Le blog Cook EZ

Écrits de cuisine avec sources nommées. Technique, culture nutritionnelle et organisation. Pas d'articles-portes.

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• Technique

  Des techniques de cuisine en semaine qui raccourcissent réellement le temps

  Chaleur superposée, goût, timing du sel, report et une courte liste de méthodes qui donnent le goût du dîner du mardi.

• Technique

  Une mise en place qui fait gagner du temps (sans brigade de restauration)

  Une version maison de chaque chose à sa place : quoi préchauffer, quoi empiler, quoi mélanger dans une tasse et quoi sauter pour que mardi se termine toujours par le dîner.

• Technique

  Cuisson résiduelle et repos: la chaleur qui continue, le jus et un thermomètre

  Pourquoi la viande continue de cuire hors du feu, comment le repos redistribue le jus, les températures USDA sûres, et comment écrire le repos dans une méthode de semaine.