कड़ाही में चिकन और चावल, मटर और नींबू के साथ

सामग्री

• 600 g हड्डी और चमड़ी रहित चिकन जांघ, काटी हुई
• 8 g कोशर नमक, बाँटकर
• 2 g स्मोक्ड पपरिका
• 15 ml जैतून का तेल
• 150 g पीला प्याज, छोटे टुकड़े
• 100 g गाजर, छोटे टुकड़े
• 10 g लहसुन, बारीक कटा
• 200 g लंबे दाने का सफेद चावल, पानी लगभग साफ होने तक धोया
• 400 ml कम सोडियम चिकन स्टॉक
• 150 g जमा मटर
• 15 ml नींबू का रस
• 5 g अजमोद, कटा, वैकल्पिक

विधि

1. 1. सुखाना और मसाला

   तौलिये से चिकन सुखाएँ। सभी तरफ़ 6 g नमक और पपरिका लगाएँ। 30 cm की कड़ाही मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। प्याज और गाजर काटते समय कड़ाही गर्म होनी चाहिए।

2. 2. सीयर

   तेल डालें। जब चमकने लगे, जांघें एक परत में बिछाएँ। बिना हिलाए 5 से 6 मिनट पकाएँ जब तक नीचे गहरा सोना न हो और फोंड भूरा हो, काला नहीं। पलटें और 2 मिनट और। चिकन प्लेट पर रखें। अभी पक नहीं पाया।

3. 3. सुगंध

   आँच मध्यम करें। चर्बी में प्याज और गाजर डालें। 4 से 5 मिनट पकाएँ जब तक प्याज पारदर्शी हो और फोंड उठाए। लहसुन डालें। 30 सेकंड चलाएँ जब तक महके, जले नहीं।

4. 4. चावल भूनना

   निथरा चावल डालें। 1 से 2 मिनट चलाएँ जब तक दानों के किनारे थोड़े पारदर्शी दिखें और भुनी महक आए। बचा 2 g नमक छिड़कें।

5. 5. धीमी आँच

   स्टॉक डालें। फोंड खुरचें। जांघें और रस चावल में बिठाएँ। धीमी उबाल तक लाएँ। ढकें। आँच कम करें। 18 मिनट पकाएँ। पहले 15 मिनट ढक्कन न उठाएँ।

6. 6. तापमान जाँचना

   ढक्कन हटाएँ। सबसे मोटी जांघ नापें। 165 °F दिखना चाहिए। कम हो तो ढककर 2 से 4 मिनट और। आँच से उतारकर, ढके हुए, 5 मिनट आराम दें ताकि चावल भाप से पूरा हो और रस बैठ जाएँ।

7. 7. मटर और नींबू

   मटर चावल पर बिखेरें। 2 मिनट ढकें ताकि गर्म हों। ढक्कन हटाएँ। नींबू रस छिड़कें। चिकन के आसपास चावल फुलाएँ। नमक चखें। हो तो अजमोद ऊपर। कड़ाही से परोसें।

8. 8. बची हुई

   उथले बर्तन में 2 घंटे के भीतर ठंडा करें। फ्रिज में 3 से 4 दिन। थोड़ा पानी डालकर 165 °F तक गरमाएँ ताकि चावल सूखे नहीं।

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