Saumon à la plaque, pommes de terre et brocoli
Publié: 2026-08-25 · Mis à jour: 2026-08-25
Donnez une avance aux pommes de terre pour qu'elles prennent du Maillard avant que le saumon ne soit trop cuit. Huilez le brocoli pour qu'il grille au lieu de sécher en poussière. Sortez le saumon quand la partie la plus épaisse est à 145 °F ou que la chair s'effeuille et devient opaque. Un court repos sur la plaque garde les jus dans le filet.
Portions: 4 · Pacific Northwest · omnivore
Ingrédients
- 500 g pommes de terre Yukon Gold, en morceaux de 2 cm
- 30 ml huile d'olive, répartie
- 8 g sel casher, réparti
- 2 g poivre noir
- 600 g filet de saumon, peau en place, en 4 portions
- 300 g fleurettes de brocoli
- 10 g ail, en lamelles fines
- 1 citron, coupé en deux, plus des quartiers pour servir
- 5 g aneth ou persil frais, haché
Préparation
1. Chauffer le four
Chauffez le four à 425 °F. Chemisez une plaque à rebord de papier cuisson si vous voulez un nettoyage plus facile, ou laissez-la nue pour plus de brunissage. Mettez la plaque au four 5 minutes si vous voulez plus de couleur sur les pommes de terre.
2. Démarrer les pommes de terre
Mélangez les pommes de terre avec 15 ml d'huile, 4 g de sel et le poivre. Étalez en une seule couche. Rôtissez 15 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Si elles cuisent à la vapeur, elles étaient trop serrées. Donnez-leur de l'espace.
3. Assaisonner le saumon
Pendant ce temps, séchez le saumon. Assaisonnez la chair avec 3 g de sel. Mélangez brocoli et ail avec les 15 ml d'huile restants et 1 g de sel.
4. Ajouter poisson et brocoli
Sortez la plaque. Poussez les pommes de terre sur les côtés. Posez le saumon peau vers le bas au centre. Parsemez le brocoli autour, toujours en une couche. Pressez la moitié du citron sur le tout.
5. Rôtir
Rôtissez 8 à 12 minutes selon l'épaisseur. Commencez à vérifier à 8 minutes. Piquez la partie la plus épaisse du saumon. Arrêtez à 145 °F, ou quand la chair s'effeuille et paraît opaque. Le brocoli doit être brun sur les bords. Les pommes de terre doivent céder au couteau.
6. Reposer
Laissez reposer la plaque 3 minutes. Le saumon continue un peu. Aneth ou persil dessus. Le reste du citron en quartiers à table.
7. Peau
Si vous voulez une peau croustillante, vous pouvez finir le saumon peau vers le bas dans une poêle chaude 1 minute après la rôtisserie. Pour une vraie soirée une plaque, servez tel quel. La peau sera plus molle à cause de la vapeur des légumes.
8. Restes
Mangez le saumon restant dans la journée pour la qualité, même si la règle du frigo de 3 à 4 jours s'applique encore. Réchauffez doucement à 165 °F ou mangez froid en salade. Recroustillez les pommes de terre au air fryer à 375 °F.
Nutrition par portion
| Calories | 510 |
|---|---|
| Protéines | 36 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 27 g |
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