Recette à partir d'une photo : comment l'identification d'un plat devient une méthode de cuisine

Remplissez le cadre avec la nourriture, puis tirez

Tenez le téléphone de manière à ce que l'assiette, le bol ou la pile d'ingrédients occupe la majeure partie du cadre. Travaux aériens pour plaques composées. Un angle de 45 degrés fonctionne pour la hauteur (un hamburger, une pile de crêpes, un bol de ramen). Un éclairage tamisé du restaurant est utilisable si le plat est bien mis au point. Un flash qui transforme la sauce en une nappe blanche est pire qu'une image légèrement bruitée. Le modèle reçoit une vue réduite à des fins d'identification. Il n’a pas besoin d’une photo de héros de 12 mégapixels. Il a besoin de la garniture, de l’amidon et des protéines visibles dans des régions distinctes.

Une photo de menu est un travail différent. Filmez l'élément de campagne, pas toute la page plastifiée. Si le type est bilingue, incluez les deux lignes. L'identification à partir d'un menu est une OCR plus une connaissance des plats. L'identification à partir d'un plat en assiette est une classification visuelle. Les mélanger (une photo d'une table avec un menu dans le coin) fait deviner au modèle de quel objet vous parlez. Recadrez avant de télécharger si l'image de la bibliothèque comprend un verre à vin, le bras d'un inconnu et trois assiettes.

Les photos des étagères du réfrigérateur et du garde-manger fonctionnent lorsque vous voulez « que puis-je cuisiner avec ces ingrédients » plutôt qu'un plat nommé. Ce chemin est couvert dans un guide des frères et sœurs. Pour une demande de recette à partir d’une photo, le résultat attendu est un nom de plat. Si l'étagère affiche du lait, des œufs et des restes de riz, indiquez-le dans une légende ou passez au flux du garde-manger. Sinon, l'identifiant peut choisir un seul objet (le pot de kimchi) et ignorer le reste.

L'identification est un projet de titre. Confirmez-le.

Le premier modèle renvoie un nom de plat, une brève description et parfois une étiquette de cuisine. "Mapo tofu", "poulet katsu au curry", "salade hachée au tahini". Cette chaîne est l'invite de génération. Si c'est faux, vous obtiendrez une recette fluide pour le mauvais aliment. Appuyez pour modifier. "On dirait dan dan mais c'était des nouilles au sésame" est une correction utile. La "nourriture Idk" ne l'est pas. L'écran de confirmation existe parce qu'un classificateur à 92 pour cent confond encore katsu et escalope, biryani et pilaf, shakshuka et menemen.

Les noms régionaux sont utiles. "Tacos al pastor" est meilleur que "tacos au porc". "Khao soi" est meilleur que "soupe de nouilles à la noix de coco". Si vous connaissez la cuisine du restaurant, ajoutez-la dans la note facultative. Le générateur utilise cette note comme contrainte, de la même manière qu’il utilise votre liste d’allergies. Une note indiquant « pas de cacahuètes, style rue, soir de semaine » changera la garniture, la sauce et l'heure même si la photo ressemble à un braisé de 3 heures.

Les photos d'intention de partage (une image envoyée depuis une autre application) arrivent dans la même étape de confirmation. La cachette est locale jusqu'à ce que vous choisissiez d'identifier ou de générer. Si vous abandonnez le flux, rien n'est téléchargé. Si vous continuez, l'image est stockée en tant que photo culinaire avec une balise source (appareil photo, bibliothèque ou partage). Cette balise est destinée à votre historique, pas à un flux public.

D'un nom à une méthode maison

Une birria de restaurant a peut-être commencé comme un consommé de 6 heures. Votre Profil de goût peut indiquer 45 minutes et une poêle de 12 pouces. La méthode honnête est un raccourci : consommé à l'autocuiseur, ou un bouillon concentré plus une saisie dure, ou un chemin "utiliser la rôtissoire et consommer rapidement" si vous avez marqué la compétence débutant. La carte devrait indiquer quel raccourci elle a pris. Une recette qui prétend qu'une poêle de 20 minutes est une birria du week-end de fête aura le goût de viande de taco dans un bouillon aqueux. Nommer le raccourci est un métier. Le cacher est un titre d’appât.

L'équipement de la photo est mal déduit. Une cazuela en argile sur l'image ne signifie pas que vous en possédez une. L'équipement Profil de goût gagne. Si vous avez répertorié un four hollandais, la braise peut y vivre. Si vous n’avez répertorié qu’une plaque à pâtisserie et une poêle, la méthode doit rester dans ces deux récipients. La température du four indiquée sur la carte doit correspondre à celle d'un vrai four domestique, et non à celle d'une terrasse à pizza. Utilisez le convertisseur de température du four sur ce site si une recette que vous avez photographiée utilisait une marque de gaz européenne et que vous pensez en Fahrenheit.

Les allergies réécrivent la méthode, la garniture et la sauce. Une photo de pad thai avec des cacahuètes concassées ne peut pas devenir "pad thai" pour un cuisinier allergique aux cacahuètes à moins que la cacahuète ne soit entièrement retirée et que l'équilibre tamarin-poisson-sauce-citron vert soit rétabli. Le produit devra être renommé si le plat n'est plus celui de la photo. "Nouilles de riz façon Pad Thai, sans cacahuètes" est honnête. Servir la photo comme une promesse de l’assiette du restaurant ne l’est pas.

Mode cuisine après la génération d'une photo

La carte à partir de laquelle vous cuisinez est la méthode générée, pas la photographie. Conservez la photo sur la recette pour mémoire et pour le Journal cuisine lorsque vous assiettez votre version. Mode cuisine exécute toujours les minuteries, le maintien éveillé, le détartreur de service et le basculement d'unité. Échelle avant de magasiner. Une photo d'un plat de restaurant pour deux personnes générée avec votre valeur par défaut de quatre portions paraîtra clairsemée dans l'assiette si vous oubliez de mettre à l'échelle la garniture et la sauce. La sauce est le manque habituel. Doublez les nouilles et laissez le nam jim à un volume pour deux personnes, et le plat aura un goût sec.

Les indices de cuisson doivent être physiques. Volaille à 165 °F dans la partie la plus épaisse, comme l'exigent les directives pour les volailles USDA Keep Food Safe et FSIS. Poisson à 145 °F ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'écaille. Une photo d'un steak mi-saignant au restaurant ne vous autorise pas à ignorer les restes de cuisson sur une coupe maison épaisse. Tirez, reposez-vous, puis tranchez. Si vous cuisinez pour quelqu'un qui a besoin des restes de réchauffage FSIS à 165 °F le lendemain, planifiez la cuisson du premier soir afin que les restes ne soient pas du cuir.

Enregistrez la plaque de la photo finie si vous voulez des numéros de journal. La valeur nutritionnelle de la recette sur la carte est une estimation FoodData Central des ingrédients générés, et non un test en laboratoire de l'original du restaurant. Le restaurant a utilisé un poids d'huile différent. Votre version maison utilisait les grammes indiqués sur la carte. Enregistrez la version domestique.

Photo de recette versus photo d'assiette de calories

Deux chemins de caméra existent dans Cook EZ. La recette à partir d'une photo demande "qu'est-ce que c'est et comment puis-je le préparer ?" Le comptage des calories des photos alimentaires demande « qu'est-ce qu'il y a dans cette assiette et comment puis-je l'enregistrer ? » Utilisez le chemin de la recette lorsque vous souhaitez des étapes. Utilisez le chemin des calories lorsque les aliments sont déjà cuits et que vous avez besoin de macros. Générer une recette avec les restes de lasagnes de ce soir gaspille un crédit que vous auriez pu dépenser pour le dîner de demain. L'exécution d'une analyse des calories sur une photo de menu d'un plat que vous n'avez pas encore cuisiné vous donne une entrée de journal pour les aliments que vous n'avez pas mangés.

Vous pouvez faire les deux, dans l'ordre. Identifiez et générez le lundi à partir d'une photo de restaurant. Cuisinez mardi. Photographiez l'assiette de mardi dans le journal. La deuxième photo est une bûche, avec des curseurs de portions. La première photo est un projet. Gardez-les directement dans votre historique afin de ne pas « manger » la photo du restaurant dans l'agenda par accident.

Le code-barres reste l’outil idéal pour les aliments emballés. Une photo d'une barre granola est une bûche pire que le GTIN sur l'emballage. Open Food Facts et le cache sur l'appareil existent pour cette analyse. L'étiquette FDA Nutrition Facts sur le wrapper est toujours l'autorité de taille de portion si la base de données servant diffère de la boîte dans votre main.

Allergènes que la caméra ne peut pas voir

Une sauce brune brillante peut être du soja, du Worcestershire, des huîtres, du hoisin, de la mélasse ou une sauce épaissie au blé. L'identifiant peut indiquer « bœuf et brocoli ». Le générateur peut écrire « 2 cuillères à soupe de sauce soja ». Si le blé figure sur votre liste d’allergies, cette ligne est une décision et non une affaire conclue. Choisissez un tamari étiqueté sans gluten ou sautez la recette. Le modèle ne goûte pas la sauce. Il ne lit pas la liste de préparation du restaurant. Le blé caché dans les sauces est l'avertissement que nous répétons car c'est le manque qui envoie les gens aux urgences.

Les produits laitiers en « crémeux » constituent la même classe de problèmes. Le lait de coco, la crème de noix de cajou, la crème épaisse, le yaourt et le tofu soyeux sont tous pâles et opaques. Confirmez dans l'aperçu généré. Si vous avez indiqué le lait comme une allergie, la carte ne doit pas inclure de beurre, de ghee, de crème ou de yaourt sous un nom différent. Si c’est le cas, ne le faites pas cuire. Signalez la carte. Régénérez-vous avec un « pas de produits laitiers, pas de ghee » explicite.

Les contacts croisés sur la photo du restaurant ne sont pas modélisés. Les friteuses partagées, les planches à découper partagées et les bacs de garniture sont invisibles. Une « recette à partir d'une photo » est une récréation à domicile. Il ne s’agit pas d’une copie certifiée du profil allergène du restaurant. Si vous avez une allergie diagnostiquée, cuisinez à partir des ingrédients étiquetés dans votre cuisine. Ne considérez pas une recréation réussie comme une preuve que l’assiette du restaurant était sûre.

Éclairage, vapeur et limites d'un appareil photo de téléphone

La vapeur lave les bords. Essuyez l'objectif. Attendez une seconde après que le couvercle se soit retiré. Une photo de ramen pleine de vapeur sera classée comme « soupe » avec un faible niveau de confiance. C'est un problème de photographie, pas de personnalité modèle. Si la confiance est faible, l’application devrait le dire. Ajoutez une note textuelle : "tonkotsu, chashu, ajitama, bambou". Ces quatre mots sauveront la génération.

Les cuisines très sombres (ail noir, encre de seiche, écorces brûlées) nécessitent une note car la couleur est un signal faible. Les cuisines très blanches (congee, bols de yaourt sans sucre, poisson cuit à la vapeur au gingembre) ont besoin d'une note car la caméra voit du porridge. Vous savez déjà ce que vous avez mangé. Tapez-le. Utilisez la photo pour la mémoire de placage et pour le journal, pas comme seule entrée.

Si vous photographiez l'assiette de quelqu'un d'autre pour cuisiner plus tard, faites-le avec son consentement et sans inclure les visages. Le téléchargement est la photo de nourriture de votre compte. Ce n'est pas un réseau social. L'identification ne nécessite pas de géolocalisation. Laissez l'emplacement désactivé.

Questions

Sources

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Restes et sécurité alimentaire
• USDA FoodData Central
• FDA, Nutrition Facts Étiquette
• Open Food Facts