مدونة Cook EZ

كتابة مطبخ بمصادر مسمّاة. تقنية، ثقافة تغذية، وتخطيط. بلا مقالات باب.

RSS

• تقنية

  تقنيات الطبخ في نهاية الأسبوع التي تقصر الساعة بالفعل

  تداخل الحرارة، والفوند، وتوقيت الملح، والمرحل، وقائمة قصيرة من الطرق التي تجعل مذاق عشاء يوم الثلاثاء مقصودًا.

• تقنية

  Mise en place الذي يوفر الوقت (بدون فريق مطعم)

  نسخة منزلية لكل شيء في مكانه: ما الذي يجب تسخينه مسبقًا، وما الذي يجب تكديسه، وما الذي يجب مزجه في الكوب، وما الذي يجب تخطيه حتى ينتهي يوم الثلاثاء في العشاء.

• تقنية

  ترحيل الطبخ والراحة: الحرارة المتبقية، والعصير، ومقياس الحرارة

  لماذا يستمر اللحم في الطهي بعيدًا عن الحرارة، وكيف يعيد الباقي توزيع العصير، USDA درجات الحرارة الآمنة، وكيفية كتابة الراحة في طريقة ليلة الأسبوع.