El blog de Cook EZ

Escritura de cocina con fuentes nombradas. Recetas, guías, técnica, alfabetización nutricional y planificación. Sin posts de pasillo.

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• Técnica

  Cocción residual y reposo: el calor que sigue, el jugo y un termómetro

  Por qué la carne sigue cocinándose fuera del fuego, cómo el reposo redistribuye el jugo, temperaturas seguras USDA, y cómo escribir el reposo en un método de entre semana.

• Técnica

  Mise en place que ahorra tiempo (sin brigada de restaurante)

  Una versión casera de todo en su lugar: qué precalentar, qué amontonar, qué mezclar en una taza y qué omitir para que el martes termine en cena.

• Técnica

  Técnicas de cocina entre semana que realmente acortan el tiempo

  Pico superpuesto, cariño, momento de sal, remanente y una breve lista de métodos que hacen que la cena del martes tenga el sabor deseado.