Come un generatore di ricette AI scrive effettivamente una ricetta cucinabile

Foto, frase o una pila di ingredienti

Apri Cattura. Fotografa un piatto, uno scaffale del frigorifero, un menu o una pila di ingredienti. Puoi anche digitare una frase come "cosce di pollo durante la settimana, 30 minuti, una padella" o condividere un'immagine da un'altra app. Il modello identifica innanzitutto il piatto o il set di vincoli, quindi chiede i pezzi mancanti: numero di porzioni, forno rispetto a piano cottura, se possiedi un robot da cucina. L'identificazione è un lavoro di classificazione. La generazione è un lavoro di sintesi soggetto a molti vincoli simultanei. Queste sono diverse modalità di errore, motivo per cui l'app le mantiene come passaggi separati che puoi correggere.

Una foto dei tacos alla Birria non è una ricetta. È la prova di un brasato, di un consumo, di una tortilla e di un contorno. Il generatore deve inventare un metodo che possa funzionare in una cucina domestica. Se il tuo Profilo di gusto dice no latticini, il consumo non può includere tranquillamente la crema. Se hai contrassegnato il grano come allergia, le tortillas di farina vengono scambiate e lo scambio deve essere menzionato nell'elenco degli ingredienti, non nascosto in un suggerimento. Questa è la differenza tra un paragrafo di chatbot e una ricetta convalidata dal contratto: titolo, cucina, difficoltà, porzioni, tempi di preparazione e cottura, attrezzature, ingredienti con quantità e unità, passaggi ordinati con azione e temperatura, nutrizione per porzione, allergeni e conservazione.

L'inserimento del testo è spesso più chiaro di una foto quando conosci già il piatto. "Dal tadka, due fuochi, 40 minuti" conferisce al modello una cucina e una scatola del tempo. Una foto sfocata del ristorante dello stesso dal funziona ancora, anche se dovresti confermare l'identificazione prima di spendere crediti per una generazione completa. Se il nome del piatto è sbagliato, tocca per correggerlo. La generazione da un titolo sbagliato spreca un credito e produce una ricetta che non cucinerai.

Profilo di gusto è il file di vincolo, non un'atmosfera

L'onboarding memorizza dieta, allergie, antipatie, cucine preferite, abilità, attrezzature, porzioni predefinite, budget temporale, tolleranza alle spezie e sistema di unità. Ogni chiamata di generazione legge quel file. Se possiedi una padella da 12 pollici e un forno a 400 ° F, il metodo non dovrebbe richiedere un forno olandese da 6 quarti che non possiedi. Se il tuo tempo è di 25 minuti, la ricetta non può iniziare con un brasato di 90 minuti e un allegro "o usa gli avanzi". Il campo del tempo rappresenta un limite rigido al tempo totale di cottura attivo più passivo come scritto.

I nomi delle allergie vengono confrontati con una tabella di sinonimi, senza distinzione tra maiuscole e minuscole e senza distinzione delle impostazioni locali. Arachidi, frutta a guscio, latte, uova, pesce, crostacei, soia, grano, sesamo e qualsiasi stringa personalizzata aggiunta. Una generazione che inserirà un allergene nell'elenco degli ingredienti viene bloccata prima che tu veda la scheda. Quel cancello non rende la ricetta sicura dal punto di vista medico. Salsa di soia, salsa di ostriche e molte marinate in bottiglia nascondono il grano. Senape e sedano si nascondono in miscele di spezie. Il modello può mancarli. Leggi la bottiglia. Se l'etichetta riporta frumento, orzo, segale o malto, non cuocere il passaggio come scritto. Scambia la bottiglia o fermati.

L'abilità cambia la scelta del verbo. Una ricetta per principianti nomina il fondo (i pezzetti dorati attaccati alla padella) e ti dice di sfumare con una spruzzata misurata di acqua o brodo. Una ricetta intermedia può dire "smalto" e presupporre che tu conosca il suono di una padella bagnata che colpisce il metallo caldo. La tolleranza alle spezie cambia la forma del peperoncino. Uno slider da 1 a 5 nella didascalia è troppo grossolano. Il peperoncino del Kashmir, il gochugaru e il pepe di Caienna non sono intercambiabili in base al numero di calore. Il generatore dovrebbe sceglierne uno e fornire un importo in grammi.

Modalità cottura è la ricetta con le mani bagnate

Una volta che la scheda esiste, Modalità cottura mantiene il telefono sveglio, mostra un passaggio alla volta ed esegue timer che sopravvivono alla schermata di blocco. Puoi ridimensionare le porzioni, alternare grammi e tazze e controllare la mise en place prima della prima fiamma. Lo scaler è aritmetico nell'elenco degli ingredienti, quindi una riscrittura di qualsiasi passaggio che nomina una dimensione della padella o un tempo di cottura che non si ridimensiona in modo lineare. Raddoppiare la frittura non raddoppia il tempo di wok. L'affetto ha ancora bisogno di un minuto. L'olio deve ancora brillare.

Termina Modalità cottura e l'app offre quattro azioni successive: fotografa ciò che hai cucinato, controlla la serie di cotture, registra il piatto nel diario e valuta la ricetta. La foto va al Diario di cucina. Il registro utilizza la nutrizione per porzione della ricetta come punto di partenza, quindi ti consente di dire quanta pentola hai mangiato. Se hai cucinato quattro porzioni e ne hai mangiata una e mezza, il diario dovrebbe mostrare 1,5 volte i numeri per porzione, non un 1 tondo. Sembra ovvio. Molte app caloriche ti trasformano in una finzione.

I timer contano più della prosa. Acqua per la pasta a ebollizione, riposo di 3 minuti su una coscia di pollo, ciclo di friggitrice ad aria di 12 minuti. Cook EZ attribuisce tali durate al passaggio, non a un piè di pagina. Se un gradino indica 165 °F nella parte più spessa del pollame, quel numero proviene da USDA avanzi e indicazioni sul pollame, non da un blog sullo stile di vita. La pagina USDA Keep Food Safe è la fonte per le regole di conservazione a freddo, mantenimento a caldo e due ore che vedrai anche nelle note di archiviazione.

L'alimentazione sulla scheda, poi il diario

Calorie, proteine, carboidrati e grassi per porzione sono stime raccolte dalle voci USDA FoodData Central e, per gli articoli confezionati, Open Food Facts. FoodData Central è il database dei nutrienti degli Stati Uniti in fdc.nal.usda.gov. Open Food Facts è il catalogo dei prodotti in crowdsourcing su world.openfoodfacts.org. Nemmeno un test di laboratorio sulla tua padella. L'assorbimento di olio, gli scarti di rifinitura e la differenza tra l'80% e il 93% di carne macinata magra aumenteranno il numero. Tratta la carta come una figura di pianificazione. Tratta il diario come un registro che puoi modificare.

La registrazione dei codici a barre è gratuita. Scansiona uno yogurt, un mix di verdure surgelate, una pagnotta. Cook EZ cerca prima GTIN in una cache, poi Open Food Facts se necessario, e scrive la porzione per colazione, pranzo, cena o spuntino. Puoi anche cercare nell'indice alimentare locale o aggiungere rapidamente una quantità di grammi. La registrazione delle foto di un piatto misto è un percorso separato che utilizza crediti: il modello segmenta gli elementi, correggi le porzioni con un dispositivo di scorrimento e le macro vengono ricalcolate in tempo reale. Utilizza il codice a barre quando il pacco esiste. Usa la foto quando il piatto è fatto in casa o cibo da ristorante senza GTIN.

La pagina delle etichette FDA Nutrition Facts spiega le dimensioni della porzione, le etichette a doppia colonna e il valore giornaliero percentuale. Se stai confrontando una ricetta generata con un pasto in scatola, leggi le dimensioni della porzione in grammi sull'etichetta, non la "ciotola" di marketing. Una ricetta che dichiara 520 kcal per porzione e una confezione che dichiara 320 kcal spesso descrivono grammi diversi di cibo. Converti entrambi in per 100 grammi prima di discutere con il diario.

Si applicano ancora la cucina Maillard, fonduta e di riporto

Una ricetta AI che salta la doratura perché la doratura richiede due minuti in più avrà il sapore di proteine cotte al vapore in salsa. Le reazioni di Maillard (la crosta marrone sulla carne, il sapore tostato sul pane, il colore delle cipolle ormai traslucido) necessitano di una superficie sufficientemente asciutta e di un calore tipicamente superiore a circa 140 °C / 284 °F all'interfaccia. L'affollamento umido in una padella fredda produce vapore. Il generatore dovrebbe dire "asciuga", "non affollare" e "aspetta il fondo". In caso contrario, aggiungi tu stesso quelle righe prima di cucinare o rigenera con una nota che desideri una rosolatura dura.

La cottura di riporto è calore residuo. Una braciola di maiale da 2 pollici tirata a 140 ° F può salire di diversi gradi sulla tavola. USDA FSIS vuole comunque che gli avanzi vengano riscaldati a 165 °F. Questi due fatti vivono nella stessa cucina. La ricetta dovrebbe dirti quando tirare, quanto tempo riposare e se il resto è sotto pellicola. Un riposo di 3 minuti su una cotoletta sottile ridistribuisce principalmente i succhi. Un riposo di 10 minuti su un arrosto è riportato più il succo. Mescolarli secca la carne o lascia il centro alla temperatura sicura per il pubblico per cui stai cucinando.

Le note sulla conservazione dovrebbero seguire la guida rimanente FSIS: conservare in frigorifero entro 2 ore (1 ora se la stanza è superiore a 90 °F), utilizzare gli avanzi cotti entro 3 o 4 giorni, riscaldare a 165 °F. La pagina degli avanzi FSIS è la fonte primaria. Un generatore che dice "mantiene una settimana sul bancone" è sbagliato e dovresti scartare quella carta. Il campo di archiviazione di Cook EZ ha lo scopo di citare quelle finestre, non di inventare nuova microbiologia.

Ciò che ancora manca al modello

Il grano nelle salse è l'errore più comune. Tamari è spesso senza glutine. Molte salse di soia "multiuso" non lo sono. Hoisin, salsa di ostriche, aceto di malto, marinate a base di soia e finto granchio possono contenere glutine. Il banner degli allergeni su una ricetta generata corrisponde a un nome rispetto all'elenco degli ingredienti scritto dal modello. Se la modella scrive "2 cucchiai di salsa di soia" e non specifica una bottiglia senza glutine, sarà il cuoco allergico al grano a scegliere la bottiglia. Verifica l'etichetta ogni volta. Non esternalizzarlo a un modello linguistico.

Le bugie sull'attrezzatura sono la seconda mancanza. "Frullare fino a ottenere un composto omogeneo" su un frullatore a immersione da 400 watt rispetto a un Vitamix da 2 cavalli è una ricetta diversa. "Friggere ad aria a 400 ° F per 12 minuti" su un cestello che contiene due cosce di pollo non è la stessa cosa di una friggitrice ad aria con tostapane con una teglia da sei. Se il tuo Profilo di gusto elenca una friggitrice ad aria con cestello da 5,8 quarti, la dimensione del lotto dovrebbe adattarsi. Se la carta dice ancora "in un unico strato" per 2 libbre di ali, dividi il lotto. Il modello è ottimista riguardo al settore immobiliare.

L’autenticità della cucina è un terzo errore ed è una questione di gusto piuttosto che di sicurezza. Un "mapo tofu" generato che utilizza salsiccia italiana dolce e panna è un piatto diverso. Puoi ancora cucinarlo. Chiamatelo così com'è. Se desideri il mapo del Sichuan, rigenerati con "doubanjiang, senza latticini, fuoco medio". I chip della cucina Profilo di gusto influenzano il generatore. Non certificano uno standard regionale.

Quando generare, quando cucinare dalla memoria

Generare quando il set di vincoli è disordinato. Allergie più un limite di 25 minuti più un ingrediente mancante più un bambino che non mangerà coriandolo. Le ricette della memoria falliscono in quella matrice. Genera anche quando stai fissando la foto di un piatto a cui non puoi dare un nome. L'identificazione più un metodo di cottura è il prodotto. Non generare una ricetta di uova strapazzate che hai preparato migliaia di volte a meno che tu non voglia una lista della spesa in scala o una scheda nutrizionale pronta per il diario.

I Dietary Guidelines for Americans sono il documento federale sulla politica nutrizionale, non un ricettario. Parlano in gruppi e modelli alimentari. Un generatore di ricette basato sull'intelligenza artificiale può indirizzare una settimana di cene a questi schemi (più fagioli, più frutti di mare, meno zuccheri aggiunti) se lo dici nel messaggio. Non può sostituire un medico. Se stai affrontando il diabete, la malattia renale cronica o un'allergia diagnosticata, il problema è una bozza. Il tuo medico e le tue etichette sono l'autorità.

I crediti vengono spesi per l'identificazione e per la generazione completa. Correggere il nome di un piatto prima di generarlo è più economico che rigenerarlo dopo una cucina sbagliata. Se la prima carta è chiusa, modifica un singolo passaggio (scambia il peperoncino, taglia il sale, cambia l'amido) anziché arrotolare l'intera ricetta. I passaggi modificati rimangono sulla carta per la quale hai già pagato.

Domande

Fonti

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Avanzi e sicurezza alimentare
• USDA FoodData Central
• Etichetta FDA, Nutrition Facts
• Open Food Facts
• Dietary Guidelines for Americans