Le blog Cook EZ

Écrits de cuisine avec sources nommées. Technique, culture nutritionnelle et organisation. Pas d'articles-portes.

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• Culture nutritionnelle

  Comment estimer la taille des portions lorsque la balance est dans l'autre pièce

  Heuristique manuelle, rangées FoodData Central cuites ou crues, assiettes de restaurant et quand arrêter de deviner et peser.

• Culture nutritionnelle

  Pourquoi les apps calories se contredisent, et comment se tromper moins

  Decalage de bases, loi de la portion, eau de cuisson, huile de restaurant et equations TDEE. Comment journaliser dans Cook EZ sans traiter le chiffre comme un essai de laboratoire.

• Technique

  Des techniques de cuisine en semaine qui raccourcissent réellement le temps

  Chaleur superposée, goût, timing du sel, report et une courte liste de méthodes qui donnent le goût du dîner du mardi.

• Culture nutritionnelle

  Que signifie réellement TDEE (et que fait Mifflin-St Jeor)

  Énergie au repos, facteurs d'activité, article Mifflin-St Jeor de 1990 et comment utiliser un calculateur de calories sans le traiter comme un service métabolique.

• Technique

  Une mise en place qui fait gagner du temps (sans brigade de restauration)

  Une version maison de chaque chose à sa place : quoi préchauffer, quoi empiler, quoi mélanger dans une tasse et quoi sauter pour que mardi se termine toujours par le dîner.

• Culture nutritionnelle

  Des protéines sans battage médiatique : des grammes, des rendements cuits et une assiette normale

  RDA versus objectifs d'entraînement, valeurs cuites FoodData Central, légumineuses et tofu, et comment cuire les protéines pour ne pas les noyer dans une sauce sucrée.

• Organisation

  Cuisiner une fois, dîner trois soirs: un plan de restes qui n'est pas une prison beige

  Comment transformer une casserole en trois dîners distincts avec les règles FSIS sur les restes, le recroustillant et un élément frais chaque soir.

• Culture nutritionnelle

  Lire une étiquette Nutrition Facts comme un cuisinier, pas comme un panneau publicitaire

  Portion, colonnes doubles, sucres ajoutés, %DV, liste d'ingrédients, et comment faire correspondre une étiquette au journal FoodData Central et aux codes-barres Cook EZ.

• Technique

  Cuisson résiduelle et repos: la chaleur qui continue, le jus et un thermomètre

  Pourquoi la viande continue de cuire hors du feu, comment le repos redistribue le jus, les températures USDA sûres, et comment écrire le repos dans une méthode de semaine.

• Organisation

  Tirer une liste de courses d'une recette sans emporter tout le magasin

  Extraire les ingrédients, soustraire le garde-manger, convertir les unités, vérifier les bouteilles allergènes, et faire les courses une fois pour une carte Cook EZ que vous allez vraiment cuisiner.

• Organisation

  Produits de base du garde-manger pour les soirs de semaine: une liste courte qui sert vraiment

  Huiles, acides, conserves, céréales et légumes surgelés qui transforment un frigo à 18 h 30 en dîner, avec contrôles d'étiquette et bon sens USDA sur les restes.

• Organisation

  Un batch cooking qui a encore du goût le jeudi

  Texture, sauce à part, recroustillant, fenêtres FSIS des restes, et générer des composants dimanche plutôt que cinq bols tristes identiques.