Ricetta da una foto: come l'identificazione del piatto diventa un metodo per cucinare

Riempi l'inquadratura con il cibo, quindi scatta

Tieni il telefono in modo che il piatto, la ciotola o la pila degli ingredienti occupi gran parte dell'inquadratura. Lavori sopraelevati per piastre composte. Un angolo di 45 gradi funziona per l'altezza (un hamburger, una pila di pancake, una ciotola di ramen). L'illuminazione fioca del ristorante è utilizzabile se il piatto è a fuoco. Un flash che trasforma la salsa in un foglio bianco è peggio di un'immagine leggermente rumorosa. Il modello riceve una vista ridotta per l'identificazione. Non ha bisogno di uno scatto da eroe da 12 megapixel. Ha bisogno del contorno, dell'amido e delle proteine ​​visibili come regioni separate.

Una foto del menu è un lavoro diverso. Riprendi l'elemento pubblicitario, non l'intera pagina laminata. Se il testo è bilingue, includere entrambe le righe. L'identificazione da un menu avviene tramite OCR e conoscenza del piatto. L'identificazione da un piatto placcato è una classificazione visiva. Mescolandoli (una foto di un tavolo con un menu nell'angolo) fa indovinare al modello quale oggetto intendevi. Ritaglia prima di caricare se l'immagine della libreria include un bicchiere di vino, il braccio di uno sconosciuto e tre piatti.

Le foto sullo scaffale del frigorifero e nella dispensa funzionano quando vuoi "cosa posso cucinare con questi ingredienti" piuttosto che un piatto con nome. Questo percorso è trattato in una guida per i fratelli. Per una richiesta di ricetta da una foto, l'output previsto è il nome di un piatto. Se sullo scaffale sono mostrati latte, uova e riso avanzato, specificalo in una didascalia o passa al flusso della dispensa. Altrimenti l'identificatore potrebbe scegliere un singolo oggetto (il barattolo di kimchi) e ignorare il resto.

L'identificazione è una bozza di titolo. Confermalo.

Il primo model pass restituisce il nome del piatto, una breve descrizione e talvolta un tag della cucina. "Mapo tofu", "pollo katsu al curry", "insalata tritata con tahini". Quella stringa è il prompt di generazione. Se è sbagliato, otterrai una ricetta fluente per il cibo sbagliato. Tocca per modificare. "Sembra Dan Dan ma erano spaghetti di sesamo" è una correzione utile. "Non so il cibo" non lo è. La schermata di conferma esiste perché un classificatore del 92% confonde ancora katsu e cotoletta, biryani e pilaf, shakshuka e menemen.

I nomi regionali aiutano. "Tacos al pastor" è migliore dei "tacos di maiale". "Khao soi" è migliore della "zuppa di noodle al cocco". Se conosci la cucina del ristorante aggiungila nella nota facoltativa. Il generatore utilizza quella nota come vincolo, nello stesso modo in cui utilizza l'elenco delle allergie. Una nota che dice "niente noccioline, street style, weeknight" cambierà contorno, salsa e tempo anche se la foto sembra un brasato di 3 ore.

Le foto con intento condiviso (un'immagine inviata da un'altra app) arrivano nello stesso passaggio di conferma. La scorta è locale finché non scegli di identificare o generare. Se abbandoni il flusso non verrà caricato nulla. Se procedi, l'immagine verrà archiviata come foto di cibo con un tag di origine (fotocamera, libreria o condivisione). Quel tag è per la tua cronologia, non per un feed pubblico.

Da un nome a un metodo di casa

Una birria al ristorante potrebbe essere iniziata come un consommé di 6 ore. Il tuo Profilo di gusto potrebbe indicare 45 minuti e una padella da 12 pollici. La soluzione onesta è una scorciatoia: consommé nella pentola a pressione, o un brodo concentrato più una forte scottatura, o un percorso "usa girarrosto e consumo veloce" se hai segnato l'abilità da principiante. La carta dovrebbe dire quale scorciatoia ha preso. Una ricetta che pretende che una padella da 20 minuti sia una birria da fine settimana di festa avrà il sapore della carne di taco in brodo acquoso. Dare un nome alla scorciatoia è mestiere. Nasconderlo è un titolo esca.

L'attrezzatura dalla foto è dedotta male. Una cazuela di argilla nell'immagine non significa che ne possiedi una. L'attrezzatura Profilo di gusto vince. Se hai elencato un forno olandese, il brasato può vivere lì. Se hai elencato solo una teglia e una padella, il metodo dovrebbe rimanere in questi due recipienti. La temperatura del forno sulla scheda dovrebbe corrispondere a quella di un vero forno domestico, non a quella di una pizza. Utilizza il convertitore della temperatura del forno su questo sito se una ricetta che hai fotografato utilizzava un marchio di gas europeo e pensi in Fahrenheit.

Le allergie riscrivono il metodo, il contorno e la salsa. Una foto di pad thai con arachidi tritate non può diventare "pad thai" per un cuoco allergico alle arachidi a meno che l'arachide non venga completamente rimossa e l'equilibrio tamarindo-pesce-salsa-lime non venga riaffermato. La generazione dovrebbe essere rinominata se il piatto non è più quello nella foto. "Spaghetti di riso in stile Pad Thai, senza noccioline" è onesto. Servire la foto come promessa del piatto del ristorante non lo è.

Modalità cottura dopo la generazione di una foto

La carta da cui cucini è il metodo generato, non la fotografia. Conserva la foto sulla ricetta per ricordo e per il Diario di cucina quando impiatti la tua versione. Modalità cottura esegue ancora i timer, il mantenimento della sveglia, lo scaler di servizio e l'attivazione/disattivazione dell'unità. Bilancia prima di fare acquisti. Una foto di un antipasto di un ristorante per due persone generata con quattro porzioni predefinite sembrerà scarsa sul piatto se dimentichi di ridimensionare il contorno e la salsa. La salsa è la solita mancanza. Raddoppia i noodles e lascia il nam jim al volume di due persone, e il piatto avrà un sapore asciutto.

I segnali di cottura dovrebbero essere fisici. Pollame a 165 °F nella parte più spessa, come richiesto dalle linee guida per il pollame USDA Keep Food Safe e FSIS. Pesce a 145 ° F o fino a quando la carne diventa opaca e si sfalda. Una foto di una bistecca medio-rara al ristorante non ti autorizza a ignorare la cottura di riporto su un taglio spesso fatto in casa. Tirare, riposare e poi affettare. Se stai cucinando per qualcuno che ha bisogno del riscaldamento avanzato FSIS di 165 °F il giorno successivo, pianifica la cottura della prima notte in modo che gli avanzi non siano pelle.

Registra la targa dalla foto finita se vuoi i numeri del diario. La nutrizione della ricetta sulla scheda è una stima FoodData Central per gli ingredienti generati, non un test di laboratorio dell'originale del ristorante. Il ristorante utilizzava un peso dell'olio diverso. La tua versione domestica utilizzava i grammi sulla carta. Accedi alla versione home.

Foto della ricetta e foto del piatto calorico

Esistono due percorsi della telecamera in Cook EZ. La ricetta da una foto chiede "cos'è questo e come lo faccio?" Il conteggio delle calorie delle foto di cibo chiede "cosa c'è in questo piatto e come lo registro?" Usa il percorso della ricetta quando vuoi i passaggi. Utilizza il percorso calorie quando il cibo è già cotto e hai bisogno di macronutrienti. Eseguire la ricetta generata dalle lasagne avanzate di stasera spreca un credito che avresti potuto spendere per la cena di domani. L'esecuzione dell'analisi delle calorie sulla foto del menu di un piatto che non hai ancora cucinato ti fornisce una voce nel registro per il cibo che non hai mangiato.

Puoi fare entrambe le cose, in ordine. Identifica e genera lunedì da una foto di un ristorante. Cucina martedì. Fotografa il piatto di martedì nel diario. La seconda foto è un registro, con i cursori delle porzioni. La prima foto è un progetto. Tienile dritte nella tua cronologia in modo da non "mangiare" per sbaglio la foto del ristorante in agenda.

Il codice a barre rimane lo strumento giusto per gli alimenti confezionati. La foto di una barretta di cereali è un registro peggiore del GTIN sulla confezione. Open Food Facts e la cache sul dispositivo esistono per quella scansione. L'etichetta FDA Nutrition Facts sulla confezione è ancora l'autorità relativa alle dimensioni della porzione se la porzione del database è diversa dalla scatola che hai in mano.

Allergeni che la fotocamera non riesce a vedere

Una salsa marrone lucida può essere soia, Worcestershire, ostrica, hoisin, melassa o una salsa addensata con grano. L'identificatore potrebbe dire "manzo e broccoli". Il generatore potrebbe scrivere "2 cucchiai di salsa di soia". Se il grano è nella tua lista delle allergie, quella linea è una decisione, non un affare fatto. Scegli un tamari etichettato senza glutine o salta la ricetta. La modella non assaggia la salsa. Non legge l'elenco di preparazione del ristorante. Il grano nascosto nelle salse è l’allarme che ripetiamo perché è la mancanza che manda le persone al pronto soccorso.

I latticini in "cremoso" sono la stessa classe di problemi. Latte di cocco, crema di anacardi, panna, yogurt e tofu setoso vengono tutti fotografati come pallidi e opachi. Conferma nell'anteprima di generazione. Se hai elencato il latte come allergia, la scheda non deve includere burro, burro chiarificato, panna o yogurt con un nome diverso. Se lo fa, non cucinarlo. Segnala la scheda. Rigenerati con un esplicito "niente latticini, niente burro chiarificato".

Il contatto incrociato nella foto del ristorante non è modellato. Le friggitrici condivise, i taglieri condivisi e i contenitori per le guarnizioni sono invisibili. Una "ricetta da una foto" è una ricreazione casalinga. Non è un duplicato certificato del profilo allergenico del ristorante. Se ti è stata diagnosticata un'allergia, cucina con gli ingredienti etichettati nella tua cucina. Non considerare una ricreazione riuscita come una prova che il piatto del ristorante era sicuro.

Illuminazione, vapore e i limiti della fotocamera di un telefono

Il vapore lava i bordi. Pulisci la lente. Attendere un secondo dopo che il coperchio si è staccato. Una foto di ramen piena di vapore verrà classificata come "zuppa" con scarsa probabilità. Questo è un problema di fotografia, non una personalità modello. Se la fiducia è bassa, l'app dovrebbe dirlo. Aggiungi una nota di testo: "tonkotsu, chashu, ajitama, bambù". Quelle quattro parole salveranno il generato.

Le cucine molto scure (aglio nero, nero di seppia, corteccia bruciata) necessitano di una nota perché il colore è un segnale debole. Le cucine molto bianche (congee, ciotole di yogurt non zuccherato, pesce al vapore con zenzero) necessitano di una nota perché la telecamera vede il porridge. Sai già cosa hai mangiato. Scrivilo. Usa la foto per placcare la memoria e per il diario, non come unico input.

Se fotografi il piatto di qualcun altro da cucinare in seguito, fallo con il consenso e senza includere i volti. Il caricamento è la foto del cibo del tuo account. Non è un social network. L'identificazione non richiede un geotag. Lascia la posizione disattivata.

Domande

Fonti

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Avanzi e sicurezza alimentare
• USDA FoodData Central
• Etichetta FDA, Nutrition Facts
• Open Food Facts