Compteur de calories photo alimentaire : ce qu'une photo d'assiette peut et ne peut pas mesurer

Segmentez, faites correspondre, puis faites glisser le curseur

Photographiez l'assiette d'en haut lorsque vous le pouvez. Les bols mixtes sont plus durs qu’une assiette composée d’une protéine claire, d’un amidon et d’un légume. Le modèle propose des plats : "saumon grillé, pommes de terre rôties, brocolis vapeur". Chaque article reçoit une correspondance alimentaire et un poids en grammes par défaut. Vous corrigez la liste. Retirez le quartier de citron du modèle appelé pomme de terre. Ajoutez l'huile d'olive que vous avez vue sur le poisson. Remplacez un « riz blanc » générique par les restes de biryani si c'est ce que vous avez réellement servi. Chaque changement recalcule les kcal, les protéines, les glucides et les graisses.

Le curseur est la partie honnête du produit. La conversion du volume en gramme à partir d'une seule photo est une estimation. Une boule de riz qui ressemble à 150 g dans un bol profond peut peser 90 g. Une cuisse de poulet avec des photographies de peau comme une cuisse de poulet sans peau. Vous étiez là. On sait si la cuisse avait de la peau, si les pommes de terre étaient cuites dans l'huile, si on mangeait la sauce. Déplacez les grammes. Le journal stocke votre modification, pas la première supposition.

Le créneau repas est important pour des informations ultérieures : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collation. La photo est jointe à l'entrée. Si vous cuisinez à partir d'une recette Cook EZ et que vous photographiez ensuite la portion dans une assiette, vous pouvez partir de la valeur nutritionnelle par portion de la recette et l'ajuster, ce qui est généralement plus précis qu'une identification à froid d'une assiette mixte.

FoodData Central, Open Food Facts et votre garde-manger

USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov) est la principale base de données nutritionnelles pour les aliments génériques : poitrine de poulet, cuite, rôtie ; riz blanc, à grains longs, cuit ; brocoli, bouilli. Ces entrées incluent le poids de l'eau après cuisson, c'est pourquoi « 100 g de riz cuit » et « 100 g de riz sec » sont des aliments différents. Faire correspondre le bon état de cuisson représente la moitié de la précision. L'enregistrement de l'avoine sèche sous forme de flocons d'avoine cuits est considérablement sous-estimé, car l'eau représente la majeure partie du poids en grammes cuits.

Les aliments emballés appartiennent à Open Food Facts (world.openfoodfacts.org) ou à un code-barres que vous scannez. Le GTIN sur une tasse de yaourt est une meilleure clé qu'une photo du yaourt. Cook EZ met en cache les accès aux codes-barres. Les analyses répétées du même SKU ne doivent pas attendre une API en direct. Si la portion indiquée sur l'étiquette est de 150 g et celle de la base de données de 170 g, croyez l'étiquette dans votre main. La page d'étiquettes FDA Nutrition Facts explique la taille des portions, y compris les étiquettes à double colonne sur les emballages qui peuvent être consommés en une seule fois.

L'index des aliments locaux de Cook EZ couvre la recherche et les articles récents. L'ajout rapide existe pour une quantité en grammes lorsque vous connaissez déjà l'aliment. L'enregistrement de photos concerne les assiettes composées et les repas au restaurant sans code-barres. Choisissez le chemin précis le moins cher. Un code-barres est gratuit. Une analyse photo d'une plaque mixte utilise le chemin de vision. La création d'une nouvelle recette est un crédit différent.

Où les calories photo tournent mal

L'huile est invisible lorsqu'elle est absorbée. Les légumes du restaurant sont souvent finis avec plus de matières grasses qu'une entrée FoodData Central cuite à la vapeur. Si le brocoli brille, ajoutez de l'huile. Si le saumon est resté dans une sauce au beurre, ajoutez du beurre. Un manque de 30 g d’huile équivaut à environ 270 kcal, ce qui est supérieur à la plupart des erreurs de poids en protéines. Les gens se disputent pour savoir si le poulet pesait 140 g ou 160 g et ignorent la cuillère à soupe d'huile. Inversez cette priorité.

La profondeur cache les grammes. Un burrito, un poivron farci, une tranche de lasagne en couches. La caméra voit le dessus. Vous connaissez l'intérieur. Divisez l'article en composants si le premier match est un « burrito, haricots et fromage » générique qui ne correspond pas à votre garniture. Ou pesez l’assiette une fois, tarez et conservez cette habitude en grammes pour les aliments que vous mangez souvent. Une balance de cuisine de 15 $ plus FoodData Central battra n'importe quel modèle photo lors de déjeuners répétés.

L’alcool, le sucre contenu dans les boissons et le vin de cuisine ressemblent rarement à de la nourriture. Enregistrez-les séparément. Une photo de dîner ne captera pas les 180 ml de vin. Les Dietary Guidelines for Americans discutent des sucres ajoutés et des boissons alcoolisées comme des problèmes courants. Votre journal devrait les inclure si vous voulez que le total d'énergie de la journée ait un sens.

Des estimations de portions qui survivent à un restaurant

Lorsque vous ne pouvez pas peser, utilisez l’heuristique de la main et de l’objet comme curseur de départ, puis ajustez. Un jeu de cartes est une viande cuite grossière de 85 g. Un palmier en coupe est une demi-tasse de grains cuits. Le bout du pouce est une grosse cuillère à café d’huile ou de beurre de noix. Ce sont des outils pédagogiques et non des méthodes de laboratoire. Il s'agit d'arrêter d'enregistrer "1 portion" lorsque la portion du restaurant était 2,5 fois supérieure au montant de référence FoodData Central.

Cuit ou cru fait toujours trébucher les gens. FoodData Central répertorie les deux. La température sans danger pour la volaille est de 165 °F, selon USDA Keep Food Safe. L'entrée cuite représente déjà une perte d'humidité. Si vous avez pesé le poulet cru à 200 g et enregistré la poitrine cuite à 200 g, vous avez surestimé les aliments cuits (le poids cuit est inférieur) ou sous-estimé selon la table que vous avez choisie. Choisissez l'état qui correspond à votre poids. Si vous n'avez pas pesé, bûche cuite, car c'est ce qu'il y avait dans l'assiette.

Les restes que vous réchauffez doivent toujours être enregistrés en tant qu’aliments. FSIS les restes sont conseillés de 3 à 4 jours au réfrigérateur, réchauffer à 165 °F. Le nombre de calories ne change pas parce que vous avez réchauffé. La sécurité oui. Ne sautez pas le réchauffage car le journal « compte » déjà le repas.

Macros aux côtés de kcal

Les protéines, les glucides et les graisses sur une photo d’assiette sont la même recherche dans la base de données que les calories. Ils héritent des mêmes erreurs d’huile et de gramme. Si vous visez une cible protéique à partir du calculateur macro, le curseur sur le poulet compte plus que le curseur sur la laitue. La laitue est principalement composée d'eau. Le poulet est la protéine. Faites attention à l'endroit où les grammes déplacent la cible.

Les fibres et les sucres ajoutés sont souvent absents ou faiblement estimés dans les assiettes mixées. Les aliments emballés avec une étiquette Nutrition Facts sont meilleurs ici. Si vous tenez au sucre ajouté, scannez le yaourt et les céréales. Ne demandez pas à une photo d'assiette d'un bol de smoothie de séparer le miel ajouté du sucre des fruits. Le label FDA distingue les sucres ajoutés. Une association générique de fruits et de granola dans FoodData Central pourrait ne pas l'être.

Le sodium est la pire estimation photographique. La nourriture du restaurant est salée d'une manière qu'une entrée générique de « sautés » ne capturera pas. Utilisez le journal pour connaître les tendances en matière d’énergie et de protéines. Utilisez des produits étiquetés et votre propre mesure de sel lorsque le sodium constitue un problème clinique. Cook EZ n'est pas un dispositif médical.

Quand ignorer la caméra

Scannez les codes-barres pour tout ce qui porte un GTIN. Recherchez dans l'index les aliments natures que vous cuisinez souvent (« œuf, entier, cuit, dur »). Ajoutez rapidement des grammes si vous avez déjà portionné sur une balance. L'enregistrement de photos brille pour les assiettes de restaurant mixtes, les repas-partage et les restes de bols où vous auriez autrement ignoré complètement le journal. Un journal légèrement erroné que vous terminerez en fait bat un protocole parfait que vous abandonnez jeudi.

Ne photographiez pas les assiettes des autres dans votre journal comme si vous les aviez mangées. Ne photographiez pas une fiche de recette ou un écran et attendez-vous à une répartition utile des grammes. Ces images sont le chemin d’une recette à partir d’une photo, ou elles sont indésirables. Le modèle calorique veut de la nourriture dans un plat, avec une certaine idée de l'échelle. Un buffet de mariage tourné à dix pieds de distance inventera une assiette.

Si vous avez utilisé Cook EZ pour générer et cuisiner le repas, connectez-vous à partir de la recette et du contrôle des portions consommées. Ce chemin utilise les mêmes éléments de base FoodData Central que la carte, avec votre facteur d'échelle. Photographiez l'assiette du Journal cuisine si vous souhaitez que le calendrier des chaleurs montre de la vraie nourriture. La photo du journal peut être le même fichier que la photo du journal. Les tâches sont encore différentes : séquence et mémoire versus comptabilité énergétique.

Un journal que vous ouvrirez encore au cours de la troisième semaine

Connectez-vous au repas, pas à minuit. Les bûches de minuit sont une fiction et des collations que vous avez oubliées. La photo est un aide-mémoire pour le curseur. Si vous attendez six heures, vous devinerez l'huile. Si vous vous connectez alors que l’assiette est devant vous, vous vous souviendrez du pain grillé supplémentaire.

Les repas répétés devraient devenir des robinets d'articles récents, et non de nouvelles analyses de photos. Les flocons d'avoine du mardi peuvent être les flocons d'avoine du vendredi sans autre appel visuel. Enregistrez un aliment personnalisé si votre bol habituel est composé de 60 g de flocons d'avoine secs, 200 g de lait et 15 g de beurre de cacahuète. Cette nourriture personnalisée est plus précise qu’une nouvelle photo à chaque fois.

Utilisez le calculateur de calories sur ce site pour définir un objectif basé sur TDEE si vous en souhaitez un. Mifflin-St Jeor est l'équation derrière bon nombre de ces calculatrices (PubMed 2305711). Le journal compare ensuite l'apport à cet objectif. Le compteur photo est l'instrument d'admission. La calculatrice est le budget. Les confondre fait penser aux gens que la caméra est « fausse » alors que leur cible était une capture d’écran de l’histoire d’un inconnu.

Questions

Sources

• USDA FoodData Central
• Open Food Facts
• FDA, Nutrition Facts Étiquette
• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Restes et sécurité alimentaire
• Mifflin-St Jeor équation (PubMed 2305711)
• Dietary Guidelines for Americans