دجاج وأرز في مقلاة مع بازلاء وليمون

مكونات

• 600 g أفخاذ دجاج بلا عظم ولا جلد، مشذبة
• 8 g ملح كوشر، مقسوم
• 2 g بابريكا مدخنة
• 15 ml زيت زيتون
• 150 g بصل أصفر، مكعبات صغيرة
• 100 g جزر، مكعبات صغيرة
• 10 g ثوم، مفروم
• 200 g أرز أبيض طويل الحبة، مغسول حتى يكاد الماء يصير صافيا
• 400 ml مرق دجاج قليل الصوديوم
• 150 g بازلاء مجمدة
• 15 ml عصير ليمون
• 5 g بقدونس، مفروم، اختياري

طريقة

1. 1. تجفيف وتتبيل

   جفف الدجاج بالمناشف. تبّل كل الجوانب بـ 6 g من الملح والبابريكا. ضع مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة عالية. يجب أن تسخن المقلاة وأنت تقطع البصل والجزر.

2. 2. تحمير

   أضف الزيت. عندما يلمع، ضع الأفخاذ في طبقة واحدة. اطبخ 5 إلى 6 دقائق دون تحريك حتى يصير الوجه السفلي ذهبيا عميقا والفوند بنيا لا أسود. اقلبها واطبخ دقيقتين إضافيتين. انقل الدجاج إلى طبق. لن يكون ناضجا بعد.

3. 3. عطريات

   اخفض النار إلى متوسطة. أضف البصل والجزر إلى الدهن. اطبخ 4 إلى 5 دقائق حتى يصير البصل شفافا ويلتقط الفوند. أضف الثوم. حرّك 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، لا حتى يحترق.

4. 4. تحميص الأرز

   أضف الأرز المصفاة. حرّك دقيقة إلى دقيقتين حتى تبدو الحبوب شفافة قليلا عند الحواف وتفوح رائحة التحميص. رش الـ 2 g المتبقية من الملح.

5. 5. غلي هادئ

   اسكب المرق. اكشط الفوند. أدخل الأفخاذ وعصائرها في الأرز. أوصل إلى غليان هادئ. غطّ. اخفض النار إلى منخفضة. اطبخ 18 دقيقة. لا ترفع الغطاء في أول 15 دقيقة.

6. 6. فحص الحرارة

   ارفع الغطاء. قس أثخن فخذ. يجب أن يقرأ 165 °F. إن نقص، غطّ واطبخ 2 إلى 4 دقائق إضافية. أرح بعيدا عن النار، ما زال مغطى، 5 دقائق حتى ينتهي تبخير الأرز وتستقر العصائر.

7. 7. بازلاء وليمون

   انثر البازلاء فوق الأرز. غطّ دقيقتين حتى تسخن. ارفع الغطاء. رذ عصير الليمون. هوّش الأرز حول الدجاج. تذوق الملح. بقدونس فوقه إن وجد. قدّم من المقلاة.

8. 8. بقايا

   برّد في وعاء ضحل خلال ساعتين. برد حتى 3 إلى 4 أيام. أعد التسخين إلى 165 °F برشة ماء حتى لا يجف الأرز.

تغذية للحصة