سلمون على صينية مع بطاطس وبروكلي

مكونات

• 500 g بطاطس يوكون غولد، قطع 2 cm
• 30 ml زيت زيتون، مقسوم
• 8 g ملح كوشر، مقسوم
• 2 g فلفل أسود
• 600 g فيليه سلمون، بالجلد، في 4 حصص
• 300 g زهيرات بروكلي
• 10 g ثوم، شرائح رقيقة
• 1 ليمونة، مقطوعة نصفين، مع أسافين للتقديم
• 5 g شبت أو بقدونس طازج، مفروم

طريقة

1. 1. تسخين الفرن

   سخّن الفرن إلى 425 °F. بطّن صينية بحافة بورق خبز إن أردت تنظيفا أسهل، أو اتركها عارية لمزيد من التحميص. ضع الصينية في الفرن 5 دقائق إن أردت لونا إضافيا على البطاطس.

2. 2. بدء البطاطس

   اخلط البطاطس مع 15 ml زيت و 4 g ملح والفلفل. افرد في طبقة واحدة. اشوِ 15 دقيقة حتى يصير الوجه السفلي ذهبيا. إن تبخرت فقد كانت مزدحمة. أعطها فراغا.

3. 3. تتبيل السلمون

   في الأثناء جفف السلمون. تبّل اللحم بـ 3 g ملح. اخلط البروكلي والثوم مع الـ 15 ml زيت المتبقية و 1 g ملح.

4. 4. إضافة السمك والبروكلي

   اسحب الصينية. ادفع البطاطس إلى الجوانب. ضع السلمون والجلد للأسفل في الوسط. انثر البروكلي حوله، ما زال في طبقة واحدة. اعصر نصف الليمونة على الكل.

5. 5. شوي

   اشوِ 8 إلى 12 دقيقة حسب السُمك. ابدأ الفحص عند 8 دقائق. قس أثخن جزء من السلمون. توقف عند 145 °F، أو عندما تتفتت اللحم وتبدو معتمة. يجب أن يحمر البروكلي عند الحواف. يجب أن تلين البطاطس للسكين.

6. 6. راحة

   أرح الصينية 3 دقائق. يكمل السلمون قليلا. شبت أو بقدونس فوقه. باقي الليمون أسافين على المائدة.

7. 7. الجلد

   إن أردت جلدا مقرمشا يمكنك إنهاء السلمون والجلد للأسفل في مقلاة ساخنة دقيقة واحدة بعد الشوي. لليلة صينية واحدة حقا، قدّمه كما هو. سيصير الجلد ألين من بخار الخضار.

8. 8. بقايا

   كل بقايا السلمون خلال يوم للجودة حتى لو بقيت قاعدة الثلاجة 3 إلى 4 أيام. أعد التسخين بلطف إلى 165 °F أو كله باردا في سلطة. أعد قرمشة البطاطس في مقلاة هواء عند 375 °F.

تغذية للحصة