Cook EZ-bloggen

Kökstexter med namngivna källor. Teknik, näringskunskap och planering. Inga dörrvaktstexter.

RSS

• Teknik

  Matlagningstekniker på vardagar som faktiskt förkortar klockan

  Överlappande värme, fond, salt timing, överföring och en kort lista över metoder som gör att tisdagsmiddagen smakar avsedd.

• Teknik

  Mise en place som sparar tid (utan restaurangbrigad)

  En hemmaversion av allt på sin plats: vad man ska förvärma, vad man ska stapla, vad man ska blanda i en kopp och vad man ska hoppa över så tisdagen ändå slutar med middag.

• Teknik

  Överföring av matlagning och vila: restvärme, juice och en termometer

  Varför kött fortsätter att tillagas utanför värmen, hur vila omfördelar juice, USDA säkra temperaturer och hur man skriver vila i en metod för veckodagar.