Il blog Cook EZ

Scrittura di cucina con fonti nominate. Ricette, guide, tecnica, alfabetizzazione nutrizionale e pianificazione. Niente post-portone.

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• Tecnica

  Cottura residua e riposo: il calore che continua, il succo e un termometro

  Perché la carne continua a cuocere fuori dal fuoco, come il riposo ridistribuisce il succo, le temperature USDA sicure e come scrivere il riposo in un metodo infrasettimanale.

• Tecnica

  Mise en place che fa risparmiare tempo (senza brigata di ristorazione)

  Una versione casalinga di tutto al suo posto: cosa preriscaldare, cosa impilare, cosa mescolare in una tazza e cosa saltare affinché il martedì finisca comunque a cena.

• Tecnica

  Tecniche di cucina notturna che accorciano effettivamente il tempo

  Calore sovrapposto, affetto, tempismo del sale, riporto e un breve elenco di metodi che rendono piacevole la cena del martedì.