Lachs vom Blech mit Kartoffeln und Brokkoli
Veröffentlicht: 2026-08-25 · Aktualisiert: 2026-08-25
Gib den Kartoffeln einen Vorsprung, damit sie Maillard annehmen, bevor der Lachs übergart. Öle den Brokkoli, damit er anröstet statt zu Staub zu trocknen. Nimm den Lachs, wenn die dickste Stelle 145 °F zeigt oder das Fleisch flockt und undurchsichtig geworden ist. Eine kurze Ruhe auf dem Blech hält die Säfte im Filet.
Portionen: 4 · Pacific Northwest · omnivore
Zutaten
- 500 g Yukon-Gold-Kartoffeln, in 2-cm-Stücke
- 30 ml Olivenöl, aufgeteilt
- 8 g koscheres Salz, aufgeteilt
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 600 g Lachsfilet, mit Haut, in 4 Portionen
- 300 g Brokkoliröschen
- 10 g Knoblauch, in dünne Scheiben
- 1 Zitrone, halbiert, plus Spalten zum Servieren
- 5 g frischer Dill oder Petersilie, gehackt
Zubereitung
1. Ofen heizen
Ofen auf 425 °F heizen. Ein Blech mit Rand mit Backpapier auslegen, wenn du leichter putzen willst, oder nackt lassen für mehr Bräune. Das Blech 5 Minuten vorheizen, wenn du extra Farbe auf den Kartoffeln willst.
2. Kartoffeln starten
Kartoffeln mit 15 ml Öl, 4 g Salz und dem Pfeffer mischen. In einer Lage verteilen. 15 Minuten rösten, bis die Unterseiten golden sind. Wenn sie dampfen, waren sie zu eng. Gib ihnen Platz.
3. Lachs würzen
Inzwischen den Lachs trocken tupfen. Das Fleisch mit 3 g Salz würzen. Brokkoli und Knoblauch mit den restlichen 15 ml Öl und 1 g Salz mischen.
4. Fisch und Brokkoli dazu
Blech rausziehen. Kartoffeln an die Seiten schieben. Lachs mit der Haut nach unten in die Mitte legen. Brokkoli darum verteilen, noch in einer Lage. Die halbe Zitrone über alles pressen.
5. Rösten
8 bis 12 Minuten rösten, je nach Dicke. Ab 8 Minuten prüfen. Die dickste Stelle des Lachses messen. Bei 145 °F stoppen, oder wenn das Fleisch flockt und undurchsichtig wirkt. Brokkoli soll an den Kanten gebräunt sein. Kartoffeln sollen dem Messer nachgeben.
6. Ruhen
Das Blech 3 Minuten ruhen lassen. Der Lachs zieht noch etwas nach. Dill oder Petersilie obendrauf. Restliche Zitrone in Spalten am Tisch.
7. Haut
Wenn du knusprige Haut willst, kannst du den Lachs nach dem Rösten 1 Minute mit der Haut nach unten in einer heißen Pfanne fertigstellen. Für einen echten Ein-Blech-Abend so servieren. Die Haut wird durch den Dampf der Gemüse weicher.
8. Reste
Restlachs innerhalb eines Tages essen, auch wenn die Kühlschrankregel von 3 bis 4 Tagen gilt. Sanft auf 165 °F aufwärmen oder kalt im Salat essen. Kartoffeln in der Heißluftfritteuse bei 375 °F wieder knusprig machen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 510 |
|---|---|
| Protein | 36 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Fett | 27 g |
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