Refogado de tofu crocante com brócolis e arroz
Publicado: 2026-08-25 · Atualizado: 2026-08-25
Prense o tofu, depois deixe quieto numa frigideira quente até soltar. Essa espera é a crosta. Misture o molho numa xícara antes de acender o fogo. O açúcar do glaze entra no fim para não queimar enquanto você caça Maillard. Use tamari sem glúten rotulado se trigo for um problema. Leia o rótulo.
Porções: 4 · East Asian · vegetarian
Ingredientes
- 600 g tofu extrafirme, escorrido
- 15 g amido de milho
- 200 g arroz branco de grão longo, para servir, cozido
- 30 ml óleo neutro, dividido
- 300 g floretes de brócolis, cortados pequenos
- 150 g pimentão vermelho, em tiras finas
- 80 g cebolinha, brancos e verdes separados, fatiados
- 15 g alho, picado
- 10 g gengibre fresco, picado
- 45 ml tamari sem glúten ou molho de soja (confira o rótulo)
- 15 ml vinagre de arroz
- 10 g açúcar mascavo ou xarope de bordo
- 60 ml água
- 5 ml óleo de gergelim torrado, opcional
Modo de preparo
1. Prensar o tofu
Envolva o tofu num pano. Pese 10 a 15 minutos. Comece o arroz agora para estar pronto quando o refogado acabar. Misture tamari, vinagre, açúcar e água numa xícara. Prove primeiro o frasco de tamari se alguém à mesa não puder comer trigo.
2. Cubos e poeira
Corte o tofu em cubos de 2 cm. Misture com amido de milho até um revestimento leve. Coloque uma frigideira de 30 cm ou um wok em fogo médio-alto. Adicione 20 ml de óleo.
3. Selar o tofu
Quando o óleo brilhar, adicione o tofu em uma só camada. Cozinhe 3 a 4 minutos sem mexer até a parte de baixo ficar dourada profunda. Vire por seções. Cozinhe até a maioria das faces ter cor, 6 a 8 minutos no total. Passe para um prato.
4. Brócolis
Adicione os 10 ml de óleo restantes. Adicione o brócolis. Cozinhe 2 a 3 minutos, mexendo, até os floretes tostarem em pontos. Se a frigideira lotar, cozinhe em duas fornadas. Aperto faz vapor e mata o fond.
5. Pimentão e aromáticos
Adicione o pimentão e os brancos da cebolinha. Cozinhe 1 minuto. Adicione alho e gengibre. Mexa 30 segundos. O alho deve cheirar doce, não acre.
6. Molho fora do fogo
Devolva o tofu. Mexa a xícara de molho e despeje. Misture 30 a 60 segundos até o molho engrossar e cobrir. Tire a frigideira do fogo. Adicione óleo de gergelim e os verdes da cebolinha. O calor residual basta. Mais tempo no fogo queima o açúcar.
7. Servir
Sirva sobre o arroz. Se a frigideira parecer seca, uma colher de água afrouxa o glaze. Não afogue.
8. Sobras
Guarde o tofu com molho separado do arroz se puder. Refrigere 3 a 4 dias. Recrocante o tofu na frigideira ou air fryer, depois misture com um fio de água e o glaze restante. Reaqueça a 165 °F.
Nutrição por porção
| Calorias | 425 |
|---|---|
| Proteína | 28 g |
| Carboidrato | 48 g |
| Gordura | 14 g |
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