O blog Cook EZ

Textos de cozinha com fontes nomeadas. Técnica, alfabetização nutricional e planejamento. Sem posts de passagem.

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• Técnica

  Técnicas de culinária durante a semana que realmente encurtam o tempo

  Sobreposição de calor, fond, tempo de sal, transferência e uma pequena lista de métodos que tornam o jantar de terça-feira o sabor pretendido.

• Técnica

  Mise en place que economiza tempo (sem brigada de restaurante)

  Uma versão caseira de tudo no seu lugar: o que pré-aquecer, o que empilhar, o que misturar na xícara e o que pular para que a terça-feira ainda termine no jantar.

• Técnica

  Cocção residual e descanso: o calor que segue, o suco e um termômetro

  Por que a carne continua cozinhando fora do fogo, como o descanso redistribui o suco, temperaturas seguras USDA e como escrever o descanso num método de semana.