Mise en place die tijd bespaart (zonder restaurantbrigade)

Verwarm en dan het bord

Oven, waterkoker, koekenpan, rijstkoker: eerst aan. Het bestuur staat tweede. Als je twaalf minuten in een koude keuken hakt, heb je twaalf minuten dode tijd toegevoegd. Doordeweekse techniek en mise zijn vanuit twee invalshoeken hetzelfde idee.

Lees het hele recept een keer. Cook EZ Kookmodus helpt omdat de stappen al een lijst zijn. Scan nog steeds naar "Verwarm ondertussen de oven tot 425 ° F." Verplaats dat naar nu. Gasmarkeringsconversies behoren tot de oven-temperatuuromzetter als de kaart op Europese schaal is aangekomen.

Haal het eiwit in het begin uit de koelkast als het in een hete pan gaat. IJskoud vlees grijpt vast en maakt de koekenpan nat. Een tegenrust van 10 minuten op een kippendij (geen dutje van 2 uur in de gevarenzone) is voldoende. USDA Keep Food Safe hanteert nog steeds de regel van 2 uur houdbare producten. Mise is geen excuus om kip buiten te laten terwijl je naar een show kijkt.

Lees de temperaturen op de kaart af voordat u gaat verwarmen. Gevogelte 165 °F betekent dat de thermometer deel uitmaakt van mise. Zet het op het bord. Een generiek die de sonde in de laatste zin verbergt, heeft de tool vanaf minuut één nog steeds binnen handbereik nodig.

Stapels, geen ramekin-museum

Groepeer wat in de pan terechtkomt. Uien en knoflook kunnen twee stapels zijn als knoflook sneller verbrandt (dat is het geval). Specerijen die in olie bloeien, kunnen in één kleine kom leven. De roerbaksaus moet worden gemengd: soja of tamari, eventuele suiker, zuur, zetmeel als je het gebruikt. Je kunt niet over een scheurende wok heen meten zonder te verschroeien.

Een prullenbak voor schillen zorgt ervoor dat je niet iedere 40 seconden naar de prullenbak loopt. Die wandeling is de verborgen mise-belasting.

Hak kruiden die gekneusd zijn niet een uur voordat u ze nodig heeft, vooraf fijn, tenzij het peterselie voor soep is. Basilicum voor het uiteinde blijft tot het einde aan de stengel zitten.

Eieren voor gebakken rijst barsten in een kom, niet in de gootsteen en dan in de pan. Schelpfragmenten zijn niet mise. Een vork in die kom is het enige extra keukengerei dat je nodig hebt.

Een natte stapel eiwitten en een stapel droge kruiden mogen niet in een kom worden gedeeld. Vochtige paprika klontert en verbrandt vervolgens. Houd het droge stof op het vlees na het deppen, niet ervoor. Als je tofu van maïzena maakt, gebeurt dat na het persen, vlak voordat de olie of het zetmeel op het bord lijmt.

Droog, zout en de Maillard-stapel

Dep de eiwitten en tofu droog als onderdeel van de mise. Water is stoom. Stoom bestrijdt korst. Maïzena op tofu, als je het gebruikt, gaat na het drogen aan, net voor de pan.

Zout vroeg voor de stukken die er tegen kunnen. Meng de saus zodat je niet op de vissaus jaagt terwijl de knoflook al in de olie zit.

Allergeenmise: als tarwe een probleem is, staat de tamarifles op het bord, voorzien van een etiket, vóór het verwarmen. AI kan tarwe in sauzen missen. Je mise bevat de labelcontrole. Pinda-olie versus canola is dezelfde klasse van controle.

Maïzena, zout en paprikapoeder kunnen een kleine kom delen als ze het eiwit samen raken. Houd suiker uit de kom als suiker een last-minute glazuur is. Vroeg gemengd, brandt het.

Wat je niet moet missen

Snij de avocado niet een uur te vroeg. Maak geen salade klaar. Meng zuiveringszout niet in een beslag dat moet wachten (het begint te reageren). Portioneer geen ijs. Mise is voor het kookpad, niet voor elk voedsel in het gebouw.

Maak acht kommen niet vuil om je professioneel te voelen. Twee stapels en een beker vormen een compleet station voor gebakken rijst. Een brigade is voor zes koks. Je bent een kok met een vaatwasser of een spoelbak.

Mis een garnering die u overslaat niet. Wees eerlijk in de formulering: "geen microgreens, geen vijf toppings."

Was de champignons pas als je ze gaat koken, spoel ze daarna snel af en droog ze af met een droge handdoek. Doordrenkte paddenstoelen weigeren Maillard. Dat is een mise-timingprobleem, vermomd als een productprobleem.

Overgebleven gekookt graan als mise-item moet koud en droog aanvoelen. Een natte klont stoomt in de wok. Verdeel de rijst van gisteravond op een bord in de koelkast als deze in een baksteen is verpakt. FSIS wil nog steeds dat de rijst gekoeld wordt binnen 2 uur na de oorspronkelijke bereiding.

Winkelen is de mise van de week

Een doordeweekse mise mislukt als de limoen denkbeeldig is. Het boodschappenlijstje uit het recept (zie de planningspost in deze blog) ligt mise in de winkel. De nietjes van de voorraadkast (de andere planningspost) liggen in rust. Als je altijd een tekort aan zuur hebt, koop dan een goedkope azijn die op de deur leeft.

Eenheidsomzetter: 30 ml olie is 2 eetlepels. Meet één keer in uw eigenlijke lepel, zodat de stapel "olie" in uw hoofd overeenkomt met de pan.

Barcodeer de kruiden die u koopt, zodat het dagboek de fles kent. Open Food Facts plus het label FDA. Mise voor loggen is dat je de scanner op de pot zet als je hem opent, en niet om 23.00 uur.

Het boodschappenlijstje is mise als je er limoen op doet. Zuur vermist om 18.40 uur is een mise-fout die in de winkel is gebeurd. Azijn op de deur is de reservekalk.

Opruimen hoort bij de plek

Een kom met zeepsop voor het mes en de plank als je overstapt van rauw gevogelte naar groene salades. Dat is voedselveiligheidsmise. USDA Keep Food Safe is de reden, niet de esthetiek. Verschillende borden als je die hebt. Was als je dat niet doet.

Terwijl het pastawater kookt, wast u het hakgerei. De "plaats" aan het einde moet een pad naar de tafel bevatten, en geen ondergelopen toonbank.

Overgebleven bakjes weggooien voordat je op tafel gaat, als je extra hebt gekookt. Ondiepe containers. Binnen 2 uur in de koelkast. FSIS venster op het deksel. De mise van morgen begint met gedateerde chili.

Een speciaal pluimveebord, zelfs een goedkoop plastic bord, is een slechte veiligheid. Kleurcode als je er twee hebt. Wassen als je er een hebt. De USDA Keep Food Safe pagina is de reden, niet een restaurantregel voor show.

Zout voor het pastawater kan in een mok naast de ketel, zodat je niet met natte handen naar de voorraadkast loopt. Door die wandeling vergeet je de timer. Kookmodus wakker blijven helpt. Een mok zout helpt meer dan je denkt.

Als voor een stap kokend water nodig is, is de ketel mise. Vul deze voordat je de ui pelt. Pasta, couscous als tarwe veilig is, en een snelle blancheer, allemaal uit een ketel die je al voor thee hebt gekookt.

Oefen op één sjabloon

Gebakken rijst: sausbeker, koude rijst, ei in een kom, alliumstapel, eiwitstapel, pan aan. Die set, tien keer, is sneller dan tien nieuwe keukens met perfecte kleine kommen.

Cook EZ genereren: vraag naar dat sjabloon met een nieuwe groente. Je handen kennen de mise al. De kaart verandert het kruid.

Time jezelf een keer zonder schaamte. Als de mise 18 minuten duurt en de kooktijd 8 minuten, dan was het "diner van 20 minuten" op de kaart een kooktijd en geen dinertijd. Bewerk uw verwachtingen. Of vereenvoudig de stapels.

Time een sjabloon één keer met een telefoonklok. Schrijf "mise 8 min, kook 14 min" op de receptkaart in Cook EZ notities. De volgende dinsdag geloof je de klok in plaats van de 20 minuten durende fantasie van een blog.

Zet de afvalbak aan de andere kant van de plaat met gekookt voedsel, zodat de uienschillen niet op de kip terechtkomen. Ruimtelijke mise klinkt kieskeurig totdat je een sticker uit de rijst hebt gevist. Het duurt nul extra seconden zodra de kom er is.

Vragen

Bronnen

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Restjes en voedselveiligheid
• FDA, Nutrition Facts Label
• USDA FoodData Central