دال العدس الأحمر بجوز الهند

مكونات

• 30 ml زيت محايد أو زيت جوز هند
• 150 g بصل أصفر، مكعبات صغيرة
• 15 g ثوم، مفروم
• 15 g زنجبيل طازج، مفروم
• 8 g بذور كمون، أو 4 g كمون مطحون
• 4 g كركم مطحون
• 2 g رقائق فلفل حار، والمزيد على المائدة
• 200 g طماطم مهروسة
• 300 g عدس أحمر، مغسول
• 400 ml حليب جوز هند كامل الدسم
• 500 ml ماء
• 8 g ملح كوشر، والمزيد حسب الذوق
• 15 ml عصير ليمون أو خل تفاح
• أرز مطبوخ للتقديم، اختياري

طريقة

1. 1. تعريق البصل

   ضع قدرا متوسطا على نار متوسطة. أضف الزيت. أضف البصل مع رشة من الملح. اطبخ 6 إلى 8 دقائق حتى يصير شفافا ويأخذ ذهبا خفيفا عند الحواف. هذا هو الفوند لقدر بلا لحم.

2. 2. فتح البهارات

   أضف الثوم والزنجبيل. حرّك 45 ثانية. أضف بذور الكمون والكركم ورقائق الفلفل. حرّك 30 إلى 45 ثانية حتى تفوح البهارات بقوة ويبدو الزيت ملونا. إن احترقت، أبعد القدر عن النار لحظة وتابع. الكركم المحروق مر.

3. 3. طماطم

   أضف الطماطم المهروسة. اطبخ 2 إلى 3 دقائق مع التحريك حتى تغمق الطماطم قليلا ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.

4. 4. عدس وسائل

   أضف العدس المغسول وحليب جوز الهند والماء وباقي الملح. حرّك. أوصل إلى غليان هادئ. أزل الرغوة. اخفض النار إلى فقاعات لطيفة، لا غليانا عنيفا.

5. 5. غلي هادئ

   اطبخ مكشوفا 18 إلى 22 دقيقة، حرّك كل بضع دقائق حتى لا يلتصق القاع. يجب أن يذوب العدس ويبدو القدر كريميا لا مائيا. إن ثخن بسرعة، أضف 50 إلى 100 ml ماء. إن بقي رقيقا، غلِ 5 دقائق إضافية.

6. 6. حامض وملح

   أبعد القدر عن النار. حرّك عصير الليمون. تذوق. أضف ملحا حتى يبقى حلاوة جوز الهند في الخلفية. رقائق الفلفل على المائدة.

7. 7. تقديم

   اسكب فوق الأرز إن أردت نشا، أو كل كحساء كثيف مع توست. يثخن الدال وهو يبرد. خففه بالماء عند إعادة التسخين.

8. 8. بقايا

   برّد في وعاء ضحل خلال ساعتين. برد 3 إلى 4 أيام، أو جمّد. أعد التسخين إلى 165 °F مع الخفق بينما يعود جوز الهند ليلتئم.

تغذية للحصة