Pfannenhähnchen mit Reis, Erbsen und Zitrone
Veröffentlicht: 2026-08-25 · Aktualisiert: 2026-08-25
Tupfe die Keulen trocken, damit sie Farbe annehmen, bevor der Reis dazukommt. Der Fond in der Pfanne ist die Sauce. Röste den Reis in dem Fett, bis die Kanten glasig wirken, dann Brühe dazu und den Deckel drauf, damit der Dampf das Korn garen kann, während das Hähnchen auf 165 °F kommt.
Portionen: 4 · American · omnivore
Zutaten
- 600 g knochenlose, hautlose Hähnchenkeulen, pariert
- 8 g koscheres Salz, aufgeteilt
- 2 g geräuchertes Paprikapulver
- 15 ml Olivenöl
- 150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Karotte, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 200 g Langkorn-Weißreis, gespült, bis das Wasser fast klar läuft
- 400 ml Hühnerbrühe mit wenig Salz
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 15 ml Zitronensaft
- 5 g Petersilie, gehackt, optional
Zubereitung
1. Trocknen und würzen
Tupfe das Hähnchen mit Tüchern trocken. Würze alle Seiten mit 6 g des Salzes und dem Paprika. Stelle eine 30-cm-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Die Pfanne soll heiß werden, während du Zwiebel und Karotte würfelst.
2. Anbraten
Öl dazugeben. Wenn es schimmert, die Keulen in einer Lage einlegen. 5 bis 6 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite tiefgolden ist und der Fond braun, nicht schwarz. Wenden und 2 Minuten weiterbraten. Hähnchen auf einen Teller legen. Es ist noch nicht gar.
3. Aromaten
Hitze auf mittel senken. Zwiebel und Karotte ins Fett. 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist und den Fond aufnimmt. Knoblauch dazu. 30 Sekunden rühren, bis es duftet, nicht bis es verbrennt.
4. Reis rösten
Den abgetropften Reis dazugeben. 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Körner an den Kanten leicht glasig wirken und röstig riechen. Die restlichen 2 g Salz darüberstreuen.
5. Köcheln
Brühe eingießen. Fond lösen. Keulen und Säfte in den Reis setzen. Zum Köcheln bringen. Deckel drauf. Hitze auf niedrig. 18 Minuten kochen. Den Deckel die ersten 15 Minuten nicht anheben.
6. Temperatur prüfen
Deckel ab. Die dickste Keule messen. Sie soll 165 °F zeigen. Wenn sie darunter liegt, zudecken und 2 bis 4 Minuten weiterkochen. Vom Herd, noch zugedeckt, 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis ausdampft und die Säfte sich setzen.
7. Erbsen und Zitrone
Erbsen über den Reis streuen. 2 Minuten zudecken, damit sie durchwärmen. Deckel ab. Zitronensaft darüber. Reis um das Hähnchen auflockern. Auf Salz prüfen. Petersilie obendrauf, wenn du welche hast. Aus der Pfanne servieren.
8. Reste
In einem flachen Behälter innerhalb von 2 Stunden abkühlen. Bis 3 bis 4 Tage kühlen. Auf 165 °F mit einem Schuss Wasser aufwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 545 |
|---|---|
| Protein | 42 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Fett | 19 g |
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