Salmão na assadeira com batatas e brócolis
Publicado: 2026-08-25 · Atualizado: 2026-08-25
Dê uma vantagem às batatas para pegarem Maillard antes de o salmão passar do ponto. Unte o brócolis para tostar em vez de virar pó seco. Tire o salmão quando a parte mais grossa marcar 145 °F ou a carne desfolhar e ficar opaca. Um descanso curto na assadeira deixa os sucos no filé.
Porções: 4 · Pacific Northwest · omnivore
Ingredientes
- 500 g batatas Yukon Gold, em pedaços de 2 cm
- 30 ml azeite de oliva, dividido
- 8 g sal kosher, dividido
- 2 g pimenta-do-reino preta
- 600 g filé de salmão, com pele, em 4 porções
- 300 g floretes de brócolis
- 10 g alho, em fatias finas
- 1 limão, cortado ao meio, mais gomos para servir
- 5 g endro ou salsinha fresca, picada
Modo de preparo
1. Aquecer o forno
Aqueça o forno a 425 °F. Forre uma assadeira com borda com papel-manteiga se quiser limpar mais fácil, ou deixe nua para mais dourado. Coloque a assadeira no forno 5 minutos se quiser mais cor nas batatas.
2. Começar as batatas
Misture as batatas com 15 ml de azeite, 4 g de sal e a pimenta. Espalhe em uma só camada. Asse 15 minutos até a parte de baixo dourar. Se cozinharem no vapor, estavam apertadas. Dê espaço.
3. Temperar o salmão
Enquanto isso, seque o salmão. Tempere a carne com 3 g de sal. Misture brócolis e alho com os 15 ml de azeite restantes e 1 g de sal.
4. Adicionar peixe e brócolis
Tire a assadeira. Empurre as batatas para os lados. Coloque o salmão com a pele para baixo no centro. Espalhe o brócolis em volta, ainda em uma camada. Esprema metade do limão sobre tudo.
5. Assar
Asse 8 a 12 minutos conforme a espessura. Comece a checar aos 8 minutos. Meça a parte mais grossa do salmão. Pare em 145 °F, ou quando a carne desfolhar e parecer opaca. O brócolis deve estar dourado nas bordas. As batatas devem ceder à faca.
6. Descansar
Descanse a assadeira 3 minutos. O salmão sobe um pouco. Endro ou salsinha por cima. O restante do limão em gomos à mesa.
7. Pele
Se quiser pele crocante, pode terminar o salmão com a pele para baixo em uma frigideira quente por 1 minuto depois de assar. Para uma noite de uma assadeira só, sirva como está. A pele fica mais macia com o vapor dos vegetais.
8. Sobras
Coma o salmão sobrado em um dia pela qualidade, mesmo que a regra de geladeira de 3 a 4 dias ainda valha. Reaqueça com cuidado a 165 °F ou coma frio em salada. Recrocante as batatas na air fryer a 375 °F.
Nutrição por porção
| Calorias | 510 |
|---|---|
| Proteína | 36 g |
| Carboidrato | 28 g |
| Gordura | 27 g |
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