Frango e arroz na frigideira com ervilhas e limão
Publicado: 2026-08-25 · Atualizado: 2026-08-25
Seque as coxas para que peguem cor antes do arroz entrar. O fond da frigideira é o molho. Toste o arroz nessa gordura até as bordas parecerem vítreas, depois acrescente o caldo e deixe a tampa para o vapor cozinhar o grão enquanto o frango chega a 165 °F.
Porções: 4 · American · omnivore
Ingredientes
- 600 g coxas de frango sem osso e sem pele, aparadas
- 8 g sal kosher, dividido
- 2 g páprica defumada
- 15 ml azeite de oliva
- 150 g cebola amarela, em cubos pequenos
- 100 g cenoura, em cubos pequenos
- 10 g alho, picado
- 200 g arroz branco de grão longo, enxaguado até a água sair quase clara
- 400 ml caldo de frango com pouco sódio
- 150 g ervilhas congeladas
- 15 ml suco de limão
- 5 g salsinha, picada, opcional
Modo de preparo
1. Secar e temperar
Seque o frango com papel-toalha. Tempere todos os lados com 6 g do sal e a páprica. Coloque uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. A frigideira deve aquecer enquanto você pica a cebola e a cenoura.
2. Selar
Adicione o azeite. Quando brilhar, coloque as coxas em uma só camada. Cozinhe 5 a 6 minutos sem mexer até a parte de baixo ficar dourada profunda e o fond ficar marrom, não preto. Vire e cozinhe mais 2 minutos. Passe o frango para um prato. Ainda não estará pronto.
3. Aromáticos
Baixe o fogo para médio. Adicione cebola e cenoura à gordura. Cozinhe 4 a 5 minutos até a cebola ficar translúcida e pegar o fond. Adicione o alho. Mexa 30 segundos até cheirar, não até queimar.
4. Tostar o arroz
Adicione o arroz escorrido. Mexa 1 a 2 minutos até os grãos parecerem um pouco translúcidos nas bordas e cheirarem a tostado. Polvilhe os 2 g de sal restantes.
5. Cozinhar em fogo baixo
Despeje o caldo. Raspe o fond. Acomode as coxas e os sucos no arroz. Leve a uma fervura suave. Tampe. Reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe 18 minutos. Não levante a tampa nos primeiros 15 minutos.
6. Checar a temperatura
Retire a tampa. Meça a coxa mais grossa. Deve marcar 165 °F. Se faltar, tampe e cozinhe mais 2 a 4 minutos. Descanse fora do fogo, ainda tampado, 5 minutos para o arroz terminar de vaporizar e os sucos se acomodarem.
7. Ervilhas e limão
Espalhe as ervilhas sobre o arroz. Tampe 2 minutos para aquecer. Retire a tampa. Regue com suco de limão. Solte o arroz ao redor do frango. Prove o sal. Salsinha por cima se tiver. Sirva na frigideira.
8. Sobras
Esfrie em um recipiente raso em até 2 horas. Refrigere até 3 a 4 dias. Reaqueça a 165 °F com um fio de água para o arroz não ressecar.
Nutrição por porção
| Calorias | 545 |
|---|---|
| Proteína | 42 g |
| Carboidrato | 46 g |
| Gordura | 19 g |
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