लाल मसूर नारियल दाल

सामग्री

• 30 ml तटस्थ तेल या नारियल तेल
• 150 g पीला प्याज, छोटे टुकड़े
• 15 g लहसुन, बारीक कटा
• 15 g ताजा अदरक, बारीक कटा
• 8 g जीरा साबुत, या 4 g पिसा जीरा
• 4 g पिसी हल्दी
• 2 g मिर्च की पत्तियाँ, मेज पर और
• 200 g कुचला टमाटर
• 300 g लाल मसूर, धुली
• 400 ml फुल-फैट नारियल दूध
• 500 ml पानी
• 8 g कोशर नमक, स्वाद अनुसार और
• 15 ml नींबू रस या सेब का सिरका
• पके चावल, परोसने के लिए, वैकल्पिक

विधि

1. 1. प्याज पसीना

   मध्यम बर्तन मध्यम आँच पर रखें। तेल डालें। नमक की चुटकी के साथ प्याज डालें। 6 से 8 मिनट पकाएँ जब तक पारदर्शी हो और किनारों पर हल्का सोना आए। यह बिना मांस के बर्तन का फोंड है।

2. 2. मसाले खिलाना

   लहसुन और अदरक डालें। 45 सेकंड चलाएँ। जीरा, हल्दी और मिर्च पत्तियाँ डालें। 30 से 45 सेकंड चलाएँ जब तक मसाले तेज़ महकें और तेल रंगा दिखे। जलें तो बर्तन पल भर आँच से हटाकर आगे बढ़ें। जली हल्दी कड़वी होती है।

3. 3. टमाटर

   कुचला टमाटर डालें। चलाते हुए 2 से 3 मिनट पकाएँ जब तक टमाटर थोड़ा गहरा हो और किनारों पर तेल अलग होने लगे।

4. 4. दाल और तरल

   धुली मसूर, नारियल दूध, पानी और बचा नमक डालें। चलाएँ। धीमी उबाल तक लाएँ। झाग हटाएँ। आँच घटाकर नरम बुदबुद रखें, तेज़ उबाल नहीं।

5. 5. धीमी आँच

   खुला रखकर 18 से 22 मिनट पकाएँ, हर कुछ मिनट चलाएँ ताकि तला न चिपके। मसूर घुलनी चाहिए और बर्तन मलाईदार दिखना चाहिए, पानी जैसा नहीं। जल्दी गाढ़ा हो तो 50 से 100 ml पानी डालें। पतला रहे तो 5 मिनट और।

6. 6. तेजाब और नमक

   बर्तन आँच से उतारें। नींबू रस मिलाएँ। चखें। नारियल की मिठास पीछे बैठे तब तक नमक डालें। मिर्च पत्तियाँ मेज पर।

7. 7. परोसना

   स्टार्च चाहें तो चावल पर डालें, या टोस्ट के साथ गाढ़ी सूप की तरह खाएँ। ठंडी होने पर दाल गाढ़ी होगी। गरमाने पर पानी से पतला करें।

8. 8. बची हुई

   उथले बर्तन में 2 घंटे के भीतर ठंडा करें। फ्रिज 3 से 4 दिन, या फ्रीज। 165 °F तक गरमाएँ, फेंटते हुए जब नारियल फिर जुड़ता है।

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