Gerador de receitas sem glúten: trigo nos lugares óbvios e no molho

Trigo, cevada, centeio, malte e primos

O trigo inclui espelta, farro, durum, sêmola, cuscuz, a maioria dos molhos de soja, muitos molhos e tortilhas de farinha. A cevada aparece no vinagre de malte, no leite maltado, em algumas cervejas e em algumas sopas. Centeio é pão e alguns biscoitos. O malte costuma ser cevada. Triticale é um híbrido de trigo e centeio. Uma pessoa que diz “use molho de soja” não completou o trabalho de um restaurante celíaco. A garrafa deve dizer sem glúten, ou você usa um tamari rotulado, ou pula o prato.

A aveia é frequentemente contaminada com trigo nos moinhos. Aveia sem glúten certificada é um item de mercearia diferente. Se o cartão disser aveia, a embalagem da sua cozinha tem que ser certificada. O modelo não pode ver sua caixa.

O FDA permite uma alegação de “sem glúten” em alimentos rotulados que atendam às regras federais (menos de 20 ppm de glúten). Essa afirmação em uma embalagem é mais forte do que uma lista de ingredientes de IA. Codifique o produto com código de barras. Open Food Facts pode mostrar a reivindicação. O pacote é atual. USDA FoodData Central os genéricos não dirão se o molho de um restaurante contém farinha.

Os pacotes de molho de soja nas gavetas para viagem são, na maioria das vezes, trigo. Jogue-os fora se você tiver uma cozinha GF ou coloque-os em quarentena. Uma geração que diz "use o pacote da gaveta" é uma armadilha. A garrafa rotulada na porta é o grampo.

A IA pode deixar passar o trigo nos molhos. Verifique os rótulos.

Esta é a frase que repetimos porque é a visita ao pronto-socorro. Hoisin, molho de ostra, molho de soja, teriyaki, muitos "molhos salteados", imitação de caranguejo, seitan (que é trigo), carne à base de soja que usa glúten de trigo, vinagre de malte, marinadas à base de soja, algumas misturas de especiarias, algumas caixas de estoque, um pouco de mostarda. A porta do alérgeno corresponde aos nomes que o modelo escreveu. “2 colheres de sopa de molho de soja” podem passar por um bloco de trigo se o modelo não tiver escrito “trigo”. Você ainda escolhe a garrafa.

Se o trigo estiver em Perfil de paladar como uma alergia, trate todo molho marrom como culpado até que o rótulo seja inocente. Gere "apenas tamari sem glúten, sem molho de soja, sem hoisin, a menos que seja rotulado como GF". Se a visualização ainda listar molho de soja, edite ou role novamente. Não cozinhe com esperança.

Torradeiras compartilhadas, fritadeiras compartilhadas, água de macarrão compartilhada, uma tábua de madeira usada para fazer pão, uma peneira que fervia macarrão de trigo: esses são contatos cruzados. Uma geração doméstica pressupõe uma panela limpa, se você lhe der uma. O manejo da doença celíaca é um protocolo de cozinha, não uma legenda. Cook EZ não é uma cozinha certificada pela GF.

O pó de farinha em um balcão compartilhado causa contato cruzado. Limpe com um pano úmido antes que a massa GF atinja a placa. Isso é chato. É também o trabalho. O modelo não escreverá “limpe o contador” a menos que você coloque isso na nota. Coloque na nota se você divide a cozinha com padeiros.

Engrossar, dragar e assar sem trigo

Engrossar: reduzir, pasta de amido de milho ou de batata (se usar), araruta, purê de feijão ou batata da própria sopa, xantana se já souber. Uma geração que diz “faça um roux com farinha” em um perfil sem glúten falhou. Edite para uma redução ou amido rotulado.

Draga: farinha de arroz, amido de milho, misturas 1:1 sem glúten, bolachas trituradas sem glúten. Maillard ainda quer comida seca e gordura quente. A mistura pode dourar mais rápido (açúcar em alguns sacos 1:1). Observe a panela. O cozimento contínuo em uma costeleta ainda se aplica. Aves a 165 °F.

Massa: massa rotulada sem glúten, macarrão de arroz, soba 100% de trigo sarraceno (muitas misturas de soba contêm trigo). Leia sempre o pacote soba. Cozinhe o macarrão GF em bastante água e coma logo. Vai de bom a mingau. O cartão deveria dizer isso. Se tratar a massa GF como durum, você ficará infeliz.

A pasta de amido de milho fica grudada se você despejar o pó em uma panela fervente. Misture primeiro com água fria. Uma geração que pule essa linha lhe dará bolinhos com molho. Edite a etapa.

Amidos e grãos que pertencem

Arroz, batata, milho (polenta, tortilhas 100% milho), quinoa, trigo sarraceno, milho, aveia certificada GF, mandioca, pães sem glúten. As tortilhas de milho podem ser feitas em linhas compartilhadas. Se você é celíaco, escolha uma marca que afirme que não contém glúten. O grupo de grãos das Diretrizes Dietéticas inclui grãos sem glúten. Você não é obrigado a comer um prato “paleo”, a menos que queira.

Substituições do molho de soja: rotulado GF tamari, aminoácidos de coco (mais doce, carboidrato diferente). Os aminoácidos do coco mudarão uma restrição cetônica. Indique ambas as restrições se você tiver ambas.

Cerveja: a maior parte da cerveja é cevada. A cerveja GF existe. Uma marca que diz “deglaze com cerveja” precisa de uma garrafa rotulada. Vinho e bebidas destiladas são um debate celíaco separado (destilação). Se você tiver uma regra, coloque-a na nota. Não presuma que o modelo conhece os conselhos do seu médico.

Alcaçuz, alguns chás e bolinhos de leite maltado são histórias de cevada que as pessoas esquecem. O jantar gerado não é o único glúten do dia. O diário registrará leite maltado como carboidrato. O restaurante celíaco se preocupa com o malte.

Gerando em Cook EZ

Definir alergia ao trigo e/ou dieta sem glúten. Repita na nota: "sem molho de soja, a menos que seja rotulado como sem glúten, sem vinagre de malte, macarrão de arroz OK." Foto de uma massa de restaurante: a geração caseira deve mudar para massa GF e um molho que você controla. Isso não tornará o restaurante seguro. Não coma o prato do restaurante porque o cartão da casa é parecido.

Modo cozinha: os temporizadores ainda funcionam. A edição importante é a linha de molhos e a linha de massas. Porções em escala. Sobras: FSIS 3 a 4 dias, reaquecimento a 165 °F, resfriamento por 2 horas. As sobras de massa GF costumam ser piores do que as sobras de trigo duro. Planeje comer macarrão à noite, sopa e arroz no dia seguinte.

Log: código de barras GF pães e molhos (grátis). FDC para arroz, frango, vegetais. O diário não irá avisá-lo sobre o glúten. O banner de alérgeno na receita pode. A garrafa vai.

Se você usar Open Food Facts via código de barras, ainda leia “trigo” na embalagem física quando a marca for nova. Tags crowdsourced perdem reformulações. A afirmação FDA sem glúten na caixa é o sinal mais forte quando está presente.

Nutrição quando você troca o amido

As misturas de farinha 1:1 sem glúten não são nutricionalmente idênticas à farinha de trigo. Eles podem ter menos proteína e mais amido. As linhas FoodData Central são diferentes. Se você monitora as proteínas, um jantar com macarrão de trigo e um jantar com macarrão de arroz são diferentes. Use a calculadora macro como ferramenta de planejamento e registre o macarrão real.

Muitos lanches embalados GF são sobremesas. A linha de açúcares adicionados FDA informa. Sem glúten não é uma estratégia calórica. TDEE de Mifflin-St Jeor ainda se aplica.

A fibra pode cair se você deixar o trigo integral e não adicionar feijão, frutas ou vegetais. Gere um vegetal que não seja enfeite. As lentilhas não contêm glúten. Eles apoiam o padrão das Diretrizes Dietéticas e o número de proteínas.

Quando o cartão estiver errado, pare

Se seitan aparecer, pare. Se o molho de soja aparecer sem o especificador GF, pare ou troque a garrafa antes de aquecer. Se aparecer cuscuz, pare. Se aparecer sopa de cogumelos de cevada, pare. Regenerar é mais barato do que ficar doente. Existem créditos para isso.

Se você estiver cozinhando para hóspedes celíacos, precisará de ingredientes rotulados, panelas limpas e nenhum óleo compartilhado. Uma frigideira “quase sem glúten” com uma costeleta polvilhada com farinha numa das extremidades não é um jantar GF. Cozinhe primeiro os alimentos GF ou use duas panelas.

A recriação de um restaurante a partir de uma foto é uma receita caseira. Não é uma cópia do restaurante segura para celíacos. As fritadeiras compartilhadas ficam invisíveis na foto. Cozinhe em casa com alimentos rotulados.

Uma torradeira compartilhada é uma fábrica de migalhas. O pão GF dedicado recebe um saco de torradeira ou uma frigideira limpa. A geração não mencionará a torradeira. O protocolo da sua cozinha precisa. O manejo do celíaco é um conjunto de panelas e um hábito de etiqueta, mais o cartão.

Perguntas

Fontes

• FDA, Nutrition Facts Etiqueta
• USDA FoodData Central
• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Sobras e Segurança Alimentar
• Open Food Facts
• Dietary Guidelines for Americans