Zalm van de bakplaat met aardappelen en broccoli
Gepubliceerd: 2026-08-25 · Bijgewerkt: 2026-08-25
Geef de aardappelen een voorsprong zodat ze Maillard pakken voordat de zalm overgaart. Olie de broccoli zodat hij schroeit in plaats van tot stof droogt. Haal de zalm eraf als het dikste deel 145 °F is of het vlees vlokt en ondoorzichtig is geworden. Een korte rust op de plaat houdt de sappen in het filet.
Porties: 4 · Pacific Northwest · omnivore
Ingrediënten
- 500 g Yukon Gold-aardappelen, in stukken van 2 cm
- 30 ml olijfolie, verdeeld
- 8 g kosherszout, verdeeld
- 2 g zwarte peper
- 600 g zalmfilet, met vel, in 4 porties
- 300 g broccoliroosjes
- 10 g knoflook, dun gesneden
- 1 citroen, gehalveerd, plus partjes om te serveren
- 5 g verse dille of peterselie, gehakt
Bereiding
1. Oven verwarmen
Verwarm de oven tot 425 °F. Bekleed een bakplaat met rand met bakpapier als je makkelijker wilt schoonmaken, of laat hem kaal voor meer bruining. Zet de plaat 5 minuten in de oven als je extra kleur op de aardappelen wilt.
2. Aardappelen starten
Meng aardappelen met 15 ml olie, 4 g zout en de peper. Spreid in een enkele laag. Rooster 15 minuten tot de onderkanten goud zijn. Als ze stomen, zaten ze te krap. Geef ze ruimte.
3. Zalm kruiden
Dep ondertussen de zalm droog. Kruid het vlees met 3 g zout. Meng broccoli en knoflook met de resterende 15 ml olie en 1 g zout.
4. Vis en broccoli toevoegen
Haal de plaat eruit. Duw aardappelen naar de zijkanten. Leg zalm met het vel naar beneden in het midden. Strooi broccoli eromheen, nog in één laag. Pers de helft van de citroen over alles.
5. Roosteren
Rooster 8 tot 12 minuten afhankelijk van de dikte. Begin te checken na 8 minuten. Meet het dikste deel van de zalm. Stop bij 145 °F, of wanneer het vlees vlokt en ondoorzichtig oogt. Broccoli moet aan de randen bruin zijn. Aardappelen moeten voor een mes wijken.
6. Rusten
Laat de plaat 3 minuten rusten. De zalm trekt nog een beetje na. Dille of peterselie erop. Rest van de citroen in partjes aan tafel.
7. Vel
Wil je knapperig vel, dan kun je de zalm na het roosteren 1 minuut met het vel naar beneden in een hete pan afmaken. Voor een echte één-plaatavond, serveer hem zo. Het vel wordt zachter van de stoom van de groenten.
8. Restjes
Eet overgebleven zalm binnen een dag voor de kwaliteit, ook al geldt de koelkastregel van 3 tot 4 dagen nog. Verwarm voorzichtig tot 165 °F of eet koud op een salade. Knapper aardappelen opnieuw in de airfryer op 375 °F.
Voeding per portie
| Calorieën | 510 |
|---|---|
| Eiwit | 36 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vet | 27 g |
Kook het in Cook EZ
Fotografeer het gerecht of typ de naam. De app schrijft het recept voor allergieën, apparatuur en tijd, en kan het bord loggen als je de calorieën wilt.