قلي التوفو المقرمش مع البروكلي والأرز

مكونات

• 600 g توفو شديد الصلابة، مصفى
• 15 g نشا ذرة
• 200 g أرز أبيض طويل الحبة، للتقديم، مطبوخ
• 30 ml زيت محايد، مقسوم
• 300 g زهيرات بروكلي، مقطعة صغيرة
• 150 g فلفل رومي أحمر، شرائح رقيقة
• 80 g بصل أخضر، الأبيض والأخضر مفصولان، مقطوع
• 15 g ثوم، مفروم
• 10 g زنجبيل طازج، مفروم
• 45 ml تاماري خال من الغلوتين أو صلصة صويا (تحقق من الملصق)
• 15 ml خل أرز
• 10 g سكر بني أو شراب قيقب
• 60 ml ماء
• 5 ml زيت سمسم محمص، اختياري

طريقة

1. 1. ضغط التوفو

   لف التوفو في منشفة. ثقّله 10 إلى 15 دقيقة. ابدأ الأرز الآن حتى يكون جاهزا حين ينتهي القلي. اخلط التاماري والخل والسكر والماء في كوب. تذوق زجاجة التاماري أولا إن كان أحد على المائدة لا يأكل القمح.

2. 2. مكعبات وغبار

   قطع التوفو مكعبات 2 cm. اخلطه بنشا الذرة حتى يغطي خفيفا. ضع مقلاة قطرها 30 سم أو ووك على نار متوسطة عالية. أضف 20 ml زيت.

3. 3. تحمير التوفو

   عندما يلمع الزيت، أضف التوفو في طبقة واحدة. اطبخ 3 إلى 4 دقائق دون تحريك حتى يصير الوجه السفلي ذهبيا عميقا. اقلب أقساما. اطبخ حتى تأخذ معظم الأوجه لونا، 6 إلى 8 دقائق إجمالا. انقل إلى طبق.

4. 4. بروكلي

   أضف الـ 10 ml زيت المتبقية. أضف البروكلي. اطبخ 2 إلى 3 دقائق مع التحريك حتى تتحمر الزهيرات في بقع. إن ازدحمت المقلاة، اطبخ على دفعتين. الازدحام يصنع بخارا ويقتل الفوند.

5. 5. فلفل وعطريات

   أضف الفلفل وأبيض البصل الأخضر. اطبخ دقيقة. أضف الثوم والزنجبيل. حرّك 30 ثانية. يجب أن يفوح الثوم حلوا لا حريفا.

6. 6. صلصة بعيدا عن النار

   أعد التوفو. حرّك كوب الصلصة واسكبه. قلّب 30 إلى 60 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغطي. أبعد المقلاة عن النار. أضف زيت السمسم وأخضر البصل. الحرارة المتبقية تكفي. وقت أطول على الموقد يحرق السكر.

7. 7. تقديم

   قدّم فوق الأرز. إن بدت المقلاة جافة، ملعقة ماء تفك التزجيج. لا تغرقه.

8. 8. بقايا

   خزّن التوفو المغطى بالصلصة منفصلا عن الأرز إن استطعت. برد 3 إلى 4 أيام. أعد قرمشة التوفو في مقلاة أو مقلاة هواء، ثم اخلطه برشة ماء والتزجيج المتبقي. أعد التسخين إلى 165 °F.

تغذية للحصة