Recettes de friteuse à air : convection sur le comptoir, avec des températures réelles

Débit d'air, puissance et vérité sur le panier

L'air chaud doit toucher les aliments. Une seule couche de cubes de tofu, d'ailes de poulet ou de fleurons de brocoli dore. Un panier coincé prend de la vapeur. Secouez ou jetez une fois pour que le dessous voie l'air. Si vous possédez un panier de 5,8 litres, 2 livres d'ailes correspondent à deux lots. Le générateur devrait le dire. S'il met six cuisses en une seule couche qui ne peut pas exister dans votre panier, divisez le lot. L'équipement Profil de goût doit inclure la taille si vous vous en souciez. Si vous ne l'avez pas répertorié, inscrivez « panier de 5,8 pintes » dans la note.

La puissance varie. Un tiroir de 1 700 W fonctionnera plus chaud et plus rapidement qu’une friteuse à air avec four grille-pain de 1 200 W. La première fois que vous cuisinez une nouvelle protéine, vérifiez tôt. Une carte de 12 minutes peut être préparée à 9 heures. La cuisson de report se produit toujours sur des morceaux épais après avoir retiré le panier. Laisser reposer le poulet quelques minutes. Confirmez 165 °F dans la partie la plus épaisse.

Préchauffez si votre manuel l'indique, en particulier pour les aliments battus humides et pour les plats semblables à des pizzas qui nécessitent un sol chaud. De nombreux modèles à panier chauffent si vite qu'un préchauffage de 2 minutes suffit. Ne présumez pas qu’un démarrage à froid équivaut à un préchauffage du four à 400 °F pendant 15 minutes. Utilisez le convertisseur de température du four sur ce site lorsqu'une recette européenne indique le niveau d'essence 6 et que vous pensez en Fahrenheit. Décidez ensuite si la friteuse à air veut 25 °F de moins que la version four comme expérience de départ. Cette règle des 25 °F est une heuristique, pas une loi. Vérifiez tôt.

Sonder le morceau le plus épais après un repos de 2 minutes sur une assiette. Le report sur un panier rempli est inégal. La pièce à l'arrière peut être plus pâle. Faites pivoter le panier si votre modèle possède un point chaud. Notez ce point chaud. Le générateur ne connaîtra pas le câblage de votre appartement.

Qu'est-ce qui aime le panier

Cubes de tofu mélangés dans une cuillère à café d'huile et de fécule de maïs. Cuisses de poulet, avec la peau, salées. Portions de saumon pendant 7 à 10 minutes à 390 °F, jusqu'à 145 °F ou s'écailler. Pommes de terre coupées petites. Brocoli avec de l'huile pour qu'il se carbonise au lieu de sécher en poussière. Restes de pizza. Les restes de riz frit étalés finement (remuez une fois). Des légumes surgelés que l'on sèche et que l'on huile pour qu'ils rôtissent au lieu de pleurer.

Les aliments battus humides font des dégâts et peuvent coller. Une panure légère (panko, un jet d'huile) fonctionne. La pâte humide et épaisse appartient à l’huile. Le générateur ne doit pas promettre « de la pâte à bière dans la friteuse à air » sans un avertissement concernant le revêtement du panier.

Le fromage fond et coule. Utilisez une doublure uniquement si votre manuel le permet et si l'air peut encore circuler. Le papier d'aluminium qui bloque la grille transforme la machine en un four triste. Le parchemin troué est un compromis. Un panier nu, un peu d'huile et un shake sont souvent plus propres.

Les doublures en parchemin qui bloquent la circulation de l'air sont la raison pour laquelle le brocoli « frit à l'air » cuit à la vapeur. Découpez un trou ou sautez la doublure. Une légère couche d'huile sur la grille et un shake battent un revêtement détrempé la plupart des nuits.

Cuisson et restes

Les températures USDA Keep Food Safe s'appliquent toujours. Volaille 165 °F. Viandes hachées 160 °F. Poisson 145 °F. Le brun rapide de la friteuse à air peut vous tromper. La couleur est Maillard, pas un agent pathogène qui tue. Utilisez un thermomètre à travers les lattes du panier ou tirez la pièce sur une assiette et une sonde. Ne percez pas l’antiadhésif d’une manière qui abîmerait le revêtement. Soulevez la nourriture.

Réchauffer les restes : FSIS veut 165 °F. La friteuse à air est excellente pour la pizza, les ailes et les légumes rôtis. Étalez-les. 320 à 350 °F pour que l'extérieur ne charbonne pas avant que le centre ne soit chaud. Les restes de riz doivent être fumants partout. Le riz d'un jour porte une histoire de Bacillus cereus s'il a été mal refroidi. Refroidissez rapidement le riz le premier soir. Réchauffez fort la deuxième nuit.

Ne faites pas frire à l'air libre des paquets humides scellés ou des œufs entiers dans la coquille, sauf si vous aimez nettoyer une explosion. Le générateur ne devrait pas les suggérer. Si c’est le cas, ignorez cette étape.

Les frites surgelées portent une étiquette avec les instructions pour le four. Convertissez avec l'heuristique inférieure de 25 °F, puis vérifiez à la moitié du temps de cuisson du sac. Le panneau FDA vous indique également l'huile déjà présente dans la frite. Enregistrez-le, ainsi que tout spray que vous ajoutez.

Génération d'une recette de friteuse à air dans Cook EZ

Répertoriez la friteuse à air dans l'équipement. Limitez le temps. Indiquez si vous avez un panier ou un plateau de four grille-pain. « Frire à l'air libre à 400 °F, 12 minutes, secouer à 6 heures, interne à 165 °F » est le genre d'étape Mode cuisine qui peut être programmée. Un vague « frire à l’air libre jusqu’à ce qu’il soit cuit » est une mauvaise étape. Modifiez-le.

Les grammes d’huile appartiennent à la carte. Les friteuses à air nécessitent moins d’huile qu’une friteuse. Ils n’ont pas besoin de zéro huile pour la plupart des légumes. Une cuillère à café à une cuillère à soupe pour un panier de brocoli est normal. Enregistrez-le. FoodData Central les légumes rôtis sans huile seront sous-estimés si vous les huilez.

Allergies : la panure contient souvent du blé. Les sauces soja utilisées comme glaçage contiennent souvent du blé. L'IA peut manquer de blé dans les sauces. Précisez du panko sans gluten et du tamari étiqueté si vous en avez besoin. Vérifiez les paquets. Codez le panko dans le journal si vous vous souciez du service.

Conversion d'une recette au four

Commencez 25 °F plus bas et 20 % de temps en moins, puis vérifiez. Un rôti de brocoli au four à 425 °F pendant 20 minutes pourrait être à 400 °F pour 12 à 16 personnes dans le panier. Les aliments denses (pommes de terre entières) risquent de ne pas faire gagner du temps. Coupez-les plus petits. Le convertisseur d'unités aide avec les poids en grammes. Le convertisseur de température du four aide avec les marques de gaz. Ni l’un ni l’autre ne convertit « un plateau bondé » en « une seule couche ». Il faut couper le lot.

Les recettes sur plaque avec une sauce qui devrait bouillonner (enchiladas, pâtes au four) sont de mauvais candidats à la friteuse à air. La chaleur sèche et une couche peu profonde constituent le point idéal. Générez une "friteuse à air" plutôt que de convertir une lasagne et d'espérer.

Les marinades riches en sucre brûlent à 400 °F. Glacer dans les 2 à 3 dernières minutes. Le fond dans une friteuse à air se trouve sur la nourriture, pas sur une poêle que vous déglacez. La saveur doit être en surface. Salez tôt. Sucre en retard.

De la fumée, de la graisse et le prochain dîner

La peau de poulet grasse fumera si le tiroir est sale. Videz la graisse. Essuyez la grille. Une friteuse à air fumante est souvent de la graisse d'hier, pas une recette défectueuse. Si le générateur utilise une coupe grasse, la dernière étape devrait être de « vider le jus de cuisson ».

Les rayures antiadhésives des pinces métalliques sont la cause de la mort des paniers. Pinces en silicone, en bois ou enduites. La photo Journal cuisine peut attendre que la nourriture soit dans une assiette.

Ne mettez pas le panier au lave-vaisselle si la notice l'interdit. Un revêtement en ruine s'écaille et se transforme en nourriture. Ce n'est pas une macro que vous souhaitez enregistrer.

Une semaine de plats principaux pour friteuse à air

Lundi : cubes de tofu, 390 °F, 12 minutes, secouer une fois, riz sur le côté de la mijoteuse. Mardi : cuisses de poulet, 380 °F, 18 à 22 minutes, 165 °F. Mercredi : saumon, 390 °F, 8 minutes, légumes dans le même panier s'ils rentrent sans empiler. Jeudi : restes de poulet à 165 °F avec pommes de terre. Vendredi : gyoza surgelé si les instructions du four de l'étiquette sont conformes, ou un produit qui les utilise comme protéine.

Des légumes tous les soirs afin que le modèle des directives diététiques ne soit pas « protéines brunes et air ». Brocoli, haricots verts, carottes coupées finement. Huile, sel, feu vif.

Si vous suivez les macros, la friteuse à air est utile car moins d’huile de friture pénètre dans les aliments qu’une friteuse. Mesurez l’huile que vous utilisez encore. La calculatrice macro ne connaît pas la cuillère à café que vous avez versée deux fois « juste pour être sûr ».

Questions

Sources

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Restes et sécurité alimentaire
• USDA FoodData Central
• FDA, Nutrition Facts Étiquette
• Dietary Guidelines for Americans