De Cook EZ-blog

Keukenteksten met genoemde bronnen. Techniek, voedingskennis en planning. Geen deurzweeperposts.

RSS

• Techniek

  Doordeweekse kooktechnieken die de klok daadwerkelijk verkorten

  Overlappende hitte, fond, zouttiming, overdracht en een korte lijst met methoden die ervoor zorgen dat het dinsdagdiner smaakt.

• Techniek

  Mise en place die tijd bespaart (zonder restaurantbrigade)

  Een thuisversie van alles op zijn plek: wat moet je voorverwarmen, wat moet je opstapelen, wat moet je in een kopje mixen en wat kun je overslaan, zodat de dinsdag toch eindigt met eten.

• Techniek

  Nagarren en rusten: restwarmte, sap en een thermometer

  Waarom vlees buiten de hitte verder gaart, hoe rust sap herverdeelt, USDA-veilige temperaturen, en hoe je rust in een doordeweekse methode schrijft.