Générateur de recettes sans gluten : le blé aux endroits évidents et dans la sauce

Blé, orge, seigle, malt et cousins

Le blé comprend l'épeautre, le farro, le blé dur, la semoule, le couscous, la plupart des sauces soja, de nombreuses sauces et les tortillas à la farine. L'orge apparaît dans le vinaigre de malt, le lait malté, certaines bières et certaines soupes. Le seigle est du pain et des craquelins. Le malt est souvent de l'orge. Le triticale est un hybride blé-seigle. Un message indiquant « utilisez de la sauce soja » n'a pas fait l'affaire pour un dîner coeliaque. La bouteille doit indiquer sans gluten, ou vous utilisez un tamari étiqueté, ou vous sautez le plat.

L'avoine est fréquemment contaminée par le blé dans les moulins. L’avoine certifiée sans gluten est un produit d’épicerie différent. Si la carte indique l'avoine, l'emballage dans votre cuisine doit être celui certifié. Le modèle ne peut pas voir votre cartouche.

Le FDA permet une allégation « sans gluten » sur les aliments étiquetés qui répondent à la règle fédérale (moins de 20 ppm de gluten). Cette allégation sur un emballage est plus forte qu’une liste d’ingrédients d’IA. Code-barres du produit. Open Food Facts peut afficher la réclamation. Le forfait est à jour. Les génériques USDA FoodData Central ne vous diront pas si une sauce de restaurant contenait de la farine.

Les sachets de sauce soja dans les tiroirs à emporter sont le plus souvent du blé. Jetez-les si vous gardez une cuisine GF ou mettez-les en quarantaine. Une génération qui dit "utilisez le paquet dans le tiroir" est un piège. La bouteille étiquetée dans la porte est l'élément de base.

L'IA peut manquer de blé dans les sauces. Vérifiez les étiquettes.

C’est la phrase que nous répétons car il s’agit de la visite aux urgences. Hoisin, sauce aux huîtres, sauce soja, teriyaki, de nombreuses « sauces pour sautés », imitation de crabe, seitan (qui est du blé), viande à base de soja qui utilise du gluten de blé, vinaigre de malt, marinades à base de soja, certains mélanges d'épices, certains cartons de bouillon, un peu de moutarde. La porte des allergènes correspond aux noms écrits par le modèle. "2 cuillères à soupe de sauce soja" peut passer un bloc de blé si le modèle n'écrit pas "blé". Vous choisissez toujours la bouteille.

Si le blé est en Profil de goût en tant qu'allergie, traitez chaque sauce brune comme coupable jusqu'à ce que l'étiquette soit innocente. Générez « du tamari sans gluten uniquement, sans sauce soja, sans hoisin sauf si étiqueté GF ». Si l'aperçu répertorie toujours la sauce soja, modifiez ou relancez. Ne cuisinez pas sur l'espoir.

Grille-pain partagés, friteuses partagées, eau de pâtes partagée, planche de bois utilisée pour le pain, passoire pour faire bouillir les pâtes de blé : ce sont des contacts croisés. Un générateur domestique suppose une casserole propre si vous lui en donnez une. La gestion de la maladie coeliaque est un protocole de cuisine, pas une légende. Cook EZ n'est pas une cuisine certifiée GF.

La poussière de farine sur un comptoir partagé est un contact croisé. Essuyez avec un chiffon humide avant que les pâtes GF n'atteignent la planche. C'est ennuyeux. C'est aussi le métier. Le modèle n'écrira pas « essuyez le compteur » à moins que vous ne le mettiez dans la note. Mettez-le dans la note si vous partagez une cuisine avec des boulangers.

Épaissir, draguer et cuire sans blé

Épaissir : réduire, de la purée de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre (si vous en utilisez), de l'arrow-root, une purée de haricots ou de pomme de terre de la soupe, du xanthane si vous le connaissez déjà. Une génération indiquant « faire un roux avec de la farine » sur un profil sans gluten a échoué. Remplacez par une réduction ou un amidon étiqueté.

Drague : farine de riz, fécule de maïs, mélanges 1 :1 sans gluten, crackers sans gluten broyés. Maillard veut toujours de la nourriture sèche et du gras chaud. Le mélange peut dorer plus rapidement (sucre dans certains sachets 1 :1). Surveillez la poêle. La cuisson de report sur une côtelette s'applique toujours. Volaille à 165 °F.

Pâtes : pâtes étiquetées sans gluten, nouilles de riz, soba 100 % sarrasin (de nombreux mélanges de soba contiennent du blé). Lisez le paquet soba à chaque fois. Faites cuire les pâtes GF dans beaucoup d’eau et mangez-les bientôt. Cela va de bien à bouillie. La carte devrait le dire. S'il traite les pâtes GF comme du blé dur, vous serez mécontent.

Les bouillies de fécule de maïs s'agglutinent si vous versez la poudre dans une marmite bouillante. Mélangez d'abord avec de l'eau froide. Un générateur qui saute cette ligne vous donnera des raviolis dans la sauce. Modifiez l'étape.

Amidons et céréales qui appartiennent

Riz, pommes de terre, maïs (polenta, tortillas 100 % maïs), quinoa, sarrasin, millet, avoine certifiée GF, manioc, pains sans gluten. Les tortillas de maïs peuvent être préparées sur des lignes partagées. Si vous êtes coeliaque, choisissez une marque qui prétend être sans gluten. Le groupe des céréales diététiques comprend les céréales sans gluten. Vous n’êtes pas obligé de manger une assiette « paléo », sauf si vous en souhaitez une.

Substituts de sauce soja : étiquetés tamari GF, acides aminés de noix de coco (plus sucrés, glucides différents). Les acides aminés de noix de coco modifieront une contrainte céto. Énoncez les deux contraintes si vous avez les deux.

Bière : la plupart des bières sont à base d'orge. La bière GF existe. Un produit qui dit « déglacer avec de la bière » a besoin d'une bouteille étiquetée. Le vin et les spiritueux distillés constituent un débat distinct sur la maladie coeliaque (distillation). Si vous avez une règle, mettez-la dans la note. Ne présumez pas que le modèle connaît les conseils de votre clinicien.

La réglisse, certains thés et les boules de lait malté sont des histoires d'orge que les gens oublient. Le dîner généré n'est pas le seul gluten de la journée. Le journal enregistrera un lait malté comme glucide. Le client coeliaque se soucie du malt.

Génération dans Cook EZ

Définir une allergie au blé et/ou un régime sans gluten. Répétez dans la note : "pas de sauce soja sauf si elle est étiquetée sans gluten, pas de vinaigre de malt, nouilles de riz OK." Photo d'un restaurant de pâtes : la cuisine maison devrait passer aux pâtes GF et à une sauce que vous contrôlez. Cela ne rendra pas le restaurant sûr. Ne mangez pas l’assiette du restaurant car la carte maison se ressemble.

Mode cuisine : les minuteries fonctionnent toujours. Le changement important est la ligne de sauce et la ligne de pâtes. Échellez les portions. Restes : FSIS 3 à 4 jours, réchauffage à 165 °F, réfrigération 2 heures. Les restes de pâtes GF sont souvent pires que les restes de blé dur. Prévoyez de manger des pâtes le soir, de la soupe et du riz le lendemain.

Bûche : code barre GF pains et sauces (gratuit). FDC pour riz, poulet, légumes. Le journal ne vous avertira pas du gluten. La bannière des allergènes sur la recette pourrait le faire. La bouteille le fera.

Si vous utilisez Open Food Facts via un code-barres, lisez toujours « blé » sur l'emballage physique lorsque la marque est nouvelle. Les balises collaboratives manquent de reformulations. L'allégation FDA sans gluten sur la boîte est le signal le plus fort lorsqu'elle est présente.

Nutrition lorsque vous échangez l'amidon

Les mélanges de farine 1 :1 sans gluten ne sont pas nutritionnellement identiques à la farine de blé. Ils peuvent contenir moins de protéines et plus d’amidon. Les lignes FoodData Central diffèrent. Si vous suivez les protéines, un dîner de pâtes au blé et un dîner de nouilles au riz sont différents. Utilisez la calculatrice macro comme outil de planification, puis enregistrez les nouilles réelles.

De nombreuses collations emballées par GF sont des desserts. La ligne FDA sucres ajoutés vous l'indique. Le sans gluten n’est pas une stratégie calorique. TDEE de Mifflin-St Jeor s'applique toujours.

Les fibres peuvent diminuer si vous avez laissé le blé entier et n'avez pas ajouté de haricots, de fruits ou de légumes. Générez un légume qui n'est pas une garniture. Les lentilles sont sans gluten. Ils contribuent au modèle des directives diététiques et au nombre de protéines.

Lorsque la carte est fausse, arrêtez

Si du seitan apparaît, arrêtez. Si la sauce soja apparaît sans spécificateur GF, arrêtez ou échangez la bouteille avant de la chauffer. Si du couscous apparaît, arrêtez. Si une soupe aux champignons et à l'orge apparaît, arrêtez-vous. Se régénérer coûte moins cher que tomber malade. Des crédits existent pour cela.

Si vous cuisinez pour des invités coeliaques, vous avez besoin d'ingrédients étiquetés, de casseroles propres et de ne pas partager d'huile. Une poêle « pratiquement sans gluten » avec une escalope saupoudrée de farine à une extrémité n'est pas un dîner GF. Faites d'abord cuire les aliments GF ou utilisez deux casseroles.

La récréation au restaurant à partir d'une photo est une recette maison. Ce n'est pas une copie du restaurant sans danger pour les coeliaques. Les friteuses partagées sont invisibles sur la photo. Cuisinez à la maison à partir d’aliments étiquetés.

Un grille-pain partagé est une usine à miettes. Le pain GF dédié reçoit un sac grille-pain ou une poêle propre. Le générateur ne mentionnera pas le grille-pain. Votre protocole de cuisine doit le faire. La gestion de la maladie coeliaque est un ensemble de casseroles et une habitude d'étiquette, plus la carte.

Questions

Sources

• FDA, Nutrition Facts Étiquette
• USDA FoodData Central
• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Restes et sécurité alimentaire
• Open Food Facts
• Dietary Guidelines for Americans