Poulet et riz à la poêle, petits pois et citron
Publié: 2026-08-25 · Mis à jour: 2026-08-25
Séchez les cuisses pour qu'elles prennent de la couleur avant d'ajouter le riz. Le fond de la poêle est la sauce. Faites toaster le riz dans cette graisse jusqu'à ce que les bords paraissent vitreux, puis ajoutez le bouillon et laissez le couvercle pour que la vapeur cuise le grain pendant que le poulet atteint 165 °F.
Portions: 4 · American · omnivore
Ingrédients
- 600 g cuisses de poulet désossées sans peau, parées
- 8 g sel casher, réparti
- 2 g paprika fumé
- 15 ml huile d'olive
- 150 g oignon jaune, petits dés
- 100 g carotte, petits dés
- 10 g ail, émincé
- 200 g riz blanc à grain long, rincé jusqu'à ce que l'eau coule presque claire
- 400 ml bouillon de poulet peu salé
- 150 g petits pois surgelés
- 15 ml jus de citron
- 5 g persil, haché, facultatif
Préparation
1. Sécher et assaisonner
Séchez le poulet avec du papier. Assaisonnez tous les côtés avec 6 g du sel et le paprika. Mettez une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. La poêle doit chauffer pendant que vous coupez l'oignon et la carotte.
2. Saisir
Ajoutez l'huile. Quand elle brille, posez les cuisses en une seule couche. Cuisez 5 à 6 minutes sans bouger jusqu'à ce que le dessous soit d'un or profond et que le fond soit brun, pas noir. Retournez et cuisez 2 minutes de plus. Transférez le poulet dans une assiette. Il n'est pas encore cuit.
3. Aromatiques
Baissez le feu à moyen. Ajoutez oignon et carotte dans la graisse. Cuisez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramasse le fond. Ajoutez l'ail. Remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça sente, pas jusqu'à ce que ça brûle.
4. Toaster le riz
Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains paraissent un peu translucides sur les bords et sentent le toasté. Saupoudrez les 2 g de sel restants.
5. Mijoter
Versez le bouillon. Décollez le fond. Nidifiez les cuisses et leurs jus dans le riz. Portez à frémissement. Couvercle. Baissez le feu au minimum. Cuisez 18 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 15 premières minutes.
6. Vérifier la température
Découvrez. Piquez la cuisse la plus épaisse. Elle doit afficher 165 °F. Si c'est en dessous, couvrez et cuisez 2 à 4 minutes de plus. Reposez hors du feu, toujours couvert, 5 minutes pour que le riz finisse de vapeur et que les jus se calment.
7. Petits pois et citron
Parsemez les petits pois sur le riz. Couvercle 2 minutes pour qu'ils chauffent. Découvrez. Arrosez de jus de citron. Égrenez le riz autour du poulet. Goûtez le sel. Persil dessus si vous en avez. Servez dans la poêle.
8. Restes
Refroidissez dans un récipient peu profond en moins de 2 heures. Réfrigérez jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez à 165 °F avec un filet d'eau pour que le riz ne sèche pas.
Nutrition par portion
| Calories | 545 |
|---|---|
| Protéines | 42 g |
| Glucides | 46 g |
| Lipides | 19 g |
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