Krokante tofu-roerbak met broccoli en rijst
Gepubliceerd: 2026-08-25 · Bijgewerkt: 2026-08-25
Pers de tofu, laat hem daarna met rust in een hete pan tot hij loslaat. Dat wachten is de korst. Mix de saus in een beker voordat de brander aangaat. Suiker in de glaze gaat er op het eind in zodat hij niet schroeit terwijl je Maillard najaagt. Gebruik gelabelde glutenvrije tamari als tarwe een probleem is. Lees de fles.
Porties: 4 · East Asian · vegetarian
Ingrediënten
- 600 g extra stevige tofu, uitgelekt
- 15 g maïszetmeel
- 200 g langkorrelige witte rijst, om te serveren, gekookt
- 30 ml neutrale olie, verdeeld
- 300 g broccoliroosjes, klein gesneden
- 150 g rode paprika, dunne reepjes
- 80 g lente-ui, wit en groen gescheiden, gesneden
- 15 g knoflook, fijngehakt
- 10 g verse gember, fijngehakt
- 45 ml glutenvrije tamari of sojasaus (controleer het etiket)
- 15 ml rijstazijn
- 10 g basterdsuiker of ahornsiroop
- 60 ml water
- 5 ml geroosterde sesamolie, optioneel
Bereiding
1. Tofu persen
Wikkel de tofu in een doek. Verzwaar 10 tot 15 minuten. Start de rijst nu zodat die klaar is als de roerbak klaar is. Mix tamari, azijn, suiker en water in een beker. Proef de tamari-fles eerst als iemand aan tafel geen tarwe kan eten.
2. Blokjes en poeder
Snijd tofu in blokjes van 2 cm. Meng met maïszetmeel tot licht bedekt. Zet een pan van 30 cm of een wok op middelhoog vuur. Voeg 20 ml olie toe.
3. Tofu aanbraden
Als de olie glinstert, voeg tofu toe in een enkele laag. Bak 3 tot 4 minuten zonder te bewegen tot de onderkant diep goud is. Draai in secties. Bak tot de meeste vlakken kleur hebben, 6 tot 8 minuten in totaal. Schep op een bord.
4. Broccoli
Voeg de resterende 10 ml olie toe. Voeg broccoli toe. Bak 2 tot 3 minuten, al roerend, tot de roosjes op plekken schroeien. Als de pan vol zit, bak in twee batches. Drukte maakt stoom en doodt de fond.
5. Paprika en aromaten
Voeg paprika en het wit van de lente-ui toe. Bak 1 minuut. Voeg knoflook en gember toe. Roer 30 seconden. Knoflook moet zoet ruiken, niet scherp.
6. Saus van het vuur
Doe de tofu terug. Roer de sausbeker en giet hem erin. Roer 30 tot 60 seconden tot de saus dikker wordt en bedekt. Haal de pan van het vuur. Voeg sesamolie en het groen van de lente-ui toe. De restwarmte is genoeg. Langer op de brander verbrandt de suiker.
7. Serveren
Serveer over de rijst. Als de pan droog oogt, maakt een eetlepel water de glaze los. Verdrink hem niet.
8. Restjes
Bewaar tofu met saus apart van rijst als je kunt. Koelkast 3 tot 4 dagen. Knapper tofu opnieuw in een pan of airfryer, meng dan met een scheutje water en restglaze. Verwarm tot 165 °F.
Voeding per portie
| Calorieën | 425 |
|---|---|
| Eiwit | 28 g |
| Koolhydraten | 48 g |
| Vet | 14 g |
Kook het in Cook EZ
Fotografeer het gerecht of typ de naam. De app schrijft het recept voor allergieën, apparatuur en tijd, en kan het bord loggen als je de calorieën wilt.