Sauté de tofu croustillant au brocoli et riz
Publié: 2026-08-25 · Mis à jour: 2026-08-25
Pressez le tofu, puis laissez-le tranquille dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il se détache. Cette attente est la croûte. Mélangez la sauce dans une tasse avant d'allumer le feu. Le sucre du nappage arrive à la fin pour ne pas brûler pendant que vous chassez le Maillard. Utilisez un tamari sans gluten étiqueté si le blé pose problème. Lisez la bouteille.
Portions: 4 · East Asian · vegetarian
Ingrédients
- 600 g tofu extra-ferme, égoutté
- 15 g fécule de maïs
- 200 g riz blanc à grain long, pour servir, cuit
- 30 ml huile neutre, répartie
- 300 g fleurettes de brocoli, coupées petites
- 150 g poivron rouge, lanières fines
- 80 g oignons verts, blancs et verts séparés, tranchés
- 15 g ail, émincé
- 10 g gingembre frais, émincé
- 45 ml tamari sans gluten ou sauce soja (vérifiez l'étiquette)
- 15 ml vinaigre de riz
- 10 g sucre brun ou sirop d'érable
- 60 ml eau
- 5 ml huile de sésame torréfiée, facultatif
Préparation
1. Presser le tofu
Enveloppez le tofu dans un torchon. Lestez 10 à 15 minutes. Lancez le riz maintenant pour qu'il soit prêt quand le sauté est fini. Mélangez tamari, vinaigre, sucre et eau dans une tasse. Goûtez d'abord la bouteille de tamari si quelqu'un à table ne peut pas manger de blé.
2. Couper et fariner
Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Mélangez avec la fécule jusqu'à un léger enrobage. Mettez une poêle de 30 cm ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez 20 ml d'huile.
3. Saisir le tofu
Quand l'huile brille, ajoutez le tofu en une seule couche. Cuisez 3 à 4 minutes sans bouger jusqu'à ce que le dessous soit d'un or profond. Retournez par sections. Cuisez jusqu'à ce que la plupart des faces aient de la couleur, 6 à 8 minutes au total. Transférez dans une assiette.
4. Brocoli
Ajoutez les 10 ml d'huile restants. Ajoutez le brocoli. Cuisez 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les fleurettes grillent par endroits. Si la poêle est trop pleine, cuisez en deux fournées. Le tassement fait de la vapeur et tue le fond.
5. Poivron et aromatiques
Ajoutez le poivron et les blancs d'oignon vert. Cuisez 1 minute. Ajoutez ail et gingembre. Remuez 30 secondes. L'ail doit sentir le doux, pas l'acre.
6. Sauce hors du feu
Remettez le tofu. Remuez la tasse de sauce et versez. Mélangez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe. Retirez la poêle du feu. Ajoutez l'huile de sésame et les verts d'oignon. La chaleur résiduelle suffit. Plus longtemps sur le feu brûle le sucre.
7. Servir
Servez sur le riz. Si la poêle paraît sèche, une cuillerée d'eau détend le nappage. Ne le noyez pas.
8. Restes
Rangez le tofu nappé séparé du riz si vous pouvez. Réfrigérez 3 à 4 jours. Recroustillez le tofu à la poêle ou au air fryer, puis mélangez avec un filet d'eau et le nappage restant. Réchauffez à 165 °F.
Nutrition par portion
| Calories | 425 |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 48 g |
| Lipides | 14 g |
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