कुरकुरा टोफू स्टिर-फ्राई, ब्रोकली और चावल के साथ

सामग्री

• 600 g अति-कड़ा टोफू, निथरा
• 15 g कॉर्नस्टार्च
• 200 g लंबे दाने का सफेद चावल, परोसने के लिए, पका
• 30 ml तटस्थ तेल, बाँटकर
• 300 g ब्रोकली के फूल, छोटे काटे
• 150 g लाल शिमला मिर्च, पतली पट्टियाँ
• 80 g हरा प्याज, सफेद और हरा अलग, कटा
• 15 g लहसुन, बारीक कटा
• 10 g ताजा अदरक, बारीक कटा
• 45 ml ग्लूटेन-मुक्त तमारी या सोया सॉस (लेबल जाँचें)
• 15 ml चावल का सिरका
• 10 g भूरी चीनी या मेपल सिरप
• 60 ml पानी
• 5 ml भुना तिल का तेल, वैकल्पिक

विधि

1. 1. टोफू दबाना

   टोफू तौलिये में लपेटें। 10 से 15 मिनट भार रखें। चावल अभी शुरू करें ताकि स्टिर-फ्राई खत्म होने पर तैयार हो। कप में तमारी, सिरका, चीनी और पानी मिलाएँ। मेज पर कोई गेहूँ न खा सके तो पहले तमारी की बोतल चखें।

2. 2. घन और पाउडर

   टोफू 2 cm घनों में काटें। हल्की परत तक कॉर्नस्टार्च से मिलाएँ। 30 cm कड़ाही या वोक मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। 20 ml तेल डालें।

3. 3. टोफू सीयर

   तेल चमके तो टोफू एक परत में डालें। बिना हिलाए 3 से 4 मिनट पकाएँ जब तक नीचे गहरा सोना न हो। खंडों में पलटें। ज्यादातर फलकों पर रंग आने तक, कुल 6 से 8 मिनट। प्लेट पर रखें।

4. 4. ब्रोकली

   बचा 10 ml तेल डालें। ब्रोकली डालें। चलाते हुए 2 से 3 मिनट पकाएँ जब तक फूलों पर दाग चरें। कड़ाही भीड़ हो तो दो खेपों में पकाएँ। भीड़ भाप बनाती है और फोंड मारती है।

5. 5. शिमला और सुगंध

   शिमला मिर्च और हरे प्याज का सफेद डालें। 1 मिनट पकाएँ। लहसुन और अदरक डालें। 30 सेकंड चलाएँ। लहसुन मीठा महके, तीखा नहीं।

6. 6. आँच से सॉस

   टोफू लौटाएँ। सॉस कप चलाकर डालें। 30 से 60 सेकंड उछालें जब तक सॉस गाढ़ी हो और लपेटे। कड़ाही आँच से उतारें। तिल का तेल और हरा प्याज का हरा डालें। बची गर्मी काफी है। बर्नर पर ज्यादा समय चीनी जलाता है।

7. 7. परोसना

   चावल पर परोसें। कड़ाही सूखी दिखे तो एक चम्मच पानी ग्लेज़ ढीला करता है। डुबाएँ नहीं।

8. 8. बची हुई

   सकें तो सॉस लगा टोफू चावल से अलग रखें। फ्रिज 3 से 4 दिन। कड़ाही या एयर फ्रायर में टोफू फिर कुरकुरा करें, फिर पानी और बचे ग्लेज़ से मिलाएँ। 165 °F तक गरमाएँ।

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