärmen. Der Gargrad eines Steaks, das Sie später aufwärmen, am ersten Abend ist ein Qualitätsproblem. Heute Abend Steak essen. Bereiten Sie das Gemüse für Donnerstag vor.

Einen Braten 15 Minuten lang unter Folie ruhen zu lassen, ist eine Wochenendmaßnahme. Einen Oberschenkel drei Minuten lang auf dem Brett ruhen zu lassen, ist ein Dienstagszug. Tun Sie beides, wenn sie sich bewerben. Überspringen Sie die Sonde nicht, um 60 Sekunden zu sparen.

Wenn Sie einen Braten „etwas früher“ ohne Thermometer zubereiten, raten Sie. Kaufen Sie eine Sonde für 15 $. Die Kalibrierung in Eiswasser dauert eine Minute. Lügenthermometer schaffen Folklore über Verschleppungen.

Mise en place, Lite-Ausgabe

Sie benötigen nicht für jedes Gewürz Feinkostbecher. Sie benötigen: trocken getupftes Eiweiß, einen Haufen Allium, in einer Tasse gemischte Soße, eine Müllschüssel. Das ist eine Inszenierung, die Zeit spart. Der längere Aufsatz über Mise in diesem Blog ist die Vollversion. Heute Abend vier Objekte.

Waschen Sie sich, während Sie warten. Beim 8-minütigen Köcheln wird das Schneidebrett abgespült. Zum Kochen unter der Woche gehört auch die Spüle. Ein Generator, der den Abwasch ignoriert, hinterlässt immer noch Kochtöpfe um 20:10 Uhr.

Bleiben Sie am Telefon wach, damit Kochmodus während des Knoblauchs nicht schläft. Verbrannter Knoblauch ist ein Technikfehler, kein Persönlichkeitsfehler.

Salz in eine Prise Schüssel neben dem Herd geben. Auf der Jagd nach einer vergrabenen Salzkiste, während der Knoblauch kocht, brennt Knoblauch. Verbrannter Knoblauch ist ein Geschmack, den man unter der Woche nicht ablöschen kann. Beginnen Sie von vorne mit einer neuen Gewürznelke in einer ausgewischten Pfanne.

Halten Sie einen billigen Fischspatel bereit, wenn Sie Eier und Fisch kochen. Es kommt unter ein Filet, ohne zu reißen. Technik ist oft das Werkzeug, nicht eine neue Küche. Geben Sie es mit der Zange in den Mise-Becher.

Salz aus der Hand ist inkonsistent. Eine 1-g-Prise-Schüssel neben dem Herd, nachgefüllt, sorgt für wiederholbaren Fond. Das gefällt dem Tagebuch auch, denn Natrium in Restaurantessen ist ein Rätsel und Hausmannskost muss es nicht sein.

Ein kurzes Repertoire schlägt jeden Abend eine neue Küche

Pfannenprotein plus Gemüse. Mit übriggebliebenem Getreide anbraten. Blechpfanne bei 425 bis 450 °F. Eier. Suppe aus Dosen plus Zwiebeln. Wechseln Sie die Soßen und nicht die Methoden, bis die Methoden günstiger sind. Fügen Sie dann an einem Freitag eine neue Methode hinzu.

Cook EZ ist hier nützlich: gleiche Vorlage, neues Gewürz, Allergien aktiviert, Zeitbegrenzung aktiviert. Sie wissen bereits, wie sich die Pfanne verhält.

Protokollieren Sie das Öl. Durch die Technik wird FoodData Central nicht gelöscht. Ein perfekter Fond in 40 ml Öl ergibt immer noch 40 ml Öl.

Tragen Sie das Öl auf, nachdem der Fond abgelöscht ist, und erinnern Sie sich an das Eingießen. Das Tagebuch um 22 Uhr. wird 5 ml erfinden. Die verwendete Pfanne 20. FoodData Central ist nur so gut wie diese Erinnerung.

Wenn der Dunstabzugshaubenventilator ausgeschaltet ist, wird Ihr Rauchmelder zum Timer. Schalten Sie den Ventilator ein, wenn das Öl schimmert. Maillard macht Rauch. Das ist normal. Verbrannter Ölrauch ist nicht vorhanden. Wenn das Öl schwarz ist, wischen Sie es ab und starten Sie es erneut. Die Abendessenuhr kann in 90 Sekunden zurückgesetzt werden.

Fragen

Quellen

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit
• USDA FoodData Central
• FDA, Nutrition Facts Beschriftung